Siehe auch: Quitte Trivia & Fakten; Quitte Rezepte
Die Quitte (Cydonia oblonga) ist ein Verwandter von Apfel und Birne und gehört zur Familie der Kernfrucht. Quitte ist eine der frühesten bekannten Früchte und kann ähnlich sein wie Äpfel und Birnen in ihren alten Formen. Seit über 4.000 Jahren wachsen Quittenbäume in Asien und im Mittelmeerraum., Die Quitte stammt aus dem Kaukasus und dem Iran und wurde als „Birne von Cydonia“ bezeichnet. Es wird auch angenommen, dass sie die „goldenen Äpfel“ der griechischen Mythologie waren.
Heute kommt die Quitte auch in Lateinamerika, dem Nahen Osten und den USA vor, ist aber kommerziell viel weniger wichtig als der Apfel oder die Birne. Die Quitte, wie wir sie in den USA kennen, ist eine andere Frucht als in Westasien und tropischen Ländern, wo die Frucht weicher und saftiger ist., In kälteren Klimazonen hat die Frucht eine feine, schöne Form, eine satte goldene Farbe, wenn sie reif ist, und einen starken blumigen Duft, der von einigen als schwer und überwältigend beurteilt wird.
In der rohen Form ist die Rinde rau und wollig, und das Fleisch ist hart und ungenießbar, mit einem adstringierenden, säuerlichen Geschmack, weil sie reich an Tanninen sind. Quitte ist eine ausgezeichnete Frucht für Konserven, kann mit Fleisch gedünstet werden (die Tannine helfen, Fleisch zu zart zu machen), zu Kompott gemacht und in Apfeleintöpfen für den Geschmack verwendet werden.,
Quitte oxidiert schnell einmal geschnitten und muss in angesäuertem Wasser konserviert werden, um Verfärbungen zu verhindern. Unreife Quitte ist extrem adstringierend. Die Adstringenz reifer Früchte ist ausgewogen mit Süße.
In heißeren Ländern verschwindet die wollige Rinde und die Früchte können roh gegessen werden. Da es in den USA in seiner rohen Form selten verwendet wird, wird das harte und trockene Fruchtfleisch der Quitte hellrosa bis violett und wird beim Kochen weicher und süßer. Aufgrund des adstringierenden, herben Geschmacks werden Quitten üblicherweise zu Konserven und Gelees verarbeitet., Wenn es als Gelee zubereitet wird, schmeckt es wie eine Kreuzung zwischen Apfel und Birne. Manchmal riecht die Quitte nach einer tropischen Frucht.
Auswahl
Wählen Sie Früchte, die groß, fest und gelb mit wenig oder gar keinem Grün sind. Quitten sollten gepflückt werden, wenn sie vollgelb und fest sind. Quitten müssen vorsichtig behandelt werden, da sie leicht Blutergüsse bilden.
Lagerung
Quitten in eine Plastiktüte wickeln und bis zu 2 Monate im Kühlschrank lagern.
Zubereitung
Quitten werden wegen ihrer Adstringenz (aufgrund des hohen Tanningehalts) nicht frisch gegessen., Aufgrund seines hohen Pektingehalts ist es besonders beliebt für Marmeladen, Gelees und Konserven. Quitten neigen dazu, ihre Form zu halten, so dass sie ideal zum Wildern, Schmoren oder Backen als Dessert sind.
Verfügbarkeit
Diese duftende Frucht ist von September bis Januar erhältlich.
- Machen Sie Quitte zu einem Teil Ihres 5-Tage-Plans
- Verwenden Sie Quitte, wenn ein Rezept Birnen oder Äpfel erfordert.
- Servieren Sie gekochte Quitten in Ihrem Obst-Kompott.,
- Add quinces to your baked goods.
