いくつかのステーキは、他のものよりもはるかに高価になることができます。 時には、これは、特定の日本の牛の品種の特定の株から来ている神戸ビーフに示されるように、彼らは稀な動物から来ているためです。, しかし、同じ動物の異なる部分は、それらが他のものよりも一部の人々にとってより魅力的にする異なる特性を有することができ、したがってそれら その結果、ステーキの切口が意味するものを知っていることは肉の彼らの出費のほとんどの価値を得るように努めている人々のために非常に有用で
ここではそこに見つけることができる最も高価なステーキカットの五つがあります：
テンダーロイン
テンダーロインは、牛や他の四足で見つけることが, 牛では、それは腎臓の後ろに位置し、股関節の骨の周りから13番目の肋骨まで伸びています。 このため、テンダーロインは多くの運動を得られないので、なぜそれが柔らかいのかを説明します。 その痩せと組み合わせると、それはテンダーロインが高い価格を取得する傾向があることも不思議ではありませんが、そんなに味を担当する霜降りの相対的な欠如のために自分自身でそれについて熱心ではない人がいます。
フィレミニョン
フィレミニョンは、テンダーロインの小さな端から来ています。, 言い換えれば、それは牛の残りの部分に比べて小さいサイズのためにそこに他のステーキカットのいくつかに比べてすでにかなりまれであるテンダーロインよりもさらに稀である。 このため、フィレミニョンは、それが優しさと希少性を兼ね備えている方法として見て、そこに最も高価なステーキカットの一部になる傾向があります。 しかし、それはテンダーロインの残りの部分と霜降りの欠如を共有しているので、余分な風味を提供するためにベーコンで調理されることがあります。
ニューヨークストリップ
ストリップステーキは、驚くべき数の名前で販売されています。, たとえば、米国のニューヨーク-ストリップ、カンザスシティ-ストリップ、トップ-ロースの名前で見つけることができますが、他の英語圏の国で見つけることができるさらに多くの、さらに広い範囲の名前を考慮していません。 それにもかかわらず、ストリップステーキは多くの練習を得ないことテンダーロインに類似しているlongissimusと呼ばれる筋肉から来、従ってそれをより高い同等, その上で、longissimusはより少なくまれ、こうして比較的安価であることを意味するテンダーロインより大いにより大きい筋肉です。
ポーターハウスステーキは、ほとんどの人にとって、両側に肉が付いている中央におよそT字型の骨を持つステーキとして認識されるべきです。 それは、肋骨のすぐ後ろに位置する後四分の一の部分として要約することができる短いロースと呼ばれる牛の一部から来ています。, ポーターハウスステーキは、短いロースの後部から切断されたものと定義されており、ストリップステーキとテンダーロインのかなりの部分が含まれていることを意味している。 その結果、ポーターハウスのステーキが高い価格で販売できるのは不思議ではありません。 ポーターハウスステーキの起源については、そのようなステーキカットを顧客に提供することを専門とするホテルまたはレストランのいずれかから来ていると考えられがちであるが、どのホテルまたはレストランがその実践に責任があるかは誰もかなり確実ではなく、議論の話題であることを意味する。,
T-Bone
T-boneステーキはポーターハウスステーキに非常に似ていますが、これは牛の短い部分から来たときには驚くべきことではありません。 実際、両者の違いは、tボーンステーキは、短いロースの後ろではなく前からカットされていることであり、テンダーロインの量が少ないことを意味しています。 残念ながら、tボーンステーキは時々Tボーンステーキとポーターハウスステーキの両方を参照するために使用される理由である、一方が他方とみなされるためにテンダーロインを含めなければならない正確にどのくらいの本当の合意はありません。, そうは言っても、Tボーンステーキは、高品質の牛肉としての地位にもかかわらず、ポーターハウスステーキよりも安価である傾向があり、テンダーロインが少ないという事実に起因する可能性があります。
