Diese Ausgabe von Lebensmitteln widmet sich der mikrobiellen, chemischen und physikalischen Kontaminationsherausforderungen von Lebensmitteln zu diskutieren. Lebensmittelkontamination wird im Allgemeinen als Lebensmittel definiert, die verdorben oder verdorben sind, weil sie entweder Mikroorganismen wie Bakterien oder Parasiten oder giftige Substanzen enthalten, die sie für den Verzehr ungeeignet machen. Eine Lebensmittelverunreinigung kann biologischer, chemischer oder physikalischer Natur sein, wobei die erstere häufiger vorkommt., Diese Verunreinigungen haben mehrere Wege in der gesamten Lieferkette (Farm to Fork), um in ein Lebensmittel einzudringen und es für den Verzehr ungeeignet zu machen. Bacillus cereus, Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, C. perfrigens, Pathogene Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Shigella spp. Pathogene Staphylococcus aureus, Vibrio cholera, V. parahaemolyticus, V. vulnificus und Yersinia enterocolitica sind häufige bakterielle Gefahren (eine Art von biologischen Kontaminanten)., Chemische Lebensmittelverunreinigungen, die in die Lebensmittelversorgungskette gelangen können, umfassen Pestizide, Schwermetalle und andere fremde chemische Mittel.
Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) hat die Kontamination von Lebensmitteln in mehreren Dokumenten und Berichten als globale Herausforderung erkannt . Es wird deutlich in einer Erklärung anerkannt:“ Lebensmittelkontamination, die an einem Ort auftritt, kann die Gesundheit der auf der anderen Seite des Planeten lebenden Verbraucher beeinträchtigen“. Tatsächlich erleidet eine große Mehrheit der Menschen irgendwann in ihrem Leben weltweit eine lebensmittelbedingte oder wasserbedingte Krankheit., Daher verursacht der Verzehr kontaminierter Lebensmittel bei Millionen von Menschen Krankheiten und viele sterben daran. Dieses Szenario macht „Lebensmittelkontamination“ zu einem ernsthaften Problem. Die Liste der Herausforderungen bei der Lebensmittelkontamination ist sehr lang und wächst weiter. Ich würde drei Herausforderungen auflisten, Frischproduktkontamination, Antibiotika in Lebensmitteln und absichtliche Kontamination von Lebensmitteln, um die Bedeutung dieses Themas hervorzuheben.
Die Kontamination von Frischprodukten stellt eine große Herausforderung für die Lebensmittelsicherheit dar., Ein jüngst veröffentlichter Bericht des Center for Science in the Public Interest (CSPI) zeigten, dass die höchste Zahl der Ausbrüche, zugeschrieben wurde, zu produzieren als eine einzige Ware, die in den USA während 2002-2011 . In ähnlicher Weise verursachten sie die größte Anzahl von Krankheiten und die größte durchschnittliche Anzahl von Krankheiten pro Ausbruch. Dies ist ein globaler Trend und kann an Beispielen für jüngste Ausbrüche gesehen werden: ein Ausbruch von E. coli O157: H7 nach dem Verzehr von kontaminiertem verpacktem Babyspinat in der EU( 2006); E., coli bei Gurkenausbruch in Deutschland und anderen EU-Ländern (2011); ein Ausbruch einer Cryptosporidium-Infektion, der auf abgepackte Salate in Großbritannien zurückzuführen ist (2012); ein Ausbruch von L. monocytogenes aufgrund kontaminierter Fertigsalatprodukte (2016) und ein Salmonellenausbruch im Zusammenhang mit Salat in abgepackten Salaten in Australien (2016).
Die Entstehung von Antibiotikaresistenzbakterien (ARB) wird nun als potenzielle Bedrohung für die öffentliche und ökologische Gesundheit angesehen, und die WHO hat bereits eine globale Strategie zur Bewältigung der Herausforderung vorgeschlagen ., Veröffentlichungen, die den Zusammenhang und die Prävalenz von ARB in Lebensmitteln beschreiben, sind heute üblich. Zuvor war die klinische Arena der Hauptschuldige; Der übermäßige Einsatz von Antibiotika in der Lebensmittelproduktion macht die Situation jedoch komplizierter. Kurz gesagt, mit ARB kontaminierte Lebensmittel werden in Zukunft ein großes Problem der Lebensmittelsicherheit darstellen.
die Absichtliche Kontamination von Lebensmitteln und Lebensmitteln ist auch ein wachsendes globales Problem. Absichtliche Lebensmittelkontamination bezieht sich auf die absichtliche Zugabe einer schädlichen oder giftigen Substanz zu Lebensmitteln., Es ist eine Straftat und auch als Lebensmittelbetrug bekannt. Lebensmittel, die absichtlich kontaminiert wurden, sind unsicher zu essen und können Verbraucher schwer krank machen. Daher ist es ebenso wichtig, die Herausforderung einer betrügerischen Lebensmittelkontamination anzugehen.
Abschließend möchte ich betonen, dass die Gewährleistung der Versorgung mit sicheren Lebensmitteln wichtig ist, um die öffentliche Gesundheit und die Lebensmittelindustrie zu schützen. Die Lebensmittelsicherheit wird im Allgemeinen beeinträchtigt, wenn Lebensmittelprodukte mit einem potenziell gefährlichen und toxischen Mittel kontaminiert werden., Die Lebensmittelindustrie steht zu allen Zeiten vor vielen globalen und regionalen Kontaminationsproblemen, die zu jeder Zeit bestehen und auftauchen, und befasst sich weiterhin mit wissenschaftlichen und technologischen Entwicklungen. Daher ist es für das Lebensmittelsicherheitsmanagement von entscheidender Bedeutung, die Art der Kontamination, ihre Quellen, Risiken für den Verbraucher und Ansätze zur Beseitigung oder Verringerung von Kontaminationen zu verstehen., Fundierte wissenschaftliche Kenntnisse sind erforderlich, um kontaminationsfreie oder mit minimalem Kontaminationsrisiko versehene Lebensmittel bereitzustellen Diese Sonderausgabe enthält Artikel zu Fragen der Kontamination von Lebensmitteln, Herausforderungen und Lösungen.
