Fried gizzards und Lebern
Geflügel gizzards sind ein beliebtes Nahrungsmittel auf der ganzen Welt.
Grilled Chicken Gizzards werden als Streetfood in Haiti und in ganz Südostasien verkauft.
Innereien bestehen aus Herz, Leber und Schneesturm eines Vogels und werden oft selbst gegessen oder als Grundlage für eine Suppe oder Brühe verwendet.
Gizzard und Kartoffelpüree ist ein beliebtes Essen in vielen europäischen Ländern.
EuropeEdit
Gedünstete Schneestürme werden in Portugal als Snack mit Tomatensauce gegessen.,
In Ungarn wird es mit Paprika hergestellt.
In Frankreich, insbesondere in der Region Dordogne, werden Entenstürme im traditionellen Périgord-Salat zusammen mit Walnüssen, Croutons und Salat gegessen.
In Italien werden Gizzards oft gemischt mit anderen Innereien verwendet.
Auf Jiddisch werden Schneestürme als pipik ‚ lach bezeichnet, was wörtlich Navels bedeutet. Die Schneestürme koscherer Vogelarten haben innen eine grüne oder gelbliche Membran, die vor dem Kochen abgezogen werden muss, da sie dem Essen einen sehr bitteren Geschmack verleiht., In der traditionellen osteuropäischen jüdischen Küche wurden die Schneestürme, Hälse und Füße von Hühnern oft zusammen gekocht, obwohl nicht die Leber, die nach koscherem Recht gebraten werden muss. Koschere Metzger verkaufen oft Brathühner mit dem Schneesturm, Hals und Füße geschlachtet und links in der Höhle für die Herstellung von Hühnersuppe verwendet werden.
AsiaEdit
In Indonesien gelten Gizzard und Leber (ati ampela) als Teil eines kompletten gebratenen Geflügelgerichts.
In Japan wird Gizzard Zuri oder Sunagimo genannt; Normalerweise wird es in Yakitori (Spießgrill im japanischen Stil) gekocht., In Kyushu (Südjapan) wird Gizzard zu Laub gebraten.
In Korea wird Chicken Gizzard, dak-ttongjip genannt, gebraten und als Anju oder Yasik gegessen. An einigen Stellen wird es roh zubereitet und mit Knoblauch und Zwiebeln vermischt gegessen.
In Taiwan werden Schneestürme oft langsam gekocht und heiß oder kalt in Scheiben mit Frühlingszwiebeln und Sojasauce serviert. Spieße frittierte Gizzards ohne Teig sind ebenfalls beliebt und werden auf der Speisekarte vieler Brathähnchenläden serviert.
In Festland China, ente gizzard ist eine gemeinsame snack, gegessen neben andere ente teile wie füße, hals, herz, zunge, oder kopf., Gebiete, die für ihren Schneesturm berühmt sind, sind die Provinzen Sichuan und Hubei. Die Stadt Wuhan in Hubei ist berühmt für ihre Marke für würzigen Schneesturm namens Jiujiuya (vereinfachtes Chinesisch:久久鸭). In Nordchina findet man gegrillten Entengizzard.
Das Wort sangdana wird häufig verwendet, um Hühnergizzards in Nordindien und Pakistan zu beziehen. Das Wort leitet sich vom Persischen ab (sang = Stein und dana = Korn). Ein anderer Name dafür ist Pathri. Es kann in einem Curry gekocht serviert werden, während gegrillte Spieße auch beliebt sind.,
Im Iran mischen einige Kebab-Restaurants Hühnergizzards in ihren Koobideh-Kebabs, um den Fleischgehalt zu erhöhen. Gizzards werden normalerweise zusammen mit Hühnchen gleichzeitig gekocht, und Pakete von Gizzards werden separat verkauft.
In Nepal heißt Gizzard Jaatey oder Pangra. Es wird am häufigsten mit Getränken gegessen.
Auf den Philippinen wird Gizzard „Balun Balunan“ genannt Es wird normalerweise als Street Food in einem Spießgrillstil gekocht, oder einige Haushalte behandeln es wie ein Entree, der gebräuchlichste Stil ist „Adobo“
AfricaEdit
In Ghana wird es gekocht, gebraten oder gegrillt gegessen., Beliebt sind gegrillte, spießige Schneestürme mit Gewürzen und optionalen grünen Paprikaschoten und Zwiebeln.
In Nigeria wird Gizzard entweder gegrillt oder gebraten und mit Eintopf und gebratenem Wegerich serviert. Auch Spieße Gizzards ist auch in Nigeria beliebt
In Kenia, Uganda, Kamerun und Nigeria ist der Gizzard eines gekochten Huhns traditionell für den ältesten oder angesehensten Mann am Tisch reserviert.
AmericasEdit
Eingelegte Türkei gizzards sind ein traditionelles Essen in einigen teilen des mittleren Westen der Vereinigten Staaten., In Chicago wird Gizzard zerschlagen, frittiert und mit Pommes Frites und Sauce serviert. Die Handelskammer in Potterville, Michigan, veranstaltet seit 2000 jedes Jahr im Juni ein Gizzard-Fest; Ein Gizzard-Eating-Wettbewerb gehört zu den Veranstaltungen des Wochenendes. In den südlichen Vereinigten Staaten wird der Gizzard normalerweise gebraten serviert, manchmal mit scharfer Sauce oder Honigsenf gegessen oder zusammen mit Langustensauce zum Langustenkochen hinzugefügt, und es wird auch im traditionellen New Orleans Gumbo verwendet.
In Mexiko werden sie mit Reis oder mit Hühnersuppe gegessen., Sie werden auch gegrillt und zubereitet Rührei mit Eiern, Zwiebeln, Knoblauch und Salsa serviert; und serviert mit Bohnen und Tortillas zum Frühstück und anderen Mahlzeiten.
In Trinidad und Tobago werden Schneestürme geronnen und mit Reis oder Roti-Brot serviert; es kann auch gedünstet werden.
