によって|保全大使、サム-スタイン
春のクマのシーズンの謎は、常に次の年の山に深く私を引っ張ります。 私はそれがいつも不安な待っていることに私を置く春の熊について何であるかわかりません。 朝はまだ元気ですが、正午は夏の気分です。 それはワイオミングが目を覚ますのを見て山の端に座っています。, たぶん私にとっては、クマ狩りの半分の喜びは、この孤独な神秘的な動物が今年の私の大きなゲームの始まりであるという知識です。 毎年この時までに、私はすでに中西部の七面鳥を追いかけているダニで自分自身をカバーしてきました。 私は私の犬と一緒に鳥を追いかけて、私はアヒルやchukarが欠落しているというかじる感じを持っていません。 私は冒険や物語のためだけでなく、冷凍庫に入れる珍しい苦労して稼いだ食べ物のためにハンターとして自分自身を見ています。,
photo|Christian Baumeister
自分自身や他の人を教育しようとする試みで、私はクマの肉で料理の話題に充電しました。 私はワイオミング野生生物連盟とウェスタンベア財団の私の友人に手を差し伸べました。 私は、いくつかの簡単な予防手順に従うと、クマの肉が美味しくて安全であることがわかりました。 私は座って、いくつかのグーグルをした、記事を読んで、状態の周りの専門家にいくつかの冷たい呼び出しをしました。
ほとんどの人がツキノワグマを食べる危険性を知っているように、寄生虫の旋毛虫です。, 旋毛虫症は、山のライオン、ハイイログマ、ブタ、野生の豚、そしてもちろんツキノワグマなどの大きな肉食動物や雑食動物の筋肉組織に住む回虫寄生 また、セイウチがそれらのタグを描くワイオミング. 実際の寄生虫には6つの形態がありますが、世界的に見られる最も一般的なものはT.spiralisと呼ばれています。 寄生虫は（感染した動物の筋肉ティッシュの包まれる）幼虫が食べられるときホストに感染します。, 胃酸は小腸で育つ幼虫を解放し、ホストボディで包むより多くの幼虫、横紋筋肉グループを解放します。 簡単に言えば、卵は肉の中に住み、それを食べると幼虫が解放され、筋肉群に移動し、サイクルを繰り返します。
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多くの症状は最初の24-48時間後に発症しますが、症状は時間の経過とともに徐々に悪化します。 Trichinellaの寄生虫を摂取した人間は悪心、嘔吐、下痢および腹部の苦痛を経験します。, 次の2-8週間にわたって、ホストは筋肉痙攣、頭痛、衰弱、悪寒、および全身mal怠感を経験し始めるでしょう。 簡単に言えば、それはすべて悪いものです。
幸いなことに、しかし、この恐ろしいものはすべて避けるのが非常に簡単です。 肉の旋毛虫症を殺すことは、適切な温度に調理するのと同じくらい簡単です。 160は筋肉ティッシュに住んでいるかもしれない旋毛虫症のすべての形態を殺す十分な温度より多くです。 少なくとも20+日間凍結はほとんどの形態の旋毛虫症を殺すことが知られていますが、凍結に耐性のある株があるため、この方法をお勧めできません。, 不足によるサンプルで広く知らなどの系統を現地に黒マの人口がっています。 だからこそ、私たちは狩猟コミュニティとして研究者にサンプルを提供することが重要です。
ワイオミング大学獣医サービスのBerit Bangoura博士は、動物の横隔膜だけでなく、舌であるために二つの最高の場所を特定します。 これらの組織からのサンプルは、しばしば旋毛虫の幼虫の最大密度を有する。 最もよいサンプルは凍らせていない冷却され、数日以内にからあります。, 前に説明したように、凍結は幼虫を殺す可能性があり、生きているサンプルを持つ組織は、引き出すのが最善です。 彼女は、これらの群では旋毛虫症がほとんどまたはまったくないサンプルを持つことは可能ですが、動物はまだ寄生虫を持っているかもしれないと この結果、彼女はすべてのクマまたは大きな肉食動物の肉を安全に取り扱うことを提唱しています。 私は、仲間のクマハンターに、ゲームや魚でクマをチェックするときにサンプルを送るように勧めます。,
クマの肉の安全性を提唱しようとする試みで、私はレシピを構築し、私の友人と一緒に、ジェス*ジョンソンは、ウェスタンベア財団が寄付ツキノワグマから美味しいバックストラップローストを調理しました。 クマは、ビッグホーン山地域から秋に収穫されました。 私たちはまた、同じクマからテンダーロインを与えられ、伝統があるように、我々は同様にグリルでそれらを調理しました。
一般的な食品の安全性を思い出させるものとして、私はすぐに危険があなたのクマの肉から来ないようにするいくつかの簡単な手順に対処した,
- 肉が調理されるまで、生の肉、調理不足の肉、または冷凍された肉を他の成分から離しておいてください。
- 生肉を取り扱うときは、必ず使用の間に調理器具を洗ってください。
旋毛虫症は、お湯で洗ったときに調理器具や調理器具で殺すことができます。 漂白剤または他の洗浄溶液は必要ありません。,彼は鋳鉄鍋の底とすべての側面に肉を焼くローストがすべての側面にたたき焼きされたら削除し、タマネギが半透明になるまでタマネギのソテーに置く
ニンニクと生姜を追加し、約30秒間ソテー
ウイスキーとバルサミコ酢で鍋を解凍し、鍋の底をこするようにしてください
スライスしたリンゴを含む成分の残りの部分に追加し、鍋に戻って肉を置く
ローストのちょうど上を突き出たままにするのに十分なチキンストックを加える
325度のオーブンで3-5時間の間のどこでも置きなさい。,>成分
塩&コショウ
オリーブオイル
ベアテンダーロインシーズンベアテンダーロイン粗塩と新鮮なひび割れコショウで、オリーブオイルでカバー
肉はそれが残りの部分（これは肉がロースト全体に均等に調理するのに役立ちます）
強火で予熱した炭グリルで腰を調理する（あなたの手を2インチ上に保持することができるはずです約2秒間グリル）
約157度で取り除き、スズホイルで包んだ後約3-5分休息させます（これにより、ステーキは自然に160に上昇することができます）
