Last Updated on August5,2019By Michael Joseph
最近では、”植物タンパク質”という言葉を以前よりもはるかに簡単に聞くことができます。
このようなレンズ豆、豆、およびビーガン”肉”製品の広い範囲などのマメ科植物の促進により、そこには多くの異なる植物タンパク質があります。
しかし、それらは伝統的な動物性タンパク質とどのように比較されますか？
この記事では、動物および植物食品のそれぞれのタンパク質の品質についてのデータが示すものをバランスよく見ています。,
動物性タンパク質とは何ですか？
動物性タンパク質とは、動物性タンパク質から得ることができる食物タンパク質のことです。
動物性タンパク質の最も人気のある供給源には、
- チーズ、ミルク、ヨーグルト、ホエイなどの乳製品
- 卵
- 魚、貝、および他のタイプの魚介類
- 鶏肉、アヒル、七面鳥の家禽
- 牛肉、子羊、豚肉などの赤肉
植物タンパク質とは何ですか？
植物タンパク質は、単に非動物源からの食物タンパク質である。,
これらの植物タンパク質は、典型的には、豆、豆類、ナッツ、および大豆から来る。
例えば、植物タンパク質の中で最も人気のあるタイプのいくつかがあります。
- 黒豆
- 枝豆
- 小麦、エンドウ豆、米などから単離されたタンパク質
- インゲン豆
- エンドウ豆タンパク質
- 大豆
- テンペ
- 豆腐
- さまざまなベジタリアン/ビーガンバーガー製品
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どのように我々は、タンパク質の品質を評価することができますか？
まず、タンパク質の品質は食品によって異なります。 つまり、これは私達が他よりある蛋白質をよく吸収し、消化してもいいことを意味します。
このため、いくつかの食品からのタンパク質の二十グラムは、別のタンパク質の二十グラムよりも良いソースになることができます。
しかし、どのように品質を評価することができますか？,
二つの主要な方法があります。
- 食品のアミノ酸プロファイル
- タンパク質のバイオアベイラビリティ評価
動植物タンパク質のアミノ酸プロファイル
この次のセクションでは、人気のある動植物タンパク質の各必須アミノ酸の量を分析します。
しかし、これを行う前に、まず必須アミノ酸の要件を見てみましょう。,Weight
Amino Acid Profiles: Animal Proteins vs., 植物タンパク質
この次の表では、人気のある植物タンパク質と比較して、最も人気のある動物タンパク質の四つのアミノ酸プロファイルを見るこ,/div> Tyrosine (mg)
上の表に示すように、肉および魚はグラム当たりのタンパク質の最高量。
肉に続いて、大豆ベースの食品、テンペと豆腐は、タンパク質の次の最高濃度を提供しています。
この後、卵が次に続き、腎臓豆とレンズ豆が続きます。
しかし、食品中のタンパク質とアミノ酸の総量は、全体の話を伝えていません。,
前述のように、これらのアミノ酸のバイオアベイラビリティは重要であり、消化できる量は食品によって異なります。
動植物食品からのタンパク質およびアミノ酸の生物学的利用能
食品のタンパク質の生物学的利用能が総タンパク質摂取にどのように,
例えば、低品質のタンパク質源のみを選択すると、タンパク質欠乏につながる可能性があります。
長年にわたってタンパク質の品質を確認しようとする多くの異なるシステムがありました。
これらのいくつかは、生物学的価値（BV）および窒素バランスを含んでいる。
しかし、今日最も価値を保持する二つのタンパク質品質スコアリングシステムは、PDCAASとDIAASです。
PDCAAS
1993年以来、タンパク質の品質を決定する好ましい方法は、タンパク質消化補正アミノ酸スコア（PDCAAS）であった。,
このシステムは、それらが含まれているアミノ酸を見て、タンパク質源の品質を測定し、人体がタンパク質（10）の総量を消化することができるかを調べ
DIAAS
近年、食品農業機関（FAO）によって、PDCAASシステムをタンパク質の品質を測定する新しい方法に置き換える提案がありました。
新しい提案されたシステムは、消化必須アミノ酸スコア（DIAAS）（11）と呼ばれています。PDCAASシステムとDIAASシステムの主な違いの一つは、後者が抗栄養素を考慮に入れていることです。, 抗栄養素は、アミノ酸（および亜鉛や鉄などのミネラル）の吸収を制限することができる植物性食品中の化合物である（12、13）。
さらに、すべてのタンパク質を均等に消化することを前提としたPDCAASとは異なり、DIAASスコアは小腸末端の糞便を分析することによって個々のアミノ酸消
タンパク質食品のPDCAAS評価
まず、既存のPDCAASシステムに基づいて、動物および植物タンパク質の品質スコアを見ていきます。,
これらのスコアは、我々はいくつかの追加のタンパク質（15、16、17）と一緒に先にプロファイル八タンパク質を分析します。
（注：可能な限り最高のPDCAASタンパク質品質スコアは1.0です）。
| 動物性タンパク質 | PDCAASタンパク質品質スコア |
|---|---|
| 牛肉 | 0.92 |
| 鶏肉 | 0.92 |
| 卵 | 1.0 |
| ミルク | 1.0 |
| サーモン | 0.,99 |
| Whey protein | 1.00 |
| Plant Protein | PDCAAS Protein Quality Score |
| Black beans | 0.75 |
| Chickpeas | 0.52 |
| Lentils (red) | 0.54 |
| Lentils (yellow) | 0.64 |
| Peanuts | 0.52 |
| Pea protein isolate | 0.53 |
| Red kidney beans | 0.55 |
| Soy protein | 1.,0 |
タンパク質の品質を測定するための現在の標準であるPDCAAS評価によると、最も生物学的利用可能なタンパク質は次のとおりです。
- 牛乳やホエイのような乳製品
- 卵
- 大豆食品
一般的に言えば、pdcaasに、すべての動物性食品に高い蛋白質の質の評価があります。
植物性食品については、大豆ベースの製品と残りの製品との間にはギャップがあります。
特に、ピーナッツ、赤レンズ豆、および腎臓豆は、タンパク質の品質がかなり低い。,
タンパク質食品のDIAAS評価
先に説明したように、DIAASとして知られているタンパク質の品質を測定する新しい（そしてより正確な）方法が提案さ,
DIAASスコアリングシステムは、以下の分類（18）によって品質を評価します。
- DIAAS>100：高品質タンパク質
- DIAAS>75および<100：良質タンパク質
- DIAAS<75:低品質タンパク質
diaasスコアは比較的新しいため、見つけるのが難しい場合があります。 ただし、以下の表をご用意DIAASタンパク質の品質にも定評が動植物のタンパク質(19, 20, 21, 22).,>
DIAASシステムを介して動物および植物タンパク質を比較すると、DIAASシステムを介して動物および植物タンパク質pdcaas。
示されているように、動物性食品中のアミノ酸は、植物性食品中のアミノ酸よりも消化をよく生き残り、より高い生物学的利用能を与える。
DIAASによると、すべての動物性タンパク質は高品質です。
一方、ほとんどの植物タンパク質は低中質である。,
しかし、大豆ベースのタンパク質は”高品質”閾値をわずかに下回っているだけであることは注目に値する。
最高品質のタンパク質サプリメントの詳細なガイドについては、こちらを参照してください。
動物性タンパク質と植物タンパク質：どちらが良いですか？,
この記事に示すように、純粋にタンパク質の品質を見ると、動物性タンパク質が最良の選択です。
- 動物性タンパク質は、ほとんどの場合、タンパク質の総量以上であり、より良いアミノ酸プロファイルを持っています。
- 動物性食品中のタンパク質は、植物源よりも生物学的利用可能である。
これらの理由から、乳製品、卵、魚、肉などの食品は、タンパク質を得るための最も効果的な方法です。,
ベジタリアン/ビーガンのための考慮事項
これを読んで任意のベジタリアンやビーガンのために、動物性タンパク質のない食事から必須アミノ酸の十分な量を得ることはより困難です。
しかし、それは不可能ではないという意味ではありません。
これらの植物性食品をより多く食べることによって、必須アミノ酸要件を満たすことは依然として可能である。
アミノ酸プロファイルおよびタンパク質の品質評価に示されているように、最良の植物タンパク質は大豆ベースである傾向があります。,
世界中からいくつかの異なる大豆ベースの食品が含まれます;
- Cheonggukjang
- 枝豆
- 味噌
- 納豆
- 豆腐
- テンペ
最終的な考え
動物と植物タンパク質の支持者の間には、しばしば多くの意見の相違があります。
