それは大丈夫です：私たちはすべて間違いを犯し しかし、あなたは少ないOK何を知っていま 彼らから学んでいない。 それをEffedへの歓迎、私達がちょうどそれをする半定期的なコラム。 今週のアップ：完璧で美味しい白米を作る方法,グロスとグミではありません. それでは、それを取得しましょう。
あなたは再び壁紙スパックル米を作ったり食べたりすることはありません私を約束します。 あなたが知っている、ご飯がすべてのグミとお粥のようになるとき。, これまでのところ、それは米と呼ばれるに値しない完全に蒸し穀物の本当の鍋からであるもの。 米がグミや塊を一緒に判明したとき、それは一般的に、彼らが調理された前に穀物のそれぞれをコーティングする余分な澱粉がたくさんあったという あることができることも行うことを目的として活動しています。 二度と起こらないようにしましょう。
Peden+Munk
リンス
あなたの米に白亜粉末の薄膜に気づいたことはありますか？ 米が出荷されるとき、穀物は互いに揺れ、摩擦します;外の澱粉のいくつかは傷を付けます。 今のでんぷんコーティングされた米が沸騰したお湯に当たると、でんぷんが咲き、粘着性を得る。 水が吸収され、米粒が近づくにつれて、それらは一つの葯に固執し、大きな塊を形成し始めるでしょう。 非常に簡単な解決策はすすぎです。, 大きなボウルに生のご飯を入れ、冷たい水で満たし、水の中のご飯を攪拌するためにあなたの手を使用しています。 あなたは水が曇っていることに気づくでしょう;それはすべての澱粉です! 細かいメッシュふるいを通して米をひずませ、水がきれいになるまで、プロセスを三回繰り返します。 真剣に、これは重要です。
比率
どろどろ米に他の寄与要因は比率に関係しており、比率を正しく取得するには、米のいくつかの練習ポットがかかります。 使用する米の銘柄、鍋の種類、蓋の合わせ方は、すべて米の調理方法に影響を与えることは言うまでもありません。, 練習しているとき気づくように、鍋の幅そして高さは吸収の率に影響を与えます。 栓などは緩やかに蓋ッ蒸発の影響は、どのくらいの水が失われ、ご利用いただくことができません。 ここに従うべきそれらのよい規則はある:一般に、白米を調理するための甘い点は短い穀物の白米のための水の1つのコップまたは長い穀物の白米のための1つの½のコップ水に米の1つのコップである。
Marcus Nilsson
Rest
米を調理する際に最も見落とされているステップの一つは、休息期間です。 水が吸収された直後にふたを開けて米をスプーンすると、穀物が不均一に調理されていることがわかります：上にしっかりと底にどろどろしています。 あなたは台無しにしていない;あなたはちょうど米を休ませる必要があります。 熱からそれを取除き、覆いを取り、そして鍋の上上の乾燥した、きれいな折られたタオルをおおう。 蓋を元に戻し、押してタイトなシールを作成します。, タオルは余分な湿気を吸収し、凝縮が米に戻って滴ることを防ぎます。 水分が再分配できるように、約15-20分間休ませてください。
だからここでそれを行う方法です
上記のように、冷たい水のいくつかの変更で1カップの白米（パーボイルされていない、変換された、またはクイッククッキング）をすすぎます。 米を細かいメッシュふるい（あなたが持っている場合）を通して排水し、米、½tspを組み合わせます。 コーシャ塩、および水の1カップ（短い穀物の白米のために）または1½カップの水（長い穀物の白米のために）重い、2-または3-qtで。 パスタパスタ。, 組み合わせるために鍋を旋回—攪拌しないでください。 米と水の混合物を沸騰させ、鍋にぴったりの蓋をしてから、熱を低くし、わずかに煮ることを目指してください。 鍋を覆わずに米を18分間調理する。 熱からあなたの鍋を取除き、米に滴ることからの湿気を保つために鍋上の台所タオルを（前述したように）置きなさい覆いなさい。 鍋を蓋でしっかりと覆います。 米を立てて、覆い、15-20分間固まらせます。 フォークでふたと綿毛ご飯を取り外します。 すぐにその原料を提供しなさい。,
Montell Jordanの賢明な言葉では、これが私たちのやり方です。
