konserwowanie, lub przygotowywanie żywności, aby utrzymać bez zepsucia, zostały wykorzystane przez wieki. Jedną z popularnych metod jest trawienie z chłodnictwem: świeże produkty są pokryte mieszanką octu, ziół i przypraw, a następnie pakowane i chłodzone. Inną często stosowaną metodą jest konserwowanie, które hermetycznie uszczelnia żywność w szklanym słoiku do przechowywania w spiżarni przez okres do roku. Chociaż konserwa może wydawać się zniechęcająca, może być całkiem przyjemna, pod warunkiem odpowiedniej opieki.,
konserwowanie jest dość sprawdzoną praktyką, ale ostatnio pojawiły się duże wiadomości w świecie konserw: Jarden Home Brands, firma produkująca słoiki i pokrywki marki Ball®, zaktualizowała swoje wytyczne dotyczące procesu sterylizacji. Podczas gdy stare wytyczne zalecały upuszczanie pokrywek w gorącej, gotującej wodzie przed wyciągnięciem ich i natychmiastowym uszczelnieniem słoików, Jarden mówi teraz, że nie jest konieczne podgrzewanie pokrywek, aby uzyskać dobre uszczelnienie. Zamiast tego można po prostu umyć pokrywki i używać ich w temperaturze pokojowej.,
blog Living Homegrown doszedł do sedna sytuacji i okazuje się, że aktualizacja jest wynikiem jardena testowania procesu i określenie dodatkowego kroku po prostu nie było konieczne—nie wspominając już o tym, że przypadkowo przegrzanie uszczelek gumowych pokryw może spowodować rozrzedzenie plastizolu, powodując złe uszczelnienie., Chociaż instrukcje dotyczące konserw USDA nie uległy zmianie, możesz rozważyć zmianę procesu, jeśli zamierzasz używać słoików marki Ball® do konserw w tym sezonie, ponieważ ta pozornie niewielka zmiana może potencjalnie mieć wpływ na bezpieczeństwo i długowieczność konserw.,
zapoznaj się z wpisem Theresy Loe na Living Homegrown, aby uzyskać pełne informacje na temat aktualizacji, a także sprawdź nasz podkład, aby rozpocząć konserwację własnych produktów spożywczych poniżej:
sprzęt
istnieje tylko kilka potrzeb Canning. USDA zaleca stosowanie słoików ze szkła hartowanego wolnych od pęknięć, nicków lub innych wad, które mają dwuczęściową nasadkę próżniową składającą się z płaskiej, wyłożonej gumą metalowej pokrywy i metalowej taśmy śrubowej. (Uwaga: Płaska metalowa pokrywa nie nadaje się do wielokrotnego użytku.,) Będziesz również potrzebował kanistra z wrzącą wodą lub dużego garnka, który jest co najmniej 2 cale wyższy niż największy słoik, który planujesz przetworzyć i jest wyposażony w stojak i pokrywę. Użyj podnośnika lub szczypiec do bezpiecznego opuszczania i usuwania słoików. Na koniec będziesz potrzebował długiego, cienkiego, niemetalicznego szpikulca do wkładania na długość słoika, aby usunąć uwięzione pęcherzyki powietrza. Zestawy do konserw domowych zawierają wszystko, czego potrzebujesz.
składniki
liczy się jakość! Używanie najświeższych produktów daje najświeższe wyniki degustacji., Zawsze dokładnie myj produkty, aby usunąć wszelkie mikroorganizmy, które mogą być obecne i które mogą przyczynić się do zepsucia. Zawsze stosuj się do receptury od zaufanego źródła po literę—receptury te zostały przetestowane, aby upewnić się, że poziom kwasu bezpiecznie zachowuje zawartość, a czas przetwarzania jest wystarczająco długi, aby stworzyć uszczelnienie próżniowe.
proces
Twój obszar roboczy, produkcja i cały sprzęt muszą być starannie czyste i wolne od wad. Ustawić kanister z wrzącą wodą zgodnie z instrukcjami producenta., Każdy konserw, który przetwarza się w puszce z wrzącą wodą przez mniej niż 10 minut, wymaga sterylizacji słoików-zanurz je we wrzącej wodzie na 10 minut i trzymaj w gorącej wodzie, aż będą gotowe do napełnienia. Pokrywki nie powinny być sterylizowane, ale niektórzy twierdzą, że muszą być gorące: zanurz je w gotującej się wodzie na 10 minut (ale możesz pominąć ten krok, jeśli postępujesz zgodnie ze zaktualizowanymi wytycznymi marki Ball®). Zmniejsz ryzyko rozwoju bakterii, wkładając długi szpikulec do napełnionych słoików, aby usunąć pęcherzyki powietrza i wytrzeć każdą obręcz do sucha., Mocno zabezpiecz pokrywki i przetworz wszystkie słoiki w puszce na określony czas. Sprawdzić, czy słoiki są prawidłowo zamknięte, naciskając środek pokrywy, która powinna być lekko wciśnięta. Każdy słoik, który nie jest szczelny, należy przechowywać w lodówce, a jego zawartość należy spożyć w ciągu 2 do 3 dni.,
