スターアニスは、中国南西部に自生する常緑低木であるIllicium verum植物の果実からの種子ポッドです。 スターアニスポッドは、星（したがって、その名前）のような形をしており、それぞれが単一のエンドウ豆サイズの種子を含む八点の平均を持っています。 種およびポッドは両方とも調理で使用され、甘く、有効なアニスの味を含んでいる。 スターアニスは、全体と地面に販売されています。
スターアニスとは何ですか？,
星のアニスは明瞭な味のために料理用の適用で使用されますが、また薬効がある利点のために用いられます。 それは中国、インド中国、そして日本で栽培され、時には中国のスターアニスと呼ばれます。 星のアニスは中国の調理の柱の原料です;それは中国の五スパイスの粉の主要な味の一つで、また茶を作り、ローストアヒルおよび他の肉を味付けするのに使用されています。 ベトナム料理では、スターアニスはよく知られているスープ、フォーの一部です。, 西洋文化では、アブサン、サンブーカ、パスティスなどのリキュールや、クッキーやケーキなどの焼き菓子の風味によく使用されます。
スターアニスポッドは、熟す前に摘み取られ、太陽の下で乾燥され、濃い茶色または錆色に変わります。 独特の風味は、アネトール、両方の甘草の味を与えるアニス種子で見つかった同じオイルに由来します。
スターアニス対アニス種子
スターアニスとアニス種子は、しばしばそれらの同様の味と名前のために互いに混同されます。, しかし、これら二つの植物は同じ植物の家族からではありません—アニシードはパセリの家族からであるのに対し、スターアニスはマグノリアからです。 種子はまた、外観が異なり、アニスの種子が小さく、より多くのフェンネルの種子のように見えながら、スターアニスの種子が大きく、暗い赤褐色です。
スターアニスを日本のスターアニスIllicium anistatumと混同しないことも重要です。 それはしばしば香として燃やされる。,
起源
スターアニスは中国南部で生まれ、3,000年以上にわたって薬やスパイスとして使用されてきました。 1500年代後半の間に、スターアニスは英国の船員を介してヨーロッパに来て、すぐ後に中国からロシアを通って茶のルートに沿って取引されました。 その甘い風味のために、スターアニスは主にジャム、シロップ、プディングに使用され、後にアニスの種子のための商業飲料に置き換えられました。
全体対地面
全体と地面のスターアニスは、料理で異なって使用されます。, ポッド全体は、煮込み料理、スープ、シチューに加えて風味を注入し、調理の終わりに除去される。 地上の星のアニスの粉は他の地上のスパイスに同様に使用されます。 粉にされた星のアニスはひかれた直後に味を失い始める従って最もよい方法は全星のアニスを買い、必要とされるに応じてひくことである。 ポッドと種子は一緒に粉砕することができます。
それはどのような味ですか？
スターアニスは、もちろん、甘草、フェンネルの種子、クローブ、アニスの種子に似て、暖かく、甘く、スパイシーである非常に強い、明確な風味を持っています。, スターアニスの風味は一般的に甘いと考えられていますが、それは一般的に香ばしい料理に使用されています。
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スターアニスを使った料理
調理技術は、ポッド全体または地面のスターアニスが使用されているかどうかによって異なります。, 全ポッドはソース、マリネおよびスープで煮込み、次に役立つ前に取除くことができる。 ポッドは調理すると柔らかくならず、したがって消費することはできません。 ポッドは風味が非常に強く、レシピに早すぎると他の成分を圧倒する可能性があります。 地上のスパイスはで動作するようにはるかに簡単であり、他のスパイスと同様のレシピに追加されます。
スターアニスとレシピ
全体のスターアニスは、煮込み豚の腹などの脂肪肉煮込み料理に追加するのが良いです。, グラウンドスターアニスは、それがスパイスブレンドガラムマサラやチャイなどの飲み物で使用され、味の別の層のためにパンプキンパイやジンジャーブレッドに追加することができるインド料理の一般的なスパイスです。
- ポーチドナシとスターアニスとポークチョップ
- バーベキューポークフォースターアニスと
- シナモンスターアニス緑茶
置換
レシピでスターアニスを置き換えるには、一般的なアニスまたは中国の五スパイスパウダーを使用することができます。, 各スターアニスのレシピを使用3/4小さじ砕anise種-小さじ1/2の中で-スパイスの粉末です。 フェンネルの種はまた使用することができますが、甘草の味のように強い持っていません。 液体がレシピで動作する場合は、anisette、Pernod、またはSambuca大さじ1を各スターアニス、または小さじ1/4から1/2のアニス抽出物に置き換えることができます。
スターアニスを購入する場所
スターアニスは、全体が見つけることがより困難であると全体または地面を購入することができます。, 地上の星のアニスはスパイスの通路かアジア原料セクションのほとんどの食料雑貨品店で見つけることができる。
スターアニス全体を購入する場合は、ポッドが壊れていないことを確認してください。 全体または地面かどうか、スターアニスは非常に香りがするはずです。
貯蔵
湿気、熱および日光からの気密の容器で全か地上のスパイスを貯えて下さい。 グランドスパイスは約半年後に味を失い始めるのに対し、全体のスターアニスは、約一年間、新鮮で鮮やかな風味のままになります。, 使用する前に地上のスパイスを焼くことは時々味を高める。
スターアニスの健康上の利点
中国医学は何世紀にもわたってスターアニスを使用しており、西洋医学は最近、このスパイスの薬理学的および抗 星のアニスはshikimic酸、タミフルにある混合物、インフルエンザのための処置を含み、咳およびインフルエンザそっくりの徴候を扱うのにこうしてスパイ
星のアニスは老化の糖尿病そして早い印に対して助ける酸化防止剤およびビタミンAおよびCで豊富である。, また、消化を改善し、膨満感やガス、消化不良、便秘を軽減することが示されています。
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