何年もの間、愛好家はホワイトチョコレートを却下-ココアバター、乳固形分と砂糖で作られた菓子が、暗いチョコレートにその認識可能な味と色を与えるココア固体のどれもと。 “ホワイトチョコレートか白い嘘か？”というオンライン動画がある。 “ホワイトチョコレートが好きなら、私はあなたにそれを壊すのが嫌いです。 チョコレートは食べてない,”
ココア固体の不在に加えて、評判は、ホワイトチョコレート製品は、多くの場合、パーム油や他の充填剤などの添加剤に加え、甘味料の過剰を含んでいるという事実から生じています。 しかし、専門チョコレート会社の増加は、今暗いまたはミルクチョコレートとしてホワイトチョコレートに同じ注意を与えている、とそれが味を披露するこ
カカオ豆は、ほぼ等しい部分のカカオバターとカカオのペン先で構成されています。 ココアバターは、チョコレートにその豊かな口当たりを与えるものであり、ペン先は独特の香りと味のほとんどを保持します。, ペン先の不在、”白いチョコレートは基本的にちょうど甘い脂肪である、”Clay Gordon、チョコレート生命のウェブサイトの創作者は、”nonfatのココア固体、かココア粉によって妨”チョコレートは、キャンディとは対照的に、チョコレートとしてラベル付けされるために、食品医薬品局は、バーは、少なくとも10パーセントのカカオマス（ペン先プラス豆に固有のカカオ脂肪）で構成されていることが必要ですココアバターについての仕様なし。 ホワイトチョコレートは、一方では、少なくとも20パーセントのココアバターの内容を持たなければならないし、ペン先の包含を要求しない。, FDAは、ハーシー-カンパニーとチョコレート製造業者協会（現在は全米菓子協会の一部）によって提出された請願に応じて、2004年にこれらの基準を確立しました。
パティシエと料理本の著者デビッドLebovitz、公言ホワイトチョコレートのファンは、それが本当にチョコレートではないという考えに異議を唱えます。 “命名法をめぐる論争は疲れる”と彼は電子メールで言った。 “私たちはまだその名前でハンバーガーを呼び出します,彼らはハムで作られていないにもかかわらず、,そして、ミルクセーキは、実際にこれらの日振っていない,, だから私はそれがカカオ豆から作られたものの様々な残りの部分でホワイトチョコレートをグループ化することは大丈夫だと思います,彼らはすべて同じ”
ホワイトチョコレートの歴史はほとんど不明ですが、”一般的なコンセンサスは、”Eagranie Yuh、”チョコレートテイスティングキット”（クロニクル、2014）の著者は言う、”ネスレは1936年にスイスで商業的にホワイトチョコレートを開発した最初のものであったということです。 物語は、それが第一次世界大戦のために生産され、もはや需要がなかった余分な粉ミルクを使い果たす方法であったということです。,”
ホワイトチョコレートはまた、ココアパウダーを作るときにカカオ豆から抽出された余分なココアバターを使用する方法です。 この脂肪はチョコレート生産の最も高く評価されている副産物であり、チョコレートだけでなく化粧品や医薬品でも評価されています。 ココアバターは、典型的には、その香りに寄与する揮発性化合物を減少させる水蒸気蒸留または溶媒を介して、色成分を吸収し、脱臭粘土鉱物で漂白、ろ過さ それは室温で安定なままであり、飽和および一価不飽和脂肪酸が豊富である。, これらの品質のために、ココアバターのコストは2005年から2015年の間に倍増し、多くの大規模な製造業者が脱臭ココアバターの一部を植物油などのフィラーに置き換え、コストを大幅に削減する理由です。
価格の上昇により、一部のメーカーは高品質のホワイトチョコレートを生産する努力を拡大しました。, “純粋で、ココアバター、牛乳、砂糖だけで作られたホワイトチョコレートが市場にほとんどないので、私たちはホワイトチョコレートを自分で製造し始めまし “私たちにとって、本当のホワイトチョコレートが実際に何であるかについて消費者に教育する機会です。”
それが何であるか、Yuh氏は言う、提供し、他の味のためのキャンバスである”驚くべき幅とユーティリティ。,”そCastronovoその他のチョコレート専門メーカーが抱ホワイトチョコレートとしての新たなフロンティアのための風味を組み合わせることを押します。, これには、ココアの香りを保持する脱臭されていないココアバターを使用したホワイトチョコレート（ベネズエラのエルレイ社が普及しています）と、ヤギのミルクとノンデイリーミルクで作られたチョコレート、さまざまなスパイスやその他のインクルージョンが含まれています。マサチューセッツ州サマービル出身。,
“ホップのアイデアは、醸造所がタンクからマッシュをダンプするときに私のワークスペースに漂うフルーティーなホップの香りの栄光の、高温多湿の雲のために生まれました”とSomervilleのEric Parkesは説明します。 “彼らは彼らのビールで私のペン先を使用し、私は彼らのもので仕事をしたかったです。”パークスは、より高いレベルでホワイトチョコレートを作ることに少し破壊的な、皮肉なスリルがあると言います。”
これはまた、マスタードと有機ケールやブロッコリーと塩漬けシチリアアーモンドなどのホワイトチョコレートの組み合わせを備えていますドイツのチョコレート, “ベジタブルバーがリリースされるまで、市場にはそのようなチョコレートはありませんでした”と共同設立者のGeorg Bernardini氏は言います。 “私たちは新しいことに挑戦したかった。 ほとんどの果物や野菜の味が含まれているチョコレートとそれらを組み合わせるには微妙すぎる”ので、”それは動作し、彼は、追加します。”
彼女のホワイトチョコレートバーにローストイチゴ、ラズベリー、ブルーベリーを含むCastronovoは、同意する：”ホワイトチョコレートは、あなたが味と質感で創造的に遊ぶことが”
だから、好奇心旺盛なチョコレート愛好家は白いもので何を探すべきですか？, 最初に、原料のリストを点検しなさい、Yuhは言う、”砂糖、ココアバター、ミルクの固体または粉乳および、多分、レシチンおよびバニラだけ含むべきである。 できれば、色もチェックしてください。 バーが明るい白の場合、それは漂白され、おそらく脱臭されています。 高品質なホワイトチョコレートが若干黄色でココアバターは自然に黄色となります。”Yuhはまた専門の食料品店か熱心な技術のチョコレート店からのチョコレートを購入することを推薦する。 “チャンスは誰で購入であり、暗いとミルクチョコレートとし、目の肥えた質の高い選択ホワイトチョコレート.,”
