脱水肉ストックは、錠剤の形で、17世紀にイギリスの食品作家アン*ブレンコウ、1718年に死亡し、他の場所で早くも1735年に知られ 19世紀初頭の様々なフランスの料理人（Lefesse、Massué、Martin）は、ブイヨンの立方体と錠剤の特許を試みましたが、独創性の欠如のために拒否されました。 ニコラ-アッペールも1831年にこのような脱水ブイヨンを提案した。
ポータブルスープは、18世紀と19世紀に使用された脱水食品の一種でした。 それは肉抽出物とブイヨンキューブの前駆体であり、工業的に脱水された食品の前駆体であった。, ポケットスープまたは子牛の接着剤としても知られています。 フランス料理のグラス-ド-ヴィアンドのいとこである。 それは何ヶ月も何年も続くだろうので、それは長い間船員と探検家の定番でした。 この文脈では、それは充填と栄養価の高い料理でした。 1881年の家庭サイクロペディアによると、”ケーキの一つを水のクォート程度の鍋に入れ、塩を少し入れることによって、数分で良いスープの盆地が作られるかもしれない。,”
19世紀半ば、ドイツの化学者Justus von Liebigは肉抽出物を開発しましたが、ブイヨンキューブよりも高価でした。
ブイヨンキューブの発明はまた、トマトや野菜の缶詰など、食品保存における他の多くの進歩を開拓した、彼の時間の最も熟練したフランスのシェフの一人であるオーギュスト-エスコフィエにも起因しています。
工業的に生産されたブイヨンキューブは、1908年にMaggiによって、1910年にOxoによって、1912年にKnorrによって商業化されました。 1913年までに、少なくとも10のブランドが利用可能であり、塩分の含有量は59-72％であった。
