キングサーモンの肉を赤または白にするのは何ですか？,
それは戦いを見越してレースにあなたの心を引き起こし、リールをオフに皮としてあなたのサーモン釣り竿のラインが叫び、うまくいけば着陸、海の深さにダイビングするために最善を尽くしている象徴的な王やチヌークサーモンを引き起こします。, これらの壮大な魚をキャッチすることはスリリングなことができますが、それは夕食のテーブルの周りの友人や家族と恵みを共有する喜びを予想す キングサーモンは間違いなく最もスポーツ釣り人のための魚の後に求められているの一つですが、彼らはまた、あなたのテーブルを飾るために最高の料理 しかし、王が別様に着色された肉を持つことができることを知った–赤く、白いまた更に大理石か。 野生のサーモンを食べることを愛すれば王のサーモンは秘蔵された御馳走である。, 私の心の中では、それぞれの色は、独自の素晴らしい質感と風味を持っています。 私の完璧なシナリオは、すべての三つの小さなフィレを一度に持つことですので、私はより良い味に私の継続的な研究を続けることができます。
ほとんどのキングサーモンは、赤みがかったオレンジ色からピンクがかった赤の範囲の肌色を持っています。 あまりにもずっと前に白肉のキングサーモンは、商業漁師やレストラン経営者によってあまり望ましくない魚と考えられていました。, 今日では、白または象牙の王は非常に求められており、市場やレストランでプレミアム価格をもたらします。 白い王をつかまえることは偶然によって完全にある、従ってスポーツの釣り人および消費者両方への供給は日の運によって非常に可変的、である。
だから、これらは同じ魚ですか、それともチヌークサーモンの異なる亜種ですか？ そして、この肌色の違いの原因は何ですか？
色に関係なく、彼らは魚のまったく同じ種です。, Onchorhynchus tshawytscha、またはチヌークサーモンとして生物学者によって知られている、彼らは太平洋のサーモンの中で最大であり、最も一般的な”王”である多くの異なるローカル名を持っています。”肌の色の違いは、彼らの食物から天然に存在する色素を代謝する彼らの遺伝的に決定された能力から来ています。 カロテノイドと呼ばれるこれらの色素は、エビ、オキアミ、およびカニ—ほとんどの海洋生物に見られるカロテノイドであるアスタキサンチンが豊富な甲殻類の食事に含まれています。, よい類推はにんじんで見つけられるオレンジベータカロチンかトマトで見つけられる明るく赤いカロチンのリコピンである。 白肉のキングサーモンは、食べ物を分解し、筋肉細胞に赤orange色のカロチンを貯蔵する遺伝的能力を持っていません。 時にはキングサーモンで見つかった霜降りの肉の色は、カロチンを代謝する彼らの限られた能力から来て、肉は霜降りの外観を取る原因となります。 多くの場合、この大理石の肉は背骨に向かってより赤みを帯び、腹の近くでより白くなります。,
これらの魚が赤色色素を取るのを防ぐ形質は、成体の産卵者から子孫に渡されるか、または継承されます。 カロテノイドを新陳代謝させる機能は支配的な特性です;従って王のサーモンの大半に赤い肉があります。
基本的に、すべての白い王は、ブリティッシュコロンビア州のフレーザー川からアラスカ南東部のチルカット川までの川や流れから来ています。, アラスカ魚とゲームの部門の生物学者は、全体的に、この地域の王の人口の約5パーセントは、白い肉を生成する劣性形質を運ぶことを推定しています。 しかし、彼らの魚の30パーセント以上が白い肉の特性を持っている河川システムがあります。 それは言った、人口のほぼ100％が白肉の王であるフレーザー川流域内にいくつかの小さな川のシステムがあります！
逸話的には、ライン上の王が捕まったときの反応に応じて、白または赤の王であるかどうかを予測できると感じる人もいます。 しかし、その肌の色を決定する唯一の実証済みの方法は、毎日のキャッチを清掃するときです。
野生のサケを含む食事は健康上の利点をもたらすことが示されています。 いくつかの研究では、キングサーモン（赤または白）は、脂質、水分、タンパク質、オメガ3脂肪酸、または”良い”脂肪の組成に関して非常に似ていることが示さ,
シーフードシェフは、白い王の口の中で溶ける味について絶賛していますが、ほとんどの人は赤肉の魚とはあまり違った準備をしていません。 各切り身はディナープレートにショー停止の優美を持って来る。 時ンダーランドになることを期待することができり、白や霜降りキングからの供給は極めて限定となります。
ボトムライン,あなたはキングサーモンの私の味のテスト研究に私と一緒に参加したい場合,私はあなたの釣りライセンスを購入することをお勧め, 知り尽くした—あなたがるラッキーあんこう自宅に持ちの美しい白い。 でもどこでも釣りの旅の間には、ゆっくり、のんびり楽しんで下さい漁のために、食事の持続可能な野生のアラスカサーモン.
新しい問題について通知されるように購読する
新しい問題や記事についての毎月の通知を受け取ります。
