Enzyme werden benötigt, um Milch zu koagulieren und in Feststoffe (Quark) und Flüssigkeit (Molke) zu trennen, was ein wichtiger Schritt bei der Käseherstellung ist. Jensen Käse verwendet mikrobielle Enzyme anstelle von tierischem Lab.
Die traditionelle europäische Art der Käseherstellung besteht darin, das natürliche Kalbslab zu verwenden, das aus der inneren Schleimhaut der vierten Magenkammer junger Kälber gewonnen wird, um die Milch zu koagulieren. Der größte Teil des in Europa hergestellten Käses enthält heute noch Lab.
Es gibt eine Menge kontroversen um die Verwendung von Lab., Einige sagen, es ist eine sehr primitive Art der Käseherstellung, einige werden keinen mit Lab hergestellten Käse essen, weil sie Vegetarier sind, während andere denken, dass die Verwendung von Lab gut ist, da es ein Beispiel dafür ist, wie
Menschen alle Teile eines Tieres verwenden können.
Das von Jensen Cheese verwendete mikrobielle Enzym ist Chy-Max, ein 100% reines Chymosin-Gerinnungsmittel und ein natürliches Enzym zur Gerinnung von Milch. Chy-Max-Gerinnungsmittel sind sehr reine und standardisierte Produkte, deren Struktur mit der des Kalbsmagens identisch ist und hinsichtlich der enzymatischen Aktivität die gleiche Leistung wie reines Kalbslab bietet., Da Jensen ‚ s dieses Produkt verwendet, ist unser Käse für den Verzehr
von Lacto-Vegetariern geeignet.
