Die meisten Pergamentpapier ist für den Einsatz bei Temperaturen nicht höher als 420 bis 450 Grad bewertet. Aber es ist wahr—wir empfehlen gelegentlich, diesen Liner für Brot und Pizza zu verwenden, die bis zu 500 Grad gebacken werden.
Telefonanrufe an mehrere Hersteller, darunter Regency und Reynolds, bringen keine Sicherheitssorgen zur Ruhe: Die Verwendung von Pergament bei über den empfohlenen Temperaturen setzt keine schädlichen Chemikalien frei und das Papier brennt nicht.
Aber es steht außer Frage, dass es sich verdunkeln und spröde werden kann., Für Pizza und andere Fladenbrot, die in 20 Minuten oder weniger backen, wird das Pergament nicht schnell genug spröde, damit es ein Problem darstellt. Für Gerichte, die länger als 30 Minuten bei hohen Temperaturen im Ofen sind, wie z. B. unser fast nicht knetendes Brot, kann Pergament so stark zerfallen, dass es auseinanderfällt-ein besonderes Problem in diesem Rezept, bei dem wir das Pergament als „Griffe“ verwenden, um das Brot aus der heißen Pfanne zu nehmen., In diesem Fall empfehlen wir, Papier zu suchen, das für die Verwendung bei der höchsten verfügbaren Temperatur geeignet ist (die Marke Regency, die für bis zu 450 Grad ausgelegt ist, wird für längere Anwendungen mit hoher Hitze empfohlen) und einen Streifen gefalteter Aluminiumfolie (4 oder 5 Zoll breit) unter das Pergament zu legen beim Backen. Die Folie wirkte sich nicht nachteilig auf die Farbe oder Textur des gebackenen Brotes aus und ermöglichte eine leichte Entfernung der Brote, auch nachdem das Pergament selbst spröde geworden war.
