å Bevare, eller tilberede mat til å holde uten å ha ødelagt, har vært ansatt i århundrer. En populær metode er pickling med kjøling: Ferske råvarer er dekket med en blanding av eddik, urter og krydder, deretter pakket og nedkjølt. En annen ofte brukt metode er canning, som hermetisk sel mat i et glass jar for pantry lagringsplass for opptil et år. Selv om hermetisering kan virke skremmende, det kan være ganske morsomt, forutsatt riktig omsorg er tatt.,
Hermetisering er en ganske prøvd-og-sant praksis, men nylig har det vært store nyheter i canning verden: Jarden Hjem Merker, selskapet som produsenter Ball® Merkevare glass og lokk, oppdatert sine retningslinjer for sterilisering prosessen. Mens de gamle retningslinjene anbefales slippe lokk i varme, kokende vann før du trekker dem ut og umiddelbart tetting krukker, Jarden nå sier det ikke er nødvendig å varme lokk for å oppnå en god tetning. I stedet, kan du bare vaske lokk og bruke dem i romtemperatur.,
bloggen Levende Hjemmelaget kom til bunnen av situasjonen, og det viser seg at oppdateringen er et resultat av Jarden testing prosessen og avgjørelsen av den ekstra trinn var bare ikke nødvendig—for ikke å nevne at ved et uhell overoppheting lokkene’ gummi pakninger kan føre til at plastisol å tynne ut, noe som resulterer i en dårlig tetning., Mens USDA canning instruksjonene ikke er endret, vil du kanskje vurdere å endre prosessen hvis du kommer til å bruke Ball® Merkevare krukker for canning denne sesongen, siden denne tilsynelatende liten endring kunne potensielt ha betydning for sikkerhet og lang levetid på din hermetikk.,
Sjekk ut Theresa Loe ‘ s post on Living Innenlands for full informasjon om oppdateringen, og sjekk ut våre primer for å komme i gang med å bevare din egen mat under:
UTSTYR
Det er bare noen nødvendigheter for hermetisering. USDA anbefaler å bruke herdet glass, krukker fri for sprekker, hakk eller andre feil som har en to-delt vakuum cap som består av en flat, gummi-lined metall lokk og en metall skruen band. (Merk: flat metall lokk er ikke gjenbrukes., Du vil også trenge en kokende vann canner eller en stor pott som er minst 2 inches høyere enn det største glasset du har tenkt på behandling og er utstyrt med et stativ og lokk. Bruk en krukke lifter eller tang for å trygt lavere og fjerne krukker. Til slutt, vil du trenger en lang, tynn, metallisk spyd til å sette inn lengden av glasset for å fjerne luft bobler. Hjem hermetisering kits inkluderer alt du trenger.
INGREDIENSER
Kvalitet teller! Ved hjelp av de ferskeste råvarer gir den fersk-smaker resultater., Vask alltid produsere grundig for å fjerne alle mikroorganismer som kan være til stede og som kan bidra til ødeleggelse. Og alltid følge en oppskrift fra en klarert kilde til brev—disse oppskriftene har blitt testet for å sikre at acid nivåer trygt bevare innholdet, og at behandlingstiden er lang nok til å skape et vakuum segl.
BEHANDLE
arbeidsplassen, råvarer, og alt utstyr må være omhyggelig ren og fri for defekter. Sett opp kokende vann canner i henhold til produsentens instruksjoner., Noen bevare som prosesser i en kokende vann canner for mindre enn 10 minutter vil kreve at glassene steriliseres—senk dem i kokende vann i 10 minutter, og holde i varmt vann til den er klar til å fylle. Det burde ikke være sterilisert, men noen sier de må være varm: Senk dem i kokende vann i 10 minutter, men føl deg fri til å hoppe over dette trinnet hvis du følger de oppdaterte retningslinjene fra Ball® Brand). Redusere risikoen for bakterievekst ved å sette inn den lange spyd inn fylt glassene for å fjerne luftbobler og tørke hver kant tørr., Fast sikre lokk og behandle alle krukker i canner for den tid som er angitt. Test for å se om krukker har riktig forseglet ved å trykke på midten av lokket, som skal være litt deprimert. Noen jar som ikke er forseglet bør oppbevares i kjøleskap, og at innholdet bør spises i 2 til 3 dager.,
