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AustraliaEdit

Australien ist die Heimat der Gattung Cherax, die sich aus europäischen, asiatischen und Nord-und südamerikanischen Arten. Zwei der australischen essbaren Krebse sind die gemeinsame yabby (C. destructor) und die rote Klaue (C. quadricarinatus). Die gemeinsame yabby ist in der Größe der nordamerikanischen Arten am nächsten, wird aber nicht als kommerziell lebensfähig außerhalb Australiens wegen seiner relativ langsamen Wachstum und geringe Größe., Die“ Red Claw “ – Krebse sind doppelt so groß wie nordamerikanische Krebse und enthalten 30% essbares „Fleisch“ im Vergleich zu 15% für P. clarkii. Andere australische Arten sind ziemlich selten und werden daher normalerweise nicht als Nahrung verwendet. Ihr langsames Wachstum macht sie in der Regel ineffizient für die Aquakultur.

ChinaEdit

Die kulinarische Popularität von Krebsen fegte in den späten 1990er Jahren über das chinesische Festland. Krebse werden im Allgemeinen mit Mala-Geschmack (einem kombinierten Geschmack von Sichuan-Pfeffer und scharfem Chili) oder auf andere Weise einfach gedämpft ganz serviert, um mit einer bevorzugten Sauce gegessen zu werden., In Peking wird der ma la aromatisierte Krebse (麻辣小龙虾) zu „ma xiao“ (麻小) verkürzt und wird oft mit Bier in einem heißen Mid-Summer-Abend genossen.

FranceEdit

In Frankreich werden Gerichte mit einer Basis oder Garnierung von Krebsen (écrevisse) häufig als à la Nantuaise (im Stil von Nantua) beschrieben.

Krebseschwänze und Butter werden auch verwendet, um die Nantua-Sauce zu würzen, die üblicherweise mit Quenellen serviert wird. Krebse und Spiegeleier sind die historisch übliche Beilage für Hühnermarmelade, obwohl sie heute oft weggelassen werden.,

MexicoEdit

Die mexikanische Krebse lokal namens acocil war eine sehr wichtige Nahrungsquelle der alten mexikanischen aztekischen Kultur. Andere regionale Namen für Krebse sind Chacales, Chacalines und Langostinos. Heute werden Krebse hauptsächlich gekocht verzehrt, ähnlich wie Krebse in anderen Teilen der Welt, oder mit typisch mexikanischen Saucen und Gewürzen zubereitet, insbesondere in Zentral-und Südmexiko. Traditionelle Zubereitungen umfassen Suppen, Tacos und „Cocktails“ ähnlich wie Garnelengerichte.,

NigeriaEdit

Krebse werden normalerweise geraucht und gelegentlich sonnengetrocknet und bilden ein unverzichtbares Nahrungsmittel in der Ernährung der Menschen der gesamten südlichen Staaten und Nigerias insgesamt. Es ist ein Kern der nigerianischen Küche.

Nordische Länderedit

Krebse sind in Schweden und Finnland ein beliebtes Gericht und werden traditionell hauptsächlich während der Fischfangsaison im August auf einer Krebsfeier namens kräftskiva verzehrt., Das Kochen wird typischerweise mit Salz, Zucker, Ale und großen Mengen von Stielen und Blüten der Dillpflanze aromatisiert. Während die meisten Amerikaner sie warm essen, essen die Schweden und Finnen sie normalerweise kalt. Eine traditionelle schwedische und finnische Praxis ist es, Krebse mit einem Wodka oder Akvavit Chaser zu essen. Der Fang von heimischen Süßwasserkrebsen, Astacus astacus und sogar einer transplantierten amerikanischen Art, Pacifastacus leniusculus, ist sehr begrenzt, und um die Nachfrage zu befriedigen, muss der Großteil des Verbrauchs importiert werden., Der Umsatz hing mehrere Jahrzehnte von Importen aus Spanien und der Türkei ab, aber nach einem Rückgang des Angebots sind China und die Vereinigten Staaten heute die größten Importquellen.

Russland und Ukrainedit

In Russland und der Ukraine, Krebse (раки, singen. рак) sind eine traditionelle saisonale Vorspeise, die als Beilage zu Bier und Schnaps verwendet wird. Obwohl einheimische Sorten tendenziell größer sind (normalerweise Astacus astacus), beschränken grassierende Süßwasserverschmutzung und jahrelange Überfischung die Verfügbarkeit weitgehend auf Importe—die meisten aus Armenien, Kasachstan und China., Vor dem Kochen werden die Krebstiere in Wasser oder Milch eingeweicht und dann 7-15 Minuten in schnell kochendem Salzwasser mit zusätzlichen Zutaten wie Karotten, Zwiebeln, Dill, Petersilie, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern gekocht. Extravagantere Zubereitungen umfassen Zutaten wie Weißwein, Bier, Sauerrahm, Nelken, Kümmel, Koriandersamen, Chilischoten, Brennnesseln usw. Russen integrieren selten Krebse in komplexe Gerichte und verbrauchen im Gegensatz zu anderen Kulturen normalerweise die gesamte Krebse, kurz vor der Schale und den Antennen., Die russische und ukrainische Faszination für Krebse reicht weit zurück und erzeugt beträchtliche Überlieferungen. Ein altes Sprichwort: „Wenn es keinen Fisch gibt, ist sogar Krebse ein Fisch.“Es gibt so viele Möglichkeiten, die frischesten lebenden Krebse zu pflücken wie reife Wassermelonen. Russen und Ukrainer kochen im Allgemeinen keine frischen Krebse, wenn die Krebstiere tot oder spürbar lethargisch sind. (Aber vorgekochte gefrorene Proben sind akzeptabel.)

SpainEdit

In Spanien heißt Krebse cangrejo de río (lit. „Flusskrabbe“)., Früher wurden sie vor allem in Kastilien, León und Aragon häufig konsumiert, aber die Überfischung und die Einführung nicht heimischer Krebsarten (z. B. Procambarus clarkii, allgemein Cangrejo americano genannt) führten zu einem dramatischen Rückgang der Krebspopulation. Heutzutage bleiben sie als saisonale Delikatesse, normalerweise in Tomatensauce gedünstet, obwohl das Fischen der einheimischen Krebse strengstens verboten ist, da die Art fast ausgestorben ist. Anstelle der einheimischen Krebse ist es üblich, Procambarus clarkii oder Pacifastacus leniusculus zu fischen, die auch in den meisten spanischen Flüssen vorkommen.,

United StatesEdit

In den Vereinigten Staaten werden Krebse oft als Langusten, Crawdads oder Mudbugs bezeichnet. Ab 2005 lieferte Louisiana 95% der in den USA geernteten Krebse. 1987 produzierte Louisiana 90% der weltweit geernteten Krebse, von denen 70% lokal verzehrt wurden. Im Jahr 2007 betrug die Louisiana-Krebsernte etwa 54.800 Tonnen, fast alle aus der Aquakultur. Etwa 70%-80% der in Louisiana produzierten Krebse sind Procambarus clarkii (rote Sumpfkrebse), die restlichen 20% -30% sind Procambarus zonangulus (weiße Flusskrebse)., Trotz der Großproduktion in Louisiana sind die meisten gefrorenen Krebse, die in Supermärkten in anderen Bundesstaaten erhältlich sind, chinesische Importe.

In Louisiana, Süd-Mississippi und Südost-Texas werden Krebse im Allgemeinen bei einer Versammlung serviert, die als Langustenkochen bekannt ist. Die Krebse werden normalerweise live in einem großen Topf mit schweren Gewürzen (Salz, Cayennepfeffer, Zitrone, Knoblauch, Lorbeerblätter usw.) gekocht.) und andere Gegenstände wie Kartoffeln, Mais auf dem Kolben, Zwiebeln, Knoblauch, Pilze, Putenhälse und Wurst., Es gibt viele verschiedene Methoden, um ein Langustenkochen zu würzen, und eine gleiche Anzahl von Meinungen, zu denen man richtig ist. Andere beliebte Gerichte in der Cajun-und kreolischen Küche von Louisiana sind Langusten Étouffée, gebratene Langusten, Langustenkuchen, Langustendressing, Langustenbrot, Langustenbisque und Langustenbeignets.

In Houston, Texas, hat sich ein regionaler Stil von vietnamesisch-Cajun-Langusten entwickelt.

Cherokee Menschen haben eine lange Tradition crawdads durch Kichern zu fangen. Die Crawdads werden gereinigt, dann eingeweicht, „in heißem Wasser mit etwa einem Esslöffel Salz.,“Die Crawdads werden vor dem Braten leicht mit Maismehl paniert und mit Salz und Pfeffer gewürzt.