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Last Updated on February12,2020by Michael Joseph

松の実はあまり知られていないナッツ品種の一つですが、近年では人気が高まっています。

これらのナッツは、おいしい、バターの風味を持っており、彼らはスナックとしてうまく機能し、料理に使用されるときに美味しい風味を提供します。

この記事では、彼らの栄養プロファイルと彼らが提供する潜在的な健康上の利点（および欠点）を調べます。

松の実は何ですか？,

松の実は松の木の食用種子です。

硬い殻がこれらのナッツを取り囲み、松の円錐形がこの殻を囲みます。 上の画像で実際のナッツそのものを見ることができます。

アジアは、pignoli/pinoliとしても知られている松の実の世界的な生産を支配しています。

驚くべきことに、北朝鮮はナンバーワンのプロデューサーです。 松の実を大量に生産する他の国には、ロシア、中国、パキスタン、アフガニスタン（1）が含まれます。

松の実はまた、ヨーロッパや米国を含む世界中で成長しています。,

ナッツはマイルドな風味とナッツのような、やや甘い、バターのような味を持っています。

このため、彼らは料理の重要な成分であり、彼らはペストソースの主要成分の一つです。

松の品種

数十本の松の品種がありますが、食べるのに十分な大きさの種子（松の実）を成長させることができるのはごくわずかです。,

松の実の商業生産のための最も人気のある種が含まれます;

• 韓国の松（Pinus koraiensis）
• メキシコのPinyon（Pinus Cembroides）
• Chilgoza松（Pinus gerardiana）

栄養の事実

栄養上、松の実はたくさんのものを提供しており、豊富な栄養源です。,

Based on data from the USDA’s FoodData Central database, here are the full nutritional values per ounce (28g) serving (2).

Pine nuts are primarily a source of (polyunsaturated) fat, and they contain moderate amounts of carbohydrate and protein.,

ビタミン

• ビタミンK1:19%DV
• ビタミンE:13%DV
• チアミン(B1):7%DV
• ナイアシン(B3):6%DV
• リボフラビン(B2):4%DV
• 葉酸:2%DV
• ビタミンB6:1%DV
• ビタミンb5：1％dv

表が示すように、松の実はビタミンk1の優れた供給源であり、まれなビタミンeの食物源です。,

鉱物

• マンガン:123%DV
• 銅:18%DV
• マグネシウム:18%DV
• リン:16%DV
• 亜鉛:12%DV
• 鉄:9%DV
• カリウム:5%DV
• カルシウム:1%DV

健康への影響と潜在的な利益

主にその印象的な栄養プロファイルにより、松の実はいくつかの潜在的な利益を有することが,

1）ビタミンEの重要な供給源

ビタミンEの食物源を見つけることは非常に困難であり、ナッツや種子は主要な提供者の一つです。

松の実はビタミンの特によい源であり、オンス（グラム）のサービングごとのビタミンEの2.6mgを含んでいる（28グラム）。 この量は、ビタミン（のためのRDIの13％でうまくいく2）。

ビタミンEは体内で数多くの重要な役割を果たしています。

これらの役割の中で、ビタミンEは、そのantioxidant特性のためによく知られており、ビタミンは、体内のフリーラジカル反応（によって引き起こされる損,

研究はまた、ビタミンEは、免疫応答（刺激し、後押しすることができることを示している4、5）。

2）松の実はマンガンの実質的な供給源です

松の実は、世界で最も濃縮

ナッツの100グラムは、マンガンのための毎日の値の400％以上を提供するので、ちょうど小さな一オンスの一握りは、DVの123％を提供しています。,

マンガンは、骨格系において重要な役割を果たしており、カルシウム、銅、マグネシウム、亜鉛などのサポートミネラルと並んで、それは骨を強化し、骨の質量密度（改善するのに役立ちます6、7）。

マンガンの十分な摂取は、プロリダーゼ活性化、創傷治癒を支援する酵素（のためにも必要である8）。

3）満腹感への影響

多くの異なる要因が満腹感に影響を与えることができ、これらの一つは、最も満腹多量栄養素（であると考えられている十分なタンパク質を消費している9、10）。

それ以外にも、健康的な睡眠習慣などの食物量やライフスタイル要因も役割を果たしています（11、12）。

初期のin vitro（試験管）試験に基づいて、研究者は以前、松の実からのトリアシルグリセロールは、いくつかのユニークな飽食の利点を提供するかもしれない,

この信念の促進は持続するが、ヒト参加者を対象とした無作為化研究では、これが事実ではないことが示されている。

無作為化比較試験では、松の実のトリアシルグリセロールは、食欲抑制やエネルギー摂取量（に有意な影響を与えなかった13）。

しかし、スナックとして松の実を選ぶこと（特に洗練されたスナックオプションの代わりに）は、ナッツのタンパク質、繊維、および微量栄養素プロファイルのために満腹感を助ける可能性があります。,

4）ビタミンB群が豊富

松の実はビタミンB群のまともな供給源であり、それらはビタミンB1とB3の適度に高い量を含んでいます。

ビタミンB1（チアミン）は、私たちが食べる食べ物を私たちが使用できるエネルギー、筋肉収縮、および神経シグナル伝達（に変換するために不可欠である14）。,

ビタミンB1と同様に、B3（ナイアシン）も食物のエネルギーへの変換に役割を果たします。

さらに、いくつかの研究は、ビタミンB3が光保護特性を有する可能性があることを示唆している。

平易な英語では、これはビタミンが紫外線誘発損傷（から皮膚を保護するのに役立つことを意味15）。

松の実のビタミンB1およびB3含量は、それぞれ毎日の値の24％および22％である。

5）松の実はタンパク質が比較的高いです

アーモンドとピスタチオのナッツは、ナッツの様々なタイプの中でタンパク質の重要な供給源です。

しかし、松の実は、タンパク質の良い量を提供し、彼らは一オンス（28グラム）のサービングあたりほぼ四グラムを提供しています。

100グラムあたり、松の実は、マカダミアやピーカン（のようなナッツよりもはるかに高いタンパク質の13.7グラムを、供給2）。

6）カフェ酸の源

松の実はポリフェノールの源であり、具体的には、それらが最高量に含まれる化合物は、カフェ酸（と呼ばれている16、17）。

カフェ酸はまた、コーヒーに含まれており、それはより多くの生物学的に利用可能なポリフェノールの一つです。 一つの最近の無作為化比較試験は、カフェ酸の食物源を消費することは、化合物（の血漿濃度を増加させることがわかった18、19）。

様々な研究は、カフェ酸が抗炎症効果を発揮することができることを示唆している。 しかし、ヒト試験からのより多くの研究が必要である。 (20, 21, 22).,

しかし、この化合物が特に興味深い場合、コーヒー、赤ワイン、およびオリーブオイルなどの供給源がより濃縮された選択肢である。

欠点

すべての食品と同様に、松の実を消費することにはいくつかの潜在的な欠点があります。

1)松の実アレルギー

他のナッツと同様に、松のナッツはまた、いくつかの個体でアレルギー反応を引き起こす可能性があります。

松の実は、”ピンp1、”として知られている主要なタンパク質アレルゲンが含まれており、ナットは、軽度から重度の範囲の症状を引き起こし、アレルギー反応の範囲を引き起こす可能性があります（23、24、25）。

最悪のシナリオでは、松の実はアナフィラキシー（アナフィラキシーショック）を引き起こすことが知られています。 アナフィラキシーは、潜在的に生命を脅かすアレルギー反応である（26）。,

2）”松の実症候群”

松の実は、一部の人々に奇妙な—しかし危険ではない—副作用を引き起こしました。

これらの効果を説明するために、”松の実症候群”（または時には”松の口症候群”）という用語が使用される。

これらの副作用は、ナッツを食べた後に数日（または数週間）続くことができる非常に苦い後味を中心に展開します。,

松の口症候群を引き起こすメカニズムは現在完全には理解されていないが、松の実の一つの特定の種（Pinus armandii–’Chinese white pine’）は、条件を引き起こす毒素を含むことができる（27、28）。

松の実症候群は、通常、松の実を食べてから12-48時間以内に起こります（29）。

松の実で調理する方法

松の実は食べ物に多くの味を加え、それらを使いやすいです。

料理の前に松の実を軽くトーストすることを好む人もいれば、味を深め、料理にさらに味を加える人もいます。

いくつかのアイデアについては、ここに松の実のレシピが広い範囲にあります。

最終的な考え

松の実は、美味しいナッツとバターの風味を提供しています栄養密度の高いナッツです。,

ナッツはビタミンやミネラルが豊富で、まともな量のタンパク質を提供し、様々な料理の味をアップグレードすることができます。

ナッツの詳細については、ピーカンへのこの完全なガイドを参照してください。