conserveren of bereiden van voedsel om te bewaren zonder bederf, wordt al eeuwenlang gebruikt. Een populaire methode is beitsen met koeling: verse producten worden bedekt met een mix van azijn, kruiden en specerijen, dan verpakt en gekoeld. Een andere veelgebruikte methode is het inblikken, die voedsel hermetisch afdicht in een glazen pot voor opslagruimte tot een jaar. Hoewel inblikken ontmoedigend lijkt, kan het heel plezierig zijn, mits de juiste zorg wordt genomen.,
Canning is een vrij beproefde praktijk, maar onlangs is er groot nieuws in de canning wereld: Jarden Home Brands, het bedrijf dat Ball® merk potten en deksels produceert, heeft zijn richtlijnen voor het sterilisatieproces bijgewerkt. Terwijl de oude richtlijnen aanbevolen om de deksels in heet, sudderend water te laten vallen alvorens ze eruit te trekken en onmiddellijk potten af te sluiten, zegt Jarden nu dat het niet nodig is om de deksels te verwarmen om een goede afdichting te bereiken. In plaats daarvan kunt u de deksels gewoon wassen en op kamertemperatuur gebruiken.,
de blog Living Homegrown kwam tot de bodem van de situatie, en het blijkt dat de update het resultaat is van Jarden die het proces test en het bepalen van de extra stap was gewoon niet nodig—niet te vergeten dat per ongeluk oververhitting van de deksels rubberen pakkingen kan leiden tot het uitdunnen van de plastisol, wat resulteert in een slechte afdichting., Hoewel de USDA canning instructies zijn niet veranderd, wilt u misschien overwegen om uw proces te veranderen als je gaat worden met behulp van Ball® merk potten voor het inblikken van dit seizoen, omdat deze schijnbaar kleine verandering mogelijk gevolgen kan hebben voor de veiligheid en levensduur van uw ingeblikte goederen.,
bekijk Theresa Loe ‘ s post over wonen in eigen land voor de volledige details over de update, en Bekijk onze primer voor het starten met het bewaren van uw eigen voedsel hieronder:
apparatuur
Er zijn slechts een paar benodigdheden voor Canning. De USDA beveelt het gebruik van gehard glazen potten vrij van scheuren, inkepingen of andere gebreken die een twee-delige vacuüm dop bestaande uit een platte, met rubber beklede metalen deksel en een metalen schroefband hebben. (Let op: het platte metalen deksel is niet herbruikbaar.,) U zult ook een kokend-water canner of een grote pot die ten minste 2 inch groter is dan de grootste pot die u van plan bent op de verwerking en is uitgerust met een rek en deksel. Gebruik een potlifter of tang om potten veilig te laten zakken en te verwijderen. Tot slot hebt u een lange, dunne, niet-metalen spies nodig om in de lengte van de pot te steken om ingesloten luchtbellen te verwijderen. Home canning kits bevatten alles wat je nodig hebt.
ingrediënten
kwaliteit telt! Het gebruik van de meest verse producten levert de meest verse smakende resultaten op., Was de producten altijd grondig om eventuele micro-organismen die aanwezig kunnen zijn en die kunnen bijdragen aan bederf te verwijderen. En volg altijd een recept van een vertrouwde bron naar de letter-deze recepten zijn getest om ervoor te zorgen dat zuurniveaus veilig de inhoud te behouden en dat de verwerkingstijden lang genoeg zijn om een vacuümdichting te creëren.
proces
uw werkgebied, produceren en alle apparatuur moet zorgvuldig schoon en vrij van defecten zijn. Zet de kokend-waterkanon in volgens de instructies van de fabrikant., Voor elk conserveringsmiddel dat minder dan 10 minuten in een conserveringsmiddel voor kokend water wordt verwerkt, moeten potten worden gesteriliseerd-dompel ze gedurende 10 minuten onder in kokend water en bewaar ze in heet water tot ze klaar zijn om te worden gevuld. Deksels mogen niet gesteriliseerd worden, maar sommigen zeggen dat ze warm moeten zijn: dompel ze 10 minuten onder in sudderend water (maar sla deze stap over als u de bijgewerkte richtlijnen van het merk Ball® volgt). Verminder het risico op bacteriegroei door de lange spies in gevulde potten te plaatsen om luchtbellen te verwijderen en elke rand droog te vegen., Zet deksels stevig vast en verwerk alle potten in de canner voor de opgegeven tijd. Test om te zien of potten goed zijn afgesloten door op het midden van het deksel te drukken, dat licht ingedrukt moet zijn. Elke pot die niet is verzegeld moet worden bewaard in de koelkast en de inhoud moet worden gegeten in 2 tot 3 dagen.,
