耳キノコ
雲の耳（Auricularia auricula）;木の耳（A.polytricha）
Auriculariaの二つの種、ゼリー菌のグループは、多くの場合、アジア料理 両方ともアジア市場で乾燥して販売され、多くの野生か耕されたきのこと比較される適度に値を付けられ 料理の目的のために、それらは同じです。
Auricularia polytrichaは、”木の耳”、”木の耳”、”黒い真菌”、または”ムクンゲ”とさまざまに呼ばれています。 乾燥した耳の形をした帽子は中型で、質感が鈍く、暗褐色から黒色です。, 波状の下面は対照的な粉末状の灰色を有する。 茎は欠けているか初歩的です。 それは鰓を持っていません。 それは湿気のある気候のアジアそしてある太平洋の島々の原産です。 ほとんどの主要なアジアの国は首尾よくA.polytrichaを今日耕す。
これらの真菌は、その味ではなく、その鮮明でてきぱきとした質感とその色のために使用されます。 彼らはそれが呼吸、循環、および幸福を改善すると思うので、中国人は定期的に皿にA.polytrichaを追加します。 れる場合がありますので正しい。, Auricularia polytrichaの薬効に関する最近の研究では、血液凝固を阻害する傾向がある化学物質が同定されている。 血管の病気、打撃および心臓発作が凝固と関連付けられるので、食糧としてこのきのこの多分適度な摂取は全くユーザーの長い生命そして健康を相談す
Auricularia auricula、”雲の耳”、”ユダの耳”、またはyung ngeは、茶色から黒色のキャップ表面を有するより小さな真菌であり、その下に鈍い茶色である。 A.auriculaはアジア諸国に限定されません。 それは死んだ木で世界的に育っています。, A.polytrichaよりもそれのために多くを支払うことを計画しています。
両方の真菌は、ビニール袋に詰められたアジアから乾燥輸入されています。 店舗のきのこでも張り重プラスチックやガラスの器。あなたはこの真菌、特にA.polytrichaを購入するとき、あなたはあなたのお金の価値を得ます。 木の耳は15-20分でお湯に再水和し、元の大きさの二から五倍に膨らみます。 それは巨大な、腫れ、光沢のある黒い耳のように見えます。 四人分のために必要なのは、二、三枚だけです。,
クリーニング
暖かい水の再構成の後で、残骸を取除く軽い指圧と流水の下できれいにして下さい。 キノコの基部に付着している繊維状物質を切断する。
料理
これらの真菌は、その鮮明でてきぱきとした質感、およびその色ではなく、その味のために使用されます。 彼らはそれが呼吸、循環、および幸福を改善すると思うので、中国人は定期的に皿にA.polytrichaを追加します。 れる場合がありますので正しい。 Auricularia polytrichaの薬効に関する最近の研究では、血液凝固を阻害する傾向がある化学物質が同定されている。, 血管の病気、打撃および心臓発作が凝固と関連付けられるので、食糧としてこのきのこの多分適度な摂取は全くユーザーの長い生命そして健康を相談すA.auriculaは、通常スライスには1/4インチ紙加熱調理していただきます。 短い時間だけそれらを調理する。 とが可能と食の時間の任意の長さのために、これらのキノコを失ください スープ、炒め物、またはサラダの場合は、食品の準備の最終段階としてそのようなスライスを加えてください。
保存
この真菌は再水和後にはうまく保存されません。, 防虫容器で乾燥させておいてください。
中国のカニサラダ
最初のコースとして4を提供しています
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海の味とてきぱきとしたサラダ。 木の耳はしっかりと歯ごたえのままです。,
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柔らかくなるまで約15-20分カバーするためにお湯に木の耳を浸します。 ドレインとスライス。 キュウリを縦半分に切る。 非常に薄く斜めにスライスします。, 塩を軽く振りかける。 5分間放置する;よく排水する。 余分な水分を取り除くために絞る。プレート上の円の中にキュウリのスライスを置きます。 スライスした木の耳を中央に置きます。 きのこの上にカニの肉をきれいに並べます。 ドレッシング成分を一緒に混ぜ、サラダの上にドレッシングを霧雨。 コリアンダーとガーニッシュ。, –ケイ清水,エキゾチックなキノコと調理から |
代替キノコ:Enoki
Ma-Po豆腐
最初のコースとして6を提供しています
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エキゾチックな中国の食材を含む珍しいスープ。 中国風の豆腐はしっかりした品種です。 Szechwanのコショウは私達の黒コショウと関連していません;それらはガラス瓶で密封されたら長い間持続します。 発酵させた黒豆、熱い豆ソースおよびアジアごま油は中国の市場で利用できます。,s |
ミキシングボウルに豆腐を入れ、沸騰したお湯で1-2分間覆う。, ドレイン。 熱し、彼らは煙とコショウの香りを開始するまで、乾燥した中華鍋でコショウをかき混ぜます。 乳鉢で、コショウを細かい粉に粉砕します。 木の耳のキノコをお湯に15-20分間浸します。 ドレインと小さなセクションにスライ 乾燥した椎茸を使用する場合は、お湯に20分間浸してください。 ドレインし、マッチ棒の部分に切ります。 豚肉を小片にスライスする。 生姜、ニンニク、豆、豆のソースを一緒に混ぜる。 中華鍋に油を熱し、色が変わるまで豚肉を炒める。 細長かったスプーンが付いている版に取除きなさい。 ニンニクの混合物をすばやく炒める。, 肉に加える。 中華鍋を少し冷やして、スープまたは水を加えます。 水切りされた豆腐を加え、液体が幾分減るまで穏やかに調理しなさい。 椎茸、木の耳、豚肉とニンニクの混合物をかき混ぜる。 小さなボウルに、コーンスターチ、水、醤油を一緒に混ぜる。 必要に応じて、肥厚を調整します。 玉ねぎとごま油を加え、すぐにお召し上がりください。, –Helen Studebaker |
木の耳を持つエビ
メインコースとして4-6を提供しています
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耳のキノコの一口サイズの部分と香りの良い、よく味付け エビや木の耳を煮過ぎないように注意してください。,poonアジアごま油 |
柔らかくなるまで約15-20分カバーするためにお湯に木の耳を浸します。, 乾燥したキノコを絞り、一口サイズにカットします。 中華鍋またはフライパンで、ゴマとピーナッツオイルを加熱します。 ニンニクとショウガを加え、中火でかき混ぜる。 エビ、木の耳、ネギを加えます。 エビがピンクで不透明になるまで炒める。 スロット付きスプーンで鍋から混合物を削除します。 高い熱を回し、ニンジン、タケノコ、グリーンピースを追加し、分間stir拌します。 もやし、ワイン、醤油を加える。 必要に応じて少量の水を加えます。 2分間Stirめる。 エビの混合物を中華鍋に戻し、別の分間stirめる。, 加熱されたプレートにサーブし、すりおろしたレモンの皮とコリアンダーの全体の小枝を飾る。 –Lois Der |
代替キノコ：椎茸
キノコの二種類のスイートブレッド
メインコースとして6を提供しています
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繊細さと多くの味をブレンド絶妙な料理。 白米または玄米、またはパスタを添えてください。 シャルドネまたはシャンパンは、この食事を完了します。,
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1時間カバーするために冷たい水にスイートブレッドを浸し、水を2または3回変える。 ドレインと深い鍋に配置します。, カバーするために冷たい水を測定し、水のクォートあたり大さじ1酢を追加します。 ベイリーフとオールスパイスを追加します。 沸騰させ、熱を減らし、15分間煮る。 スイートブレッドを排水し、冷たい水に5分間突き込む。 再び排水する。 指で甘いものから暗い静脈と厚い膜を取り除くブレッド。 木の耳をお湯に浸して15-20分間覆います。 乾燥したキノコを絞り、一口サイズにカットします。 大きなソテーパンまたはフライパンで、泡立つまでバターを加熱します。 すべての側面にスイートブレッドを茶色にする。, タマネギを加え、肉が柔らかくなるまで急速に調理する。 ブランデーを優しく加熱し、スイートブレッドとタマネギの上に注ぎます。 イグナイト 炎が消えたら、白ワイン、ハム、木の耳を加え、きのこを貯蔵しなさい。 これらが味に行われたら、クリームとパセリをかき混ぜる。 –キャロリン-リッチモンド |
代替キノコ：耳キノコのための代替シイタケ
