卵のサイズ、種類、等級などについてのすべて
卵は、今日の消費者のために利用できる多くのオプションを持つ汎用性の高い食品です。 貝の卵は小売店で利用できる未加工卵である。
卵、AA、A、またはBのグレードは、卵の内部品質とシェルの外観/状態によって決定されます。
卵は茶色または白の卵にすることができます。
卵のサイズはジャンボ、大、中、小です。,
卵の種類には、従来のケージフリー、フリーレンジ、有機、濃縮が含まれます。
食料品店やフードサービス業界で販売されている生の殻の卵は、慎重に洗浄され、消毒されてから、等級が付けられ、包装され、冷蔵され、店舗に運ばれます。
卵のグレーディングは、内部および外部の卵の品質の両方をチェックするUSDAによって運営される自主的なプログラムです。 任意の品質グレードの卵は、重量やサイズが異なる場合があります。,
等級AA-卵に厚く、しっかりしている白人があります;高く、円形、欠陥から事実上自由である卵黄;そしてきれいな、切れ目のない殻。
グレードa-卵は、白人が”合理的に”しっかりしていることを除いて、グレードAAの卵の特徴を持っています。
グレードB–卵は、より薄いかもしれない白と高いグレードの卵よりも広く、平坦であってもよい卵黄を持っています。 の殻な繋がる事があり若干のカです。 このグレードは、通常、液体、凍結、および乾燥した卵製品を製造するために使用されます。,
サイズは、卵の寸法またはそれが見えるどのように大きなを参照していませんが、あなたにダースの卵あたりの最小必要な正味重量を伝えます。,div id=”4a81b7eb8a”>
All egg cartons have the following safe handling message to remind consumers about refrigeration and cooking.,
安全な取り扱い方法：細菌による病気を防ぐために：卵を冷蔵しておき、卵黄がしっかりとなるまで卵を調理し、卵を含む食品を徹底的に調理する。
シェル卵は低温殺菌することができ、ほとんどの食料品店でも入手可能です。 詰卵は冷蔵べきである同様の取り扱いをさせていただきシェルの卵。 これらの卵は、生または軽く調理された卵を求めるレシピで安全に使用できます。
卵製品
“卵製品”という用語は、殻の卵が壊れて加工された後に作られたさらに加工されたまたはすぐに使用できる製品を指す。, 卵製品にはさまざまな形があり、全卵、egg
白人、卵の黄身、冷凍、冷蔵、乾燥した形があります。
専門の卵製品は、事前に皮をむいたハード調理卵、卵サラダ、事前に調理されたオムレツ、卵のパテ、キッシュ、スクランブルエッグ、目玉焼き、および他のもの
卵製品は、利便性と労働、貯蔵、および部分管理のコスト削減のために、フードサービス業務において人気があります。 冷凍、冷蔵液体および乾燥卵製品は、栄養価およびほとんどの機能的特性において殻卵に類似している。,
法律により、すべての卵製品は、米国農務省の監督の下で衛生施設で処理され、低温殺菌されます。 低温殺菌では、卵の液体部分は急速に加熱され、指定された時間にわたって必要最低限の温度で保持される。 このプロセスはサルモネラ菌を破壊しますが、卵を調理したり、色、風味、栄養価、または使用に影響を与えません。 乾燥した卵は、乾燥した形態で加熱することによって低温殺菌される。 卵製品は低温殺菌されていますが、適切な取り扱いと保管は依然として安全な製品を提供するための重要な部分であることを覚えておくことが,
低温殺菌卵製品は、食品の安全性を確保するのに役立ちます。 これらの製品は、高齢者、乳児および幼児、または免疫不全の個人のようなリスクの高い集団を保護するために使用することができる。
