バージニア州フレデリックスバーグにある新しいアメリカンビストロKybeccaでパスをマニングしていないとき、シェフのWade Truongは、東岸で釣りをしたり、北の首で水鳥を見つけることができます。 それは彼が大人として獲得したスキルです—そして、彼は他の人が同じことをしたいと思っています。 “それは私の人生の本当に重要な部分になっています”と彼は言います、”私はより多くの人々を巻き込むために取り組んでいます—彼らはそれに自分自身を見ることができる必要があります。,”
彼が試したすべてのスポーツの追求のうち、アヒル狩りは彼のお気に入りになっています。 “あなたはその場所に行くだけで多くの汗をかいた株式を投資しています”と彼は言います。 “それから、あなたは鳥に呼びかけている、あなたはそれらをだましている。 そして、それはこの事がゆっくりとさまようようではありません—それは時速二十から五マイルで飛びます。 変数は毎分毎日変化するので、式はありません。 あなたはいつもそれをいじっている、一種のレシピのようなもの。”
チュオンの北京ダックは、彼が微調整の年を費やしているレシピです。, 彼はマガモ、ガドウォール、キャンバスバック、特に群衆に餌を与えている場合でもガチョウを使用しています。 （”ガチョウは、脚の肉が柔らかく調理されないので、より厄介です”と彼は言います。)しかし調理法はより大きく、より太い店買われたアヒルでちょうどうまく、余りに働く。 それは破片に割れるので、鮮明な皮膚は、伝統的な中国料理の特徴であり、チュオンは、空気圧縮機や自転車ポンプで鳥の肉とその皮膚の間に空気をポン “両側で乾燥することができるように、皮膚の下にいくらかの気流が必要です—それはあなたにすべてのクランチを与えるものです”と彼は言います。, （あなたはまた、慎重に肉からそれを分離するために皮膚の下に指を実行することができますが、結果はかなり本物ではないかもしれません。)
あなたがけちるべきではない一つの技術は、マルトースシロップ、専門の食料品店やアジア市場から探し出す価値のある成分で鳥を磨くことです。 “それは本質的に本当に厚いトウモロコシシロップのような物質ですが、ほとんど甘くはありません”とTruong氏は説明します。 “それによって支えられ、肌がサクサクの黄金の琥珀色光に変化する。”
