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所有しているか賃貸しているかにかかわらず、おそらくガスまたは電気の熱で調理しています。 あなたはほとんどの人のようなら、あなたは選択肢を持っていない—多分あなたの家はどちらか一方のために設定されている、とあなただけのあなた

しかし、選択肢がある場合は、どちらを選ぶべきですか？ パン屋が電気オーブンの方に引き寄せる間、プロシェフがガス範囲を支持するようであるなぜ理由があるか。 その分割はあなたの家の台所に翻訳しますか？ 代替案はありますか？,

調べるために、私たちは料理の世界の専門家に話を聞いた—シェフから、小売業者、料理ショーのホストに。 るということを考えると、こ、これらのプロがいかに強い意見をいいます それでも、彼らはいくつかの重要な点について合意しています。

どの熱源がオーブンに最適ですか？

オーブンでは、ガスと電気を分けることはあまりありませんが、人々はまだお気に入りを持っています。 例えば、それは電気オーブンがガスオーブンより均等に焼くが、それは本当であるという共通の確信であるか。

あなたはシェフブルースマテル、アメリカ料理研究所の料理芸術のためのシニアアソシエイトディーンに尋ねる場合ではありません。 “赤外線コイルが露出した電気オーブンを見ていない限り、両者はかなり匹敵します”と彼は言います。

Electrolux Americaの消費者パフォーマンスラボのマネージャーであるSteve Swayne氏は、この感情を反響させている。, “電気オーブンがより均一な熱を維持するという考えは、古い妻の物語です”と彼は言います。

Swayneによると、ガスオーブンは少なくとも速度に関しては利点があるかもしれません。 “あなたはガスでより速い予熱を見るかもしれません”と彼は言います。 “ガスオーブンにはバーナーがあり、あなたの焼くエネルギーの百パーセントはそのバーナーから来ます。”それが隠された焼く要素なら、オーブンに熱をもたらすのを助ける側面の出口がある。,

しかしながら、電気オーブンは、予熱中に焼く要素と焼く要素を使用することの間に循環することが多く、効率が低くなる可能性があります。 電気要素が露出している場合、それは不均一に茶色にあなたの食べ物を引き起こす可能性がありますが、それは金属のプレートの後ろに隠れている場合、それはガスオーブンかもしれないように直接オーブンに熱を伝達しません。

結論は、電気オーブンが予熱するのを数分待っているかもしれないということですが、Mattelが指摘するように、”あなたは本当にここで何よりもデザインについて話しています。,”

最後に、ガスオーブンは、燃えるときにガスがいくらかの湿度を作り出すので、より湿った熱を提供することができます。 “それはローストで湿気を保つのを助けます、”クリスWurlitzer、Yaleの電気器具および照明の電気器具の販売の専門家は言います。 しかし、ベーキングに関しては、同じ水分が負になる可能性があります。 ローストビーフよりクッキーに多くなら、二度考えたいと思うかもしれない。

cooktopsとrangetopsはどうですか？,

ガスと電気の熱の違いは、クッカーやレンジトップの露出したバーナーに移動するとより顕著になります。 どちらも長所と短所があるので、一方の燃料タイプを他の燃料タイプよりも優れていると宣言するのは難しいでしょうが、多くの人々は強い好みを

“私は完全にcooktopのガスを好む、”クリストファー Kimball、アメリカのテスト台所の創設者そしてホストは言う。, “ガスによる熱のレベルを見るのは簡単ですし、熱レベルの変化は瞬間的です。”

シェフMattelはgasがより応答性があることに同意します。 “電気cooktopsは熱するか、または冷却するのに時間をかける”と彼は言う。 “ガスがあればいいのです。”

マテルはまた、ガスcooktopsは、より多くの制御を可能にすることを感じています。 “Gasは、コントロールノブを小さな増分で回すことができるため、多くの設定がある傾向があります。 エレクトリックでは、通常、設定の数が限られています。,”もちろん、Wurlitzerが指摘しているように、典型的なガス制御ノブには欠点があります：使用するたびに同じ温度を得るのは難しいです。

しかし、

その理由は何ですか？, Swayneによると、それは効率で（部分的に）行わなければならない。

“電気要素では、鍋は熱源に直接座っています”と彼は説明します。 “ガスバーナーによって、鍋は鍋と炎間のギャップが付いている火格子で、坐る。”多くの料理人は、ガスバーナーのサイズが間違っている調理器具を使用しているため、炎が底に当たるのではなく、鍋の側面を無駄に舐めることを意味し その結果、ガスのcooktopによって発生する多くの熱は空気に失われ、実際に食糧を熱するのに使用されていない。

多くの電気rangetopsのもう一つの優れた機能？, それらはきれいになり易く特にガラス越えられた変化がちである。

誘導を無視しないでください

私たちの専門家は、ガス対電気調理台について完全に合意していませんでしたが、彼らは第三のオプションのための彼らの愛で全会一致でした：誘導。 WurlitzerとシェフMattelは両方とも、ガスと電気の上に、彼らのお気に入りとして磁気料理を引用しました。,

“それは最高の高値、最低の安値に行く、それは最も安全で、最もエネルギー効率が良く、清潔に保つのが最も簡単です”とWurlitzerは説明します。

Christopher Kimballは、誘導は”ヨーロッパで選択されたコンロ”であると指摘していますが、Steve Swayneは自宅で誘導で調理することを選択したと言います。

“私が家電業界に入る前に、20年前に私に尋ねたら、私はガス以外のもので調理する方法はなかったと言うでしょう”と彼は言います。 “しかし、時代は変わった。”