St. Louis Stil Ribbeina vs. Baby Back Ribs
Velge det perfekte rib…Det er vanligvis 2 forskjellige stiler av ribbeina… St. Louis Reservedeler (eller Reservedeler Ribbeina) og Kam Ryggen (eller baby back ribs)
Hva RIB du lage mat i konkurransen BBQ…I MBN og Memphis i Mai konkurranser, du alltid bruke Kam-Back ribs – bare fordi det er hva dommerne forventer. Men i Kansas City BBQ-krets, må du alltid bruke St. Louis Reservedeler.Loin-Back ribs har en tendens til å være mindre og ikke har så mye kjøtt på dem.., men kjøttet er skikkelig mørt. Reservedeler Ribbeina er meatier og har et høyere fettinnhold.Hva RIB jeg foretrekker å lage mat hjemme…Hvis jeg er matlaging hjemme, jeg koker St. Louis Reservedeler fordi jeg liker fett innhold – det virkelig gir en god smak til kjøttet når det er ferdig rendret ut.Men når jeg imøtekomme partene, jeg bruker alltid baby back ribs, bare fordi det er hva folk kan forvente i Memphis-området.De ulike RIB matlaging teknikker…jeg bruker nøyaktig samme matlaging teknikk når matlaging St., Louis og Kam Tilbake ribbeina – det er egentlig ingen forskjell i oppskriften for disse to ribben… men har du sannsynligvis trenger å legge litt tid til Overs Ribbeina fordi de er større og tøffere.Klikk her for min komplette metoden for Memphis Stil Baby Back Ribs >>Klikk her for min komplette metoden for St. Louis Reservedeler Ribbeina >>
(Dette diagrammet kommer courtesy av Meathead over på AmazingRibs.com., Veldig kul BBQ Området for å sjekke ut)Hvordan velge den perfekte RIB…Når du velger en god Spare Rib, du ønsker å se etter en hvor du kan se synlig fett på hele hotellet.Dette fettet trenger å bli fordelt jevnt over hele brettet. Du ønsker ikke noen tung forekomster av fett på ett sted – du vil ha det jevnt marmorerte fordi at selv distribusjon over hele stativet er hva som kommer til å jevnt smaken på kjøtt.En stor fett innskudd vil gjengi ned og forlate deg med store biter mangler fra kjøtt, vil du sitte igjen med en stor chuck av ingenting, men bein.,Når du velger en god kam-tilbake rib, jeg ser etter en jevn tykkelse i stativet. Ideelt sett brettet vil være av samme størrelse i hver ende og bein skal være ensartet. Jeg ønsker ikke for mye kurvatur i bein og jeg vil ha en god mengde selv marmorering.Hvor forskjellige kutt av RIBBEINA kommer fra på hog…Reservedeler ribbeina er tatt fra bunnen av ribbeina – på siden av magen av gris. Dette er grunnen til at de er større, meatier og litt tøffere kutt av kjøtt.Loin-back ribs er tatt fra toppen av brystkassen – nær loin av gris., Dette er grunnen til at de er mindre og mer øm kutt av kjøtt.Hvis du starte med en god kvalitet rib, vil du ende med en god kvalitet.
