Roastbeef mag schick und kompliziert klingen, aber es ist eigentlich ganz einfach! Mit einem guten Stück Fleisch und einigen einfachen Kräutern können Sie Roastbeef haben, das viel zarter und würziger ist als die im Laden gekaufte Art. Im Folgenden brechen wir auf, was bei der Zubereitung dieses klassischen Gerichts am wichtigsten ist.
Der Schnitt
Es gibt keinen einzigen Rindfleischschnitt, der für die Herstellung von Roastbeef erforderlich ist., Einige häufige Schnitte sind:
– Top runder Braten
– Top Lendenbraten
– Bottom runder Braten
– Eye of round roast
Wir verwenden normalerweise einen oberen runden Braten, aber ein unterer runder Braten sollte auch funktionieren. Wenn Sie sich nicht sicher sind, Fragen Sie Ihren Metzger! Da das Fleisch lange Zeit langsam geröstet wird, sind noch härtere, magerere Fleischstücke zart. Beachten Sie nur, dass wenn Sie sich für einen besonders mageren Fleischschnitt entscheiden, dieser relativ dünn geschnitten werden sollte, um nicht zu zäh zu sein.
Das Gewürz
Hier kann man wirklich kreativ werden., In diesem Rezept haben wir die Dinge einfach gehalten: nur Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer. Fühlen Sie sich frei, in einem Ihrer Lieblingskräuter (Salbei, Petersilie, Oregano usw.) zu tauschen.) oder verwenden Sie getrocknet, wenn Sie es vorziehen. Gewürze wie Kreuzkümmel oder Koriandersamen wären auch köstlich, tun Sie, was sich für Sie richtig anfühlt! Seien Sie einfach nicht schüchtern auf die Aromen, dies ist ein großer Schnitt Fleisch und je mehr Geschmack, desto besser. Wir empfehlen, 1 Teelöffel Salz pro Pfund. Alliums wie Zwiebeln, Knoblauch und Schalotten wären auch köstliche Ergänzungen., Ich bevorzuge es, alle meine Aromen mit Olivenöl zu mischen, um eine Paste zu machen—es ermöglicht eine gleichmäßigere Verteilung und versichert, dass Ihr Rindfleisch den ganzen Weg gewürzt wird. (Vergiss den Boden nicht!)
Ofentemperatur
Sie fragen sich vielleicht, warum Sie die Ofentemperatur 15 Minuten vor dem Kochen ändern müssen. Ich schwöre, es gibt einen guten Grund! Idealerweise würden alle gebratenen Fleischsorten auf allen Seiten in einer heißen Pfanne gebraten werden, um eine goldene, köstliche Kruste zu entwickeln. Mit so etwas wie einem Top-Rundbraten kann das Anbraten fast unmöglich sein. (AKA es ist viel zu groß und schwer, um sich in einer Pfanne zu bewegen.,) Beginnend mit einem heißen Ofen gibt dem Braten eine Chance, diese schöne Kruste zu bekommen, ohne eine Pfanne herauszubringen. Nachdem Sie einen Vorsprung auf dieser Kruste haben, können Sie die Temperatur senken und das Fleisch beginnt von innen nach außen zu kochen.
Fleischtemperatur
Wir bringen so ziemlich jedes Fleisch, das wir kochen, auf Raumtemperatur—besonders große Fleischstücke wie Putenbrust, ganze Hühner und Braten wie dieses!, Stellen Sie sich das so vor: Wenn Sie einen Braten direkt aus dem Kühlschrank in Ihren Ofen stellen, kocht der Braten außen schneller (was der Hitze Ihres Ofens ausgesetzt ist) als in der Mitte, die kühler bleibt, und kocht langsamer. Ein Braten bei Raumtemperatur kocht gleichmäßiger, daher empfehlen wir, dass Sie 1 bis 2 Stunden sitzen, um die Temperatur zu erreichen.
Bei den Temperaturen nach dem Garen bevorzugen wir einen mittleren bis mittel seltenen Braten mit etwas Rosa in der Mitte. Unserer Meinung nach bleibt das Fleisch auf diese Weise zarter und würziger., Wenn Sie kein Rosa sehen möchten, können Sie länger braten! Eine Sache, die jedoch nicht optional ist, ist ein Fleischthermometer. Es braucht die Vermutung, große Fleischstücke zu kochen, und wir schwören, dass es mehr als nur einmal nützlich sein wird. Pro-Tipp: Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Thermometer weit genug einsetzen, um die Mitte des Bratens für eine genaue Ablesung zu treffen. Für einen mittelschweren Topfbraten, Ziel für eine Innentemperatur von etwa 130°F. Die Temperatur des Fleisches wird weiterhin ein wenig steigen, wie es auch ruht.,
Slicing It
Ich weiß, es ist verlockend, direkt zu graben, wenn Ihr Braten aus dem Ofen kommt. Widerstehen! Übertragen Sie Ihr Fleisch auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 30 Minuten ruhen, damit sich alle Säfte im gesamten Muskel verteilen können. Wenn Sie es sofort schneiden, landen all diese würzigen Säfte auf dem Schneidebrett und Ihr Fleisch wird trocken und traurig sein. 😢Wenn es Zeit ist, verwenden Sie unbedingt Ihr schärfstes Schnitzmesser oder Kochmesser, um schöne dünne Scheiben zu erhalten.
Reste
Übrig gebliebenes kaltes Roastbeef ist eine der größten Freuden des Lebens. Es ist so vielseitig!, Verwenden Sie es in Französisch Dip Sliders, in einem Frühstück Hash, oder einfach nur kalt, direkt aus dem Kühlschrank. Wir werden nicht urteilen!
