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이 페이지에서,우리는 우리 것에 익숙해 화학 구조물의 탄수화물의 다른 유형의 위치를 알아 우리가 그들을 찾을 수 있습니다.

첫째,모든 탄수화물의 구성과 동일한 화학적 요소:

• 탄소(그것은”carbo-“일)

• 수소 및 산소,에 대하 하나의 비율에서처럼,H2O(는”수화물”일)

이러한 이유로,당신이 볼 수있는 탄수화물 약어로”조서”우리의 클래스입니다.,탄수화물은 간단하고 복잡한 두 가지 주요 유형으로 나눌 수 있습니다. 간단한 탄수화물은 하나 또는 두 개의 설탕을 단위로 하는 반면 복잡한 탄수화물이 많은 설탕 단위입니다. 우리는 이들 각각을 차례로 살펴볼 것입니다. 이 그림은 우리가 다룰 탄수화물의 종류에 대한 개요를 제공합니다.

도. 2.1. 탄수화물은 단순(단당류 및 이당류 포함)과 복합체의 두 가지 주요 유형으로 나눌 수 있습니다.,

단순 탄수화물

단순 탄수화물은 때때로”당류”또는”단순 당류”라고합니다.”단당류와 이당류의 2 가지 유형의 단순 탄수화물이 있습니다.

단당류는 단 하나의 설탕 단위를 포함하므로 탄수화물 중 가장 작습니다. (접두사”모노-“는”하나를 의미합니다.”)단당의 작은 크기는 그들에게 소화와 신진 대사에 특별한 역할을 제공합니다. 음식 탄수화물은 위장관에서 흡수되기 전에 단당류로 분해되어야하며,또한 단당류 형태로 혈액에서 순환합니다.,

3 단당류:

1. 포도당

2. 과

3. Galactose

주는 세 가지 모두가 동일한 화학식(C6H12O6);원자는 배치에는 조금 다릅니다.

1-포도당

여기에서의 화학적 구조의 포도당:

이 클래스에서,우리는 때때로 사용하여 간단한 녹색을 육각을 나타내는 포도당:

당신은 이미 친숙한 포도당, 기 때문에 그것은 주요 제품의 광합성에., 식물은 성장과 번식에 사용할 수있는 형태로 태양의 에너지를 저장하는 방법으로 포도당을 만듭니다.

인간에서 포도당은 신체에 연료를 공급하는 가장 중요한 영양소 중 하나입니다. 그것은 다른 연료 원을 사용하는 데별로 좋지 않은 뇌와 신경계에 특히 중요합니다. 반면에 근육은 지방을 에너지 원으로 사용할 수있다. (실제로는,당신의 근육은 보통의 어떤 조합을 사용하여 지방질과 포도당을 위한 에너지는 우리에 관하여 더 많은 것을 배울 것이다.,)

음식의 소스 포도당 포도당에서 발견된 과일과 야채뿐만 아니라,꿀,옥수수 시럽이며,액상과당 옥수수 시럽이다. (모든 식물은 포도당을 만들지 만 포도당의 대부분은 전분,섬유 및 기타 영양소를 만드는 데 사용됩니다. 여기에 나열된 식품에는 단당류 형태의 포도당이 있습니다.,)

2-Fructose

여기에서의 화학적 구조의 fructose:

이 클래스에서,우리는 때때로 사용하여 간단한 퍼플 국방부를 대표하 fructose:

과당은 특별하기 때문에 그것은 달콤한 탄수화물. 식물은 식물이 번식하는 데 도움이되는 곤충과 동물을 끌어들이는 방법으로 과당을 많이 만듭니다. 예를 들어,식물은 과당이 높고 수분을 공급할 곤충을 유치하기 위해 매우 달콤한 과즙을 만듭니다. 식물은 또한 과당을 과일에 넣어 더 맛있게 만듭니다., 동물들은 과일을 먹고 멀리 방황하고 나중에 과일에서 씨앗을 똥을 내어 다음 세대의 씨앗을 뿌린다. 동물은 식사를 얻고 식물은 재현을 얻습니다:윈-윈!

Fig. 2.2. 자연의 과당:꿀벌은 꽃에서 꽃가루를 퍼 뜨리고 식물이 번식하는 것을 돕는 과정에서 꽃에서 달콤한 감로를 수집합니다. 꿀벌은 감로를 사용하여 인간이 감미료로 사용하기 위해 수확하는 꿀을 만듭니다. (꿀에는 자당,과당 및 포도당이 혼합되어 있습니다)., 키위는 과당에 의해 부분적으로 달게됩니다. 동물들은 달콤한 과일을 즐기고 나중에 씨앗을 똥을 내고 새로운 세대의 키위 나무를 파종합니다.,

음식의 근원 과당과 과일,야채,꿀,고과당 옥수수 시럽

3-Galactose

여기에서의 화학적 구조를 갈락토오스:

이 클래스에서,우리는 때때로 사용하 블루 육각을 나타내는 갈락토오스:

음식의 근원에 갈락토오스:갈락토오스에서 발견되는 우유(및 유제품에서 만든 우유),하지만 그것은 거의 항상 연결하여 포도당을 형성하는 당(에 더 많은 분). 우리는 단당류 형태로 우리의 식량 공급에서 그것을 거의 발견하지 못합니다.,

단순 탄수화물의 두 번째 유형은 이당류입니다. 그들은 함께 결합 된 두 개의 설탕 단위를 포함합니다.

있는 이당 3:

1. 맥아당(포도당+포도당)

2. 자당(포도당을 과당)

3. 유당(포도당+갈락토오스)

1-糖

맥아당이 만든 두 개의 포도당 분자가 접착된다. 그것은 한 가지 예외를 제외하고는 식품에서 감지 할 수있는 양으로 자연적으로 발생하지 않습니다:싹이 튼 곡물., 곡물이 많이 포함되어 있 전분으로 만드는 긴 체인의 포도당(더 이것에서 분),그리고 종자의 곡물 시작하는 새싹,그것을 분해하기 시작하는 전분,을 만드는 맥아당. 빵이 그 싹이 튼 곡물로 만들어지면 그 빵에는 약간의 맥아당이있을 것입니다. 싹이 트린 곡물 빵은 일반적으로 일반 밀가루로 만든 빵보다 조금 무겁고 달콤합니다.이 과정은 곡물 또는 다른 탄수화물 공급원의 발효를 포함하기 때문에 맥아당은 맥주와 주류의 생산에도 역할을합니다., 말토오스는 그 탄수화물의 분해 중에 형성되지만,발효 과정이 완료되면 남아있는 것은 거의 없습니다.1 분 정도 입안에 녹말 음식을 담아두면 말토오스의 단맛을 맛볼 수 있습니다. 소다 크래커와 같은 간단한 음식으로 이것을 시도하십시오. 전분은 단맛이 없지만 크래커의 전분이 타액 아밀라아제의 작용으로 분해되기 시작하면 말토오스가 형성되어 단맛을 맛볼 수 있습니다!

2-자당

자당은 과당 분자에 결합 된 포도당 분자로 만들어집니다., 그것은 과당과 같은 이유로 식물에 의해 만들어집니다-동물을 끌어 들여 그것을 먹고 씨앗을 퍼뜨립니다.

자당은 과일과 채소에서 자연적으로 발생합니다. (대부분의 과일과 채소에는 포도당,과당 및 자당의 혼합물이 포함되어 있습니다. 다)하지만 인도하는 방법을 알아 냈어 집중한 자당에서는 식물(일반적으로 사탕수수 또는 사탕무용)세련된 테이블의 설탕이다. 우리는 또한 메이플 시럽과 꿀에서 자당을 발견합니다.

고구마에서 발견되는 자당은 테이블 설탕에서 발견되는 자당과 화학적으로 동일합니다., 마찬가지로,무화과에서 발견되는 과당은 고 과당 옥수수 시럽에서 발견되는 과당과 화학적으로 동일합니다. 나중에 더 자세히 설명 하겠지만,다른 점은 설탕이 들어오는 패키지입니다. 당신이 먹을 때는 달콤한 감자 또는 무화과,당신은 또한 섬유질이 많은,비타민,미네랄에는 패키지하는 반면,설탕과 고과당 옥수수 시럽이 제공 설탕,다른 아무것도 있습니다. 설탕을 먹는 것은 나쁜 일이 아닙니다. 결국,그것은 우리의 뇌와 신경계에 중요한 연료입니다. 그러나 그것이 들어오는 패키지에주의를 기울이면 건강에 좋은 전반적인 선택을하는 데 도움이 될 수 있습니다.,

3-유당

유당은 갈락토스 분자에 결합 된 포도당 분자로 만들어집니다. 우유,요구르트 및 치즈와 같은 유제품에서 발견되기 때문에 때때로”우유 설탕”이라고도합니다. 이들은 상당한 양의 탄수화물을 가지고있는 유일한 동물성 식품입니다. 우리의 탄수화물의 대부분은 식물성 식품에서 나옵니다.

복합 탄수화물

복합 탄수화물은 많은 당을 함유하고 있기 때문에 다당류라고도합니다. (접두사”폴리-“는”많은 것을 의미합니다.,”)3 주 다당류:

1. 전분

2. Glycogen

3. 섬유

이러한 세 가지를 모두 다당류 구성의 많은 포도당 분자 접착 함께,그러나 그들은 그들의 구조의 유형과 깊이 들었습니다.

1-전분

전분은 포도당의 긴 사슬로 구성됩니다. 이 사슬이 똑 바르면 아밀로오스라고 불리며,분지하면 아밀로펙틴이라고합니다.

다음은 3 개의 글루코오스 단위를 함유하는 아밀로오스 세그먼트이다.,

다음 그림에는 아밀로펙틴 세그먼트를 포함하는 4 포도당 단위입니다. 화학 구조는 다르게 표현되지만,그것이 분지하는 곳을 발견 할 수 있습니까?

우리를 사용하여 그린 육각을 나타내는 포도당,할 수 있는 사진을 전분으로 무언가 이것을 좋아한다:

인간은 효소 소화를 나누는 두 유형의 전분,우리는 우리 것에 대해 논의하면 다음 페이지로 이동합니다.

전분은 식물에서 탄수화물의 저장 형태입니다., 식물은 포도당을 저장하기 위해 전분을 만듭니다. 예를 들어,전분은 씨앗을 주고 종묘한 에너지를 싹이 트고,우리가 먹고 그 씨앗은 형태의 곡물,콩류(콩,렌즈콩,핀토 및 kidney beans,예를 들어),견과류,씨앗이 있습니다. 전분도 저장에 뿌리 및 괴경을 제공하는 저장을위한 에너지 식물 성장하고 재현하고,우리가 먹는 이러한 형태로 감자의 달콤한 감자,당근,사탕무와 순.

면 우리가 먹는 식물성 식품으로 전분,우리는 그것을 끊을 수 있 포도당으로 연료를 제공하기 위하여 우리 몸의 세포이다., 또한 전체 식물성 식품의 전분은 다른 귀중한 영양소와 함께 포장되어 제공됩니다. 우리는 또한 세련된 전분-등 옥수수 전분 성분으로 많은 음식을 처리하기 때문에,그것은 제가 좋은 농축기합니다.

2-글리코겐

글리코겐은 아밀로펙틴과 구조적으로 유사하지만 동물,인간에 포함 된 탄수화물의 저장 형태입니다. 그것은 포도당의 고도로 분지 된 사슬로 구성되어 있으며 간과 골격근에 저장됩니다., 는 분기의 구조 glycogen 쉽게 분해 신속하게 출시하는 포도당으로 봉사한 연료가 필요한 경우에는 짧은 될 수 있습니다.

간 글리코겐은 포도당으로 분해되어 혈류로 방출되어 신체 주위의 세포에 의해 사용될 수 있습니다. 근육 글리코겐은 활동에 연료를 공급하기 위해 근육에만 에너지를 제공합니다. 당신이 사자에 의해 쫓기는,또는 당신의 버스를 만들기 위해 질주하는 경우 즉,편리하게 올 수 있습니다!

도 glycogen 는 간에 저장하고 근육의 동물,우리는 그것을 찾을 수 없에서 고기 때문에,그것은 깨진이 곧 도살은., 따라서 글리코겐은 우리 음식에서 발견되지 않습니다. 대신,우리는 포도당에서 우리의 간과 근육에 그것을 만들어야합니다.글리코겐의 아름다운 묘사가 있습니다.

도. 2.3-글리코겐은 중심 단백질 주위로 방사되는 포도당의 길고 분지 된 사슬로 만들어집니다.

3-섬유

섬유를 포함한 탄수화물과 기타 구조 물질이 식물에 있는 소화되지 않는 인간의 건강한데 주목했습니다. 섬유는 보호 및 구조 지원을 제공하기 위해 식물에 의해 만들어집니다., 에 대해 생각 두꺼운 줄기는 식물 똑바로 서,힘든 종자,껍데기와 과일 피부를 보호하는 무엇이 성장하고 내부입니다. 이들은 섬유로 가득합니다.나는 이것이 내가 할 수있는 일이 아니라는 것을 알고 있지만,내가 할 수있는 일이 없다는 것을 알고 있습니다. 2.4-밀,브로콜리 및 사과를 포함한 섬유질이 많은 식품 식물의 예.

에서 우리의 음식을 찾을 우리 섬유에서는 전체 공장 같은 식품 전체 곡물,씨앗,견과류,과일,야채,그리고 콩류 등이 있습니다.

가장 일반적인 유형의 섬유 중 하나는 식물 세포벽의 주성분 인 셀룰로오스입니다., 셀룰로오스의 화학 구조는 그 옆에 우리의 단순화 된 묘사와 함께 아래 그림에 나와 있습니다. 당신이 볼 수있는 셀룰로오스는 긴 체인의 포도당과 유사한 전분,하지만 그들이 쌓여 있고,수소 결합을 연결하는 스택입니다.

우리가 먹을 때에는 섬유,전달을 통한 소장을 그대로 가지고 있지 않기 때문에 우리는 효소 소화하십시요. 그런 다음,대장에서 우리의 친절한 미생물–박테리아에 살고 있는 우리의 콜론으로 이동 작업에섬유입니다., Some fiber can be fermented by those bacteria. We’ll discuss fiber more later in the unit.

Self-Check

1. Levin, R.J. Carbohydrates., 에서:건강과 질병의 현대 영양,9th Ed.,볼티모어,MD,Lippincott Williams and Wilkins,1999

2. US Department Of Agriculture(USDA),Agricultural Research Service,Nutrient Data Laboratory. 표준 참조 용 USDA National Nutrient Database,Legacy. 버전 현재:4 월 2018. 인터넷:http://www.ars.usda.gov/nutrientdata

이미지 크레딧

1. 그림. 2.1-Microsoft SmartArt,CC BY-SA4 로 만든 Alice Callahan 의 탄수화물 다이어그램 유형.,0

2. 화학적 구조의 포도당,과당,갈락토스,아밀로스,아밀로펙틴은 공공 도메인에서 액세스할 수 Wikipedia