porozmawiajmy o karmelkach: Karmele są jednym z najłatwiejszych cukierków, które można zrobić w domu. Wszystko, czego potrzebujesz, to prosty przepis i kilka sztuczek. Przejdź do przepisu na solone Karmele lub obejrzyj nasz prosty film z przepisem pokazujący, jak je robimy.
Oglądaj nas zrobić przepis
te solone karmelki są miękkie, żucia i doskonale rozpływają się w ustach., Prawdopodobnie masz wszystkie składniki potrzebne do ich wykonania w kuchni teraz.
Możesz również polubić: jak zrobić karmelki w czekoladzie. Używamy tego samego przepisu, aby karmelki, ale dodać jeszcze jeden krok i przykryć je czekoladą. Są absolutnie idealne do dawania jako prezenty.
7 trików na zrobienie najlepszych solonych Karmeli w domu
kiedy robiliśmy pierwsze karmelki, przyznajemy, że nie zawsze nam się układało. W rzeczywistości jakiś czas temu opublikowaliśmy przepis na solony karmel na tym blogu. To zadziałało dla nas, ale nie dla innych., Więc wróciliśmy do deski kreślarskiej i zrobiliśmy wszystko, co w naszej mocy, aby dowiedzieć się więcej. W ten sposób możemy śmiało podzielić się następującymi sztuczkami, a także tym nowym i ulepszonym przepisem na solone karmele.
oto sprawa: robienie karmelków w domu jest proste, wystarczy znać te 7 sztuczek.,
przeczytaj przepis przed rozpoczęciem
zanim zaczniesz robić karmelki upewnij się, że przeczytałeś przepis kilka razy i masz cały sprzęt gotowy i składniki odmierzone. Cukierki można przejść przez szybko i jeśli nie jesteś gotowy, rzeczy mogą przejść od dobrego do złego szybko.
zrób to, aby zapobiec krystalizacji
przy wytwarzaniu karmeli, ważne jest, aby zrobić wszystko, co możliwe, aby zapobiec krystalizacji, która może sprawić, że karmele staną się ziarniste, rujnując teksturę.,
w naszym przepisie, gdy dodajesz cukier do patelni, dodajemy go powoli i z kontrolą. Najlepiej nie dopuścić, aby cukier rozlał się po bokach patelni, ponieważ może to spowodować krystalizację. Mając to na uwadze, nawet gdy robimy nasze karmelki, czasami widzimy kilka nieuczciwych kryształków cukru po bokach naszej patelni.,
aby zapobiec krystalizacji, zrób to:
Po woda, syrop kukurydziany i cukier do wrzenia, prosimy o przykrycie patelni i pozostawienie jej na minutę. Zatrzymuje to parę i wilgoć na patelni i pomaga stopić kryształy cukru, które mogły znaleźć się po bokach patelni.
staraj się nie mieszać cukru, gdy gotuje., W naszym przepisie prosimy, aby wymieszać, aby zwilżyć cukier przed doprowadzeniem go do wrzenia. Jest to w porządku, ale po tym nie ma potrzeby mieszania, dopóki nie zaczniesz dodawać masła i śmietany – nawet wtedy prosimy tylko o użycie DNA termometru cukierkowego do mieszania, a nie łyżki.
upewnij się, że używasz odpowiedniego rodzaju śmietany
w naszym przepisie mówimy o „ciężkim śmietanie” lub „ciężkim śmietanie do bicia.”Jeśli sprawdzisz tylny panel odżywiania kartonów śmietany, zauważysz, że procent tłuszczu maślanego może się różnić., Do naszej receptury karmeli potrzebujemy śmietany, która zawiera co najmniej 36% tłuszczu maślanego. Używaj więc „ciężkiej śmietany” lub „ciężkiej śmietany do ubijania”, ponieważ zawierają 36% lub więcej. Nie używaj „śmietany do ubijania”, ponieważ składa się tylko z 30%.
użyj termometru Candy
nie próbuj tego bez termometr cukierkowy. Temperatura ma znaczenie.,
nasz przepis jest dwuczęściowy:
najpierw gotujemy syrop cukrowy (cukier, syrop kukurydziany i woda), a następnie dodajemy śmietanę i masło.
ponieważ ten przepis ma dwa etapy, należy zwrócić uwagę na dwie temperatury:
w pierwszym etapie prosimy o gotowanie cukru, syropu kukurydzianego i wody, aż osiągnie 320 stopni F (160 stopni C)., Zgodnie z etapami tworzenia cukierków, to już przeszłość, co nazywa się „etap twardego pęknięcia”, co oznacza, że praktycznie nie ma wody w syropie cukrowym, a gdybyś miał upuścić trochę stopionego cukru do zimnej wody, stałby się kruchy i najprawdopodobniej pękłby po wygięciu. „Hard crack etap” jest, gdy syrop cukrowy jest między 300 i 310 stopni F (149 i 154 stopni C). Ponieważ mijamy ten etap, syrop cukrowy zacznie się „karmelizować” i zauważysz, że syrop zacznie nabierać bursztynowego koloru., Ważne jest, aby nie przejść 320 stopni F (160 stopni C).
w drugim etapie, po osiągnięciu 320 stopni F (160 stopni C), prosimy o dodanie mieszanki masła i śmietany do syropu cukrowego. Następnie gotujesz do 240 stopni F (115 stopni C). W tej temperaturze, gdy karmelki całkowicie ostygną, będą miękkie i żujące. Jeśli chcesz nieco twardszego karmelu, możesz zbliżyć temperaturę do 245 stopni F (118 stopni C).,
jeszcze jedna uwaga na temat temperatury i termometrów candy. Większość termometrów pokaże linię „zanurzeniową”. Z naszego doświadczenia wynika, że większość przepisów na cukierki nigdy nie będzie wystarczająco duża partia, aby rzeczywiście dotrzeć do linii zanurzenia. Mając to na uwadze, odnosimy sukces, o ile końcówka termometru jest całkowicie zanurzona., Ponadto większość termometrów candy ma osłonę, aby zapobiec dotykaniu termometru dna patelni, jeśli twój nie ma tej osłony, upewnij się, że końcówka termometru nigdy nie dotyka dna patelni, ponieważ wpłynie to na dokładność odczytu termometru.
Nie podwoić przepis
nie podwoić lub potroić karmel przepisy. Czas jest niezbędny podczas przygotowywania karmelu, a podwojenie przepisu może wpłynąć na czas gotowania, co może wpłynąć na wyniki końcowe.,
nie przejmuj się czyszczeniem, oto jak to zrobić
czyszczenie garnka i termometru cukierkowego po zrobieniu karmelków może być trochę lepkie. Z naszego doświadczenia wiemy, że jeśli dodasz wodę do patelni, a następnie doprowadzasz ją do wrzenia, karmel przyklejony do boków patelni stopi się.
można również dodać termometr cukierkowy do wrzącej wody, aby usunąć lepki karmel z dna.,
jeszcze jedna rzecz (o pogodzie)
wiemy, że wydaje się to trochę dziwne, ale pogoda może mieć wpływ na Twój sukces podczas robienia cukierków. Gotowanie cukru do określonej temperatury polega na osiągnięciu określonego stosunku cukru do wilgoci. Tak więc, jeśli możesz, Zrób Karmel w chłodny suchy dzień. Jeśli powietrze jest wilgotne, karmel może wchłonąć trochę wilgoci, co może negatywnie wpłynąć na konsystencję i miękkość karmelu.,
przepis zaktualizowany, pierwotnie opublikowany w grudniu 2012. Od czasu opublikowania tego w 2012 roku, poprawiliśmy przepis, aby był bardziej przejrzysty i Dodano szybki film z przepisem., – Adam i Joanne
jak zrobić najlepsze solone karmelki w domu
- przygotuj 15 minut
- gotuj 20 minut
- łącznie 35 minut
te solone karmelki są miękkie, żujące i doskonale rozpuszczają się w ustach. Zanim zaczniesz robić nasz przepis na solone karmele, najlepiej upewnić się, że cały sprzęt jest gotowy i składniki są odmierzone., Ten przepis na karmelki został zainspirowany i zaadaptowany z książki Jacques 'a Pépina” Chez Jacques: tradycje i rytuały kucharza.,tter (1 szt.)
1/2 szklanki (120 ml) ciężkiej śmietany lub ciężkiej śmietany do ubijania (36-40% zawartości tłuszczu)
3 łyżki wody
1/4 szklanki (60 ml) lekkiego syropu kukurydzianego
1 szklanka (200 gramów) cukru
1/2 łyżeczki lub płatkowanej soli morskiej
wskazówki
- przygotuj patelnię i składniki
- zrobić karmel
- to Finish
lekko olej 9 x 5 cala bochenek patelni następnie zmierzyć i wyciąć kawałek pergaminu, który zmieści się wewnątrz patelni i pochodzić po bokach o co najmniej 1 cal., Następnie lekko olej pergamin i umieścić na patelni. Odstaw patelnię na bok.
masło pokroić na 8 kawałków, a następnie połączyć z grubą śmietaną w małej miseczce z kuchenką mikrofalową. Podgrzewać w kuchence mikrofalowej przez 1 do 2 minut, aż rozpuści się ciepło i masło. Odłóżmy na bok, użyjemy tego później.
w małym rondlu połączyć wodę i syrop kukurydziany. Następnie dodaj cukier, ale staraj się nie rozpryskać cukru po bokach patelni. Teraz użyj łyżki, aby delikatnie wymieszać cukier z wodą i syropem kukurydzianym, tylko zwilżając cukier.,
podgrzewać na średnim ogniu, aż cukier zagotuje się. Następnie przykryj pokrywką przez 1 minutę. Dodaje to parę / wilgoć do patelni, więc każdy cukier, który mógł przyklejać się do boków patelni, topi się i spada z powrotem do wrzącego cukru.
zdejmij pokrywkę, a następnie przymocuj termometr cukierkowy do boku rondla. Następnie gotuj cukier przez 5 do 10 minut, aż cukier osiągnie temperaturę 320 stopni F. w tej temperaturze cukier nabierze jasnego bursztynowego koloru wokół krawędzi patelni.,
w momencie, gdy cukier osiągnie 320 stopni F, ostrożnie wlać około jednej szóstej mieszaniny masła i śmietany, a następnie wymieszać, używając podstawy termometru cukierków do włączenia go. Powtórz z pozostałą śmietaną i masłem (dodając po jednej szóstej na raz, mieszając). Cukier pęcznieje gwałtownie, gdy dodajesz masło i śmietanę – zrób to ostrożnie i powoli, aby zapobiec bulgoczeniu się mieszanki po bokach rondla.
dodając śmietanę i masło, temperatura spadnie., Teraz kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 do 10 minut, aż karmel osiągnie temperaturę 240 stopni F. stworzy to miękki karmel, jeśli chcesz nieco twardsze karmelki, zbliż temperaturę do 245 stopni F.
w momencie, gdy karmel osiągnie pożądaną temperaturę, wlej do przygotowanej patelni. Ostudzić 20 do 30 minut, a następnie rozsypać sól na Karmelu. Następnie niech karmel ostygnie 3 i pół godziny.
Unmold karmel., Jeśli karmel jest zbyt miękki, aby pracować, umieścić w lodówce 30 do 45 minut, aby uzyskać jędrność. Następnie użyj dużego ostrego noża, aby wyciąć pożądany kształt. Lubimy kroić w prostokąty o wymiarach 1 cala na 1/2 cala.
owiń karmelki folią lub woskowanym papierem i ciesz się natychmiast, lub możesz przechowywać w lodówce lub zamrażać, aby cieszyć się później.
porady Adama i Joanne
- miękkie karmelki: ten przepis sprawia, że miękkie karmelki, eksperymentować z dodaniem 2 do 4 więcej łyżek śmietany.,
- zamienniki syropu kukurydzianego: syrop kukurydziany jest niezawodny w tym przepisie, jednak udało nam się zastąpić czysty miód i złoty syrop.
- nie zapomnij obejrzeć naszego filmu z przepisem na solony karmel.
- fakty żywieniowe: podane poniżej fakty żywieniowe są szacunkami. Do obliczenia przybliżonych wartości użyliśmy kalkulatora USDA Supertracker recipe calculator.Facebook i Instagram!
Jeśli zrobisz ten przepis, zrób zdjęcie i oznacz je hashtagiem #inspiredtaste — uwielbiamy oglądać Twoje kreacje na Instagramie i Facebooku!, Find us: @inspiredtaste
