少しの時間と正しい調理方法で、最も厳しい肉でも美味しく作ることができます。 牛の胸肉から来ている胸肉は、素晴らしい例です—それは牛肉の最も柔らかいカットの一つですが、煮込み、燻製、またはゆっくりとロースト、それは信じられないほどの味で柔らかく満足してレンダリングされています。 新鮮な胸肉は、不安定な優しさを達成するために結合組織のコラーゲンを分解するために長く、ゆっくりと調理する必要がある安価な骨なしカットで
ビーフブリスケットとは何ですか？,
ブリスケットは、前肩の後ろの最初の五つの肋骨の下の牛の胸の部分から取られた牛肉のカットです。 これは、動物の体重の多くをサポートする牛の胸筋を構成しています。 その結果、胸肉は肉の大きい切口、3そして8ポンド間である場合もあり肉を堅くさせる結合組織のコラーゲンで豊富です。 ブリスケットはかなり長く、通常は半分に分けられ、二つの異なる肉として販売されています。,
牛肉の胸肉を調理する方法
胸肉は非常にタフなカットであるため、調理のための最良の方法は、煮込みや喫煙など、より長い期間 ブライニングはまた、コンビーフに胸肉の部分を回すオプションです;肉が塩水で硬化した後、それは柔らかくなるまでゆっくりと煮られます。
煮込み、塩水、燻製、またはインスタントポットで調理されているかどうか、胸肉は調理するのに十分な時間が必要です。 スモークブリスケット、テキサススタイルは、八から12時間225Fで柔らかく、美味しいレンダリングされます。, それは野菜から液体を吸収し、コラーゲン繊維が分解するように煮込んだ胸肉、ユダヤ人のスタイルは、また、少なくとも三時間低温で調理します。
牛肉の胸肉の味はどのようなものですか？
一般的に、ブリスケットはそれに強靭さを持っています。 煮込む液体が肉に自身の好みを与える一方Briningおよび煙ることは非常に特定の味を注ぎこむ。
胸肉の品種
胸肉の完全な部分が半分にカットされると、それぞれの半分に異なる名前が与えられます—最初のカットと また、フラットカット、薄いカット、またはセンターカットとして知られている最初のカットは、肉のスリムな部分です。 第二のカット—またはポイントカットまたはデックル-余分な脂肪のビットのためにより多くの風味を持っています。
最初のカットはより魅力的で、きれいにスライスされます。 それはコンビーフのための大きい選択である。, 第二のカットは、脂肪キャップが肉の煮込みとして豊かで満足のいくシチューに貢献するように、どこでもユダヤ人の祖母のお気に入りです。 ピットマスターズはまた、脂肪の優位性がうまくズタズタになるジューシーなスモークカットのためになるように、デックルに向かって引き寄せられます。
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胸肉のレシピ
胸肉は、バーベキュー、コンビーフ、ユダヤ人のポットロースト, しかし、それはまた、ルーマニアのパストラミやイタリアのボリートミストのようないくつかの他の古典的な料理の主成分です。 イングランドでは、ブリスケットは、煮込み牛肉やポットローストのための古典的なカットです。 古典的なベトナムのヌードルスープフォーは胸肉で作られており、胸肉はしばしば香港で麺とカレーで作られています。
クロックポットは、胸肉を調理するための理想的な容器である、またはあなたはオーブンやグリルを使用することができます。,
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牛肉の胸肉を購入する場所
牛肉の胸肉は、通常、食料品店の肉 あなたが思うよりも大きいものを購入する必要がありますので、調理されたときに胸肉が大幅に縮小することに注意してください。, 調理されたサービングごとの約1/3ポンドの計画しかし未加工とき人ごとの1/2ポンドを買うべきである;二番目の切口の脂肪質の帽子が重量のいく
セカンドカットを探しているときは、肉屋が脂肪に恵まれた他のタフな肉が煮込んだときにデックルほど成功したカットを作ることを発見したので、”チャックデックル”は、常にセカンドカットの胸肉と同じではないことに注意してください。,
牛肉の胸肉を保存する方法
生の胸肉は、その包装に五から八日間冷蔵庫に保存することができ、気密に包まれたときに六から12ヶ月間冷 ブリスケットは、あなたが頻繁に事前に調理する料理のタイプです（特に煮込むとき、肉汁の脂肪は分離する時間があります）ので、提供する準備ができるまで冷蔵庫に肉を保存する必要があるかもしれません。 あなたは肉汁の有無にかかわらず、それを保存することができます。,
ビーフの胸肉の栄養物そして利点
胸肉は”悪い”コレステロール（LDL）を下げ、HDL、”よい”コレステロールの生産を高めることができるオレイン酸の多量 それはまた3オンスのサービングが28グラムで毎日の推薦された手当の半分以上を提供するので、蛋白質の優秀な源である。 胸肉のサービングは亜鉛、鉄、リンおよびセレニウムを含む鉱物と同様、Bのビタミンのよい源である。,
あなたが第二よりもスリムである最初のカットを選択した場合、脂肪content有量は明らかに低くなります。 3オンスのサービングに脂肪のおよそ9グラムがある一方、二番目の切口は脂肪の16グラムを有することができる。 平らな切口のサービングにおよそ183のカロリーがあり、deckleに246がある。,
