HINWEISE
1. Mehl, Hefe und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Fügen Sie 2 Tassen Wasser hinzu (es sollte ungefähr 70°F sein) und rühren Sie, bis es gemischt ist. Sie werden einen zottigen, klebrigen Teig haben; Fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, wenn es trocken erscheint. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie den Teig etwa 18 Stunden bei Raumtemperatur ruhen (ein paar Stunden weniger, wenn Ihre Küche wärmer ist; ein paar mehr, wenn es kühl ist). Der Teig ist fertig, wenn seine Oberfläche mit Blasen übersät ist.
2., Mehl leicht eine Arbeitsfläche, übertragen Sie den Teig darauf, und falten Sie es ein – oder zweimal; es wird weich, aber nicht schrecklich klebrig einmal mit Mehl bestäubt. Locker mit Plastikfolie abdecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen.
3. Wenn Sie gerade genug zusätzliches Mehl verwenden, um das Anhaften des Teigs zu verhindern, formen Sie den Teig vorsichtig und schnell zu einer Kugel. Ein Küchentuch aus Baumwolle (kein Frottee) großzügig mit Maismehl, Grieß oder Weizenkleie bestreichen (oder eine Silikonbackmatte verwenden); Legen Sie die Teignahtseite auf das Handtuch und Staub mit mehr Mehl oder Maismehl., Mit einem anderen Baumwolltuch (oder Plastikfolie) abdecken und ca. Wenn es fertig ist, ist der Teig mehr als doppelt so groß und springt nicht leicht zurück, wenn er mit dem Finger gestochen wird.
4. Mindestens eine halbe Stunde bevor der Teig fertig ist, erhitzen Sie den Ofen auf 450°F. Stellen Sie einen mit 3 bis 4 Quart bedeckten Topf (mit Deckel) – es kann sich um Gusseisen, Emaille, Pyrex oder Keramik handeln-in den Ofen, während er sich erwärmt. Wenn der Teig fertig ist, nehmen Sie den Topf vorsichtig aus dem Ofen und drehen Sie den Teig mit der Nahtseite nach oben in den Topf., (Schieben Sie Ihre Hand unter das Handtuch und drehen Sie den Teig einfach in den Topf; es ist chaotisch, und es wird sich wahrscheinlich nicht kunstvoll verlieben, aber es wird sich aufrichten, wenn es backt.) Mit dem Deckel abdecken und 30 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen und weitere 20 bis 30 Minuten backen, bis der Laib schön gebräunt ist; Die Innentemperatur des Brotes sollte 200°F oder mehr betragen. (Wenn der Teig zu irgendeinem Zeitpunkt verbrannt zu riechen beginnt, senken Sie die Hitze etwas ab.) Entfernen Sie das Brot mit einem Spatel oder einer Zange und kühlen Sie es vor dem Schneiden mindestens 30 Minuten lang auf einem Gestell ab.,
Schnelleres Brot ohne Kneten
Reduzieren Sie den anfänglichen Anstieg auf 8 Stunden; Überspringen Sie die 15-minütige Ruhezeit in Schritt 2 und formen Sie dann den Teig in Schritt 3. Fahren Sie sofort mit Schritt 4 fort.
Vollkorn No-Kneten Brot
Ersatz Vollkornmehl für bis zu 2 Tassen des Allzweckmehls.
Rezept vom Backen alles
