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Last Updated on August5,2019Michael Joseph

최근에 우리 말을 듣고”식물성 단백질”보다 훨씬 쉽게 우리가할 수 없습니다.

의 홍보와 콩 같은 렌즈콩,콩,넓은 범위의 채식주”고기는”제품,많은 다른 식물성 단백질이 거기에있다.

그러나 전통적인 동물성 단백질과 어떻게 비교합니까?

이 기사에서는 동물 및 식물성 식품의 각 단백질 품질에 대해 데이터가 보여주는 것을 균형있게 살펴 봅니다.,

동물성 단백질이란 무엇입니까?

동물성 단백질은 우리가 동물성 식품에서 얻을 수있는식이 단백질을 말합니다.

의 일부는 가장 인기있는 소스의 동물성 단백질을 포함한다;

• 유제품 식품과 같은 치즈,우유,요구르트 유장
• 알
• 생선,갑각류,해산물의 다른 종류
• 가금류는 닭,오리,칠면조
• 붉은 고기와 같은 쇠고기,양고기 와 돼지고기

것은 식물성 단백질?

식물 단백질은 단순히 비 동물 공급원으로부터식이 단백질입니다.,

이 식물 단백질은 일반적으로 콩,콩류,견과류 및 콩에서 유래합니다.

예를 들어,여기에 몇 가지의 가장 인기 있는 종류의 식물성 단백질;

• 블랙 콩
• 완두콩
• 절연 단백질로서 밀,콩,쌀, etc.
• 신장 콩
• 완두콩 단백질
• 콩
• Tempeh
• 두부
• 다양한 채식/비건 버거 제품

단백질의 품질을 어떻게 평가할 수 있습니까?

첫째,단백질의 품질은 음식마다 다를 수 있습니다. 요컨대,이것은 우리가 일부 단백질을 다른 단백질보다 잘 흡수하고 소화 할 수 있음을 의미합니다.이러한 이유로 일부 식품의 단백질 20 그램은 다른 식품의 단백질 20 그램보다 더 나은 공급원이 될 수 있습니다.

그러나 우리는 어떻게 품질을 평가할 수 있습니까?,

하는 기본적인 방법은 두 가지가 있;

• 아미노산 프로파일의 음식
• 단백질 생체 이용률 평

아미노산 프로파일의 동물과 식물성 단백질

이 다음 섹션에서,우리는 분석하는 방법을 각각의 필수 아미노산 인기있는 동물과 식물성 단백질이 포함되어 있습니다.

그러나 우리가 이것을하기 전에 먼저 필수 아미노산 요구 사항을 살펴 보겠습니다.,Weight

Histidine 14 mg Isoleucine 19 mg Leucine 42 mg Lysine 38 mg Methionine & Cysteine 19 mg Phenylalanine & Tyrosine 33 mg Threonine 20 mg Tryptophan 5 mg Valine 24 mg

Amino Acid Profiles: Animal Proteins vs., 식물성 단백질

에서는 다음 테이블,당신이 볼 수 있는 아미노산 프로파일의 네 가지의 가장 인기있는 동물성 단백질과 비교하는 인기있는 식물성 단백질.,/div> Tyrosine (mg)

1821 2278 1174 1852 686 713 1557 1412 Threonine (mg) 1010 1310 553 1115 323 365 796 701 Tryptophan (mg) 133 0362 166 285 81 103 194 268 Valine (mg) 1282 1539 855 1310 448 454 920 867 Total Protein (g) 26.,1 31.0 12.5 25.4 9.0 8.67 18.5 18.8

으로 다음과 같은 위의 표에서,고기와 생선을 제공 하는 경향이 있는 최고의 금액 단백질에 머무는 시간을 줄여줍니다.

육류에 이어 콩 기반 식품 인 템페와 두부는 다음으로 높은 농도의 단백질을 제공합니다.

이 후에는 계란이 옆에 있고 강낭콩과 렌즈 콩이 뒤 따른다.그러나 음식에서 단백질과 아미노산의 총량은 전체 이야기를 말하지 않습니다.,

이전에 언급,생체 이용률은 이러한 아미노산은 매우 중요하며,금액은 우리가 할 수 있습 다이제스트에 따라 다릅니다.

단백질 및 아미노산 Bioavailability 에서 동물성과 식물성 식품

는 것이 중요하다는 방법을 알고 있는 단백질의 생체 이용률은 식품에 영향을 미칠 수 있습 총 단백질을 섭취한다.,예를 들어,품질이 낮은 단백질 공급원 만 선택하면 잠재적으로 단백질 결핍이 발생할 수 있습니다.

수년에 걸쳐 단백질의 품질을 확인하려고하는 많은 다른 시스템이있었습니다.

이들 중 일부는 생물학적 가치(bv)와 질소 균형을 포함했다.

그러나 오늘날 가장 많은 가치를 지닌 두 가지 단백질 품질 평가 시스템은 PDCAAS 와 DIAAS 입니다.

PDCAAS

1993 년 이후,선호하는 방법을 결정하는 단백질이었 단백질의 소화율 수정 아미노산 점수(PDCAAS).,

이 시스템의 품질을 측정하는 단백질 출처를 찾고 의해서 아미노산을 포함하고 어떻게 할 수 있는 인간 신체가 소화 총 금액의 단백질(10).

DIAAS

최근 몇 년 동안,제안이 있었으로 식량 농업기구(FAO)을 대체하 PDCAAS 시스템는 새로운 방법과 측정 단백질 품질입니다.

새로운 제안 된 시스템은 소화 불가결 아미노산 점수(DIAAS)(11)라고합니다.

PDCAAS 와 DIAAS 시스템의 주요 차이점 중 하나는 후자가 항 영양소를 고려한다는 것입니다., 항 영양소는 아미노산(및 아연 및 철과 같은 미네랄)의 흡수를 제한 할 수있는 식물성 식품의 화합물입니다(12,13).

이 밖과는 달리,PDCAAS 정하는,우리는 모두 소화 단백질이 동등하게,DIAAS 점수를 조치의 개별 아미노산 소화율을 분석하여 대변의 끝에서는 소장(14)입니다.

PDCAAS 평가를 위한 단백질 식품

첫째,우리는 품질의 점수 동물성과 식물성 단백질 기반으로 기존 PDCAAS 시스템입니다.,

이러한 점수를 분석하 여덟 단백질을 우리는 윤곽을 그 이전과 함께 몇 가지 추가 단백질(15,16,17).

(참고:가능한 가장 높은 PDCAAS 단백질 품질 점수는 1.0).

에 따르면 PDCAAS 등급은 현재 표준 측정을 위해 단백질,대부분의 생물학적 단백질은;

• 유제품처럼 우유 및 유
• 알
• 콩 식품

일반적으로,따라 PDCAAS,모든 동물성 식품은 높은 단백질 품질았습니다.

식물성 식품의 경우 콩 기반 제품과 나머지 제품 사이에 간격이 있습니다.

특히 땅콩,붉은 렌즈 콩 및 강낭콩은 단백질 품질이 상당히 낮습니다.,

DIAAS 평가를 위한 단백질 식품

앞에서 설명한 바와 같이,거기에 새(정확한)제안한 방법으로 측정하는 단백질의 품질로 알려져 있 DIAAS.,

DIAAS 점수 시스템은 성적 품질에 의해 다음의 분류(18);

• DIAAS>100:양질의 단백질
• DIAAS>75<100: 좋은 품질의 단백질
• DIAAS<75:낮은 품질의 단백질

이후 DIAAS 점수가 상대적으로 새로운,그들은 어려울 수 있습니다 찾을 수 있습니다. 그러나 아래 표는 동물 및 식물 단백질에 대해 이용 가능한 DIAAS 단백질 품질 점수를 보여줍니다(19, 20, 21, 22).,>

Whey protein isolate 109 (high quality) Plant Protein DIAAS Protein Quality Score Almonds 40 (low quality) Chickpeas 83 (medium quality) Lentils (red) 50 (low quality) Lentils (yellow) 73 (low quality) Pinto beans 70 (low quality) Pea protein concentrate 82 (medium quality) Red kidney beans 58 (low quality) Soybean 99.,6(중간 화질) 콩 단백질 91.5(중간 화질) 두부 52(낮은 품질)

비교하는 동물과 식물성 단백질을 통해 DIAAS 시스템 표시 대상 PDCAAS.

과 같이,아미노산 동물성 식품에서 살아남을 소화보다 더 나은 사람들에 식물성 음식을 제공,그들은 더 높은 생체이용률.

DIAAS 에 따르면 모든 동물성 단백질은 고품질입니다.반면에 대부분의 식물 단백질은 중간 품질이 낮습니다.,

그러나 콩 기반 단백질은’고품질’임계 값보다 약간만 낮다는 점은 주목할 가치가있다.

최고 품질의 단백질 보충제에 대한 심층적 인 안내서는 여기를 참조하십시오.

동물성 단백질 대 식물성 단백질:어느 것이 더 낫습니까?,

으로 다음과 같은 이 문서는 경우에,우리는 순수한 품질의 단백질,다음 동물의 단백질은 최고의 선택;

• 는 동물성 단백질은 대부분 높은 총 금액의 단백질 및 더 나은 아미노산 프로파일.

• 동물성 식품의 단백질은 식물 공급원보다 생체 이용률이 높습니다.

이러한 이유로,식품,유제품,계란,생선,고기가 가장 효과적인 방법으로 단백질을 얻을 수있는.,

에 대한 고려사항의 채식주의자/채식주의

어떤 채식 또는 비건 채식이 이것을 읽고,그것은 더 많은 도전을 얻는 충분한 양의 필수 아미노산에서 다이어트의 동물성 단백질입니다.그러나 이것이 가능하지 않다는 의미는 아닙니다.이러한 식물성 식품을 더 많이 섭취함으로써 필수 아미노산 요구 사항을 충족시키는 것이 여전히 가능합니다.

아미노산 프로파일 및 단백질 품질 등급에서 볼 수 있듯이 최상의 식물 단백질은 콩 기반 인 경향이 있습니다.,

일부 다른 콩으로 음식을 전 세계에서 다음과 같습니다;

• Cheonggukjang
• 완두콩
• Miso
• 낫토
• 두부
• Tempeh

최종 생각

수시로 많은 불일치 사이 동물 및 식물성 단백질을 지지자.피>