cozinhar vegetais é geralmente uma boa idéia: o calor quebra as paredes celulares, liberando antioxidantes. Mas o aquecimento de vegetais crucifurantes (parte da família Brassicae) destrói, na verdade, o seu potencial anti-cancerígeno único. Isso porque os crucificadores, ao contrário de outros tipos de vegetais, são altos em glucosinolato, um composto vegetal que produz pequenas moléculas de ocorrência natural chamadas isotiocianatos, que tem sido mostrado para combater o câncer.,
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“uma enzima em vegetais crucificados converte glucosinolatos em isotiocianatos quando eles são cortados ou mastigados”, diz Leslie Beck, dietista canadense, autor da Enciclopédia de Nutrição A-Z Completa: Um guia para a saúde Natural. “Mas esta enzima é facilmente destruída pelo calor. Isso significa que o aquecimento de vegetais crucificados reduz a conversão de glucosinolatos em seus isotiocianatos ativos, o que pode reduzir seu potencial de luta contra o câncer. Você vai preservar mais fitoquímicos nestes vegetais se você os vaporiza em vez de ferver ou microondas.,”os produtos de hidrólise de glucosinolato podem ajudar a prevenir o câncer, aumentando a eliminação de carcinógenos antes que eles possam danificar o DNA, ou alterando vias de sinalização celular de maneiras que ajudam a evitar que as células normais sejam transformadas em células cancerosas”, Escreve a Dra. Jane Higdon, associada de pesquisa nutricional do Instituto Linus Pauling na Universidade do Estado de Oregon. Alguns produtos de hidrólise de glucosinolatos podem alterar o metabolismo ou a atividade de hormônios como o estrogênio de maneiras que inibem o desenvolvimento de cancros sensíveis a hormônios.,”
deve-se notar que as pessoas com bócio ou hipotiroidismo devem limitar a sua ingestão de vegetais crucerosos, que são goitrogênicos, ou seja, induzem a formação de bócio através de enzimas que interferem com a absorção de iodo. E tal como acontece com a maioria das coisas, o glucosinolato em excesso pode ser perigoso, particularmente para pessoas gravemente doentes. Fale sempre com o seu médico sobre quaisquer alterações na dieta., Mas para as pessoas que não têm nenhum problema em comer crucíferas, esses legumes devem fazer parte de uma dieta saudável, especialmente considerando o fato de que há um crescente corpo de evidências de que eles são eficazes na proteção contra o câncer.,
de Acordo com os Institutos Nacionais de Saúde, isotiocianatos, pode ajudar a prevenir o câncer e protegendo as células dos danos do ADN, inactivação de agentes cancerígenos, induzindo a morte celular (apoptose), inibindo a formação de tumor de vasos sanguíneos (angiogênese) e migração de células tumorais (necessário para metástase) e causando antiviral, antibacteriana e anti-inflamatória efeitos.cientistas do Roswell Park Cancer Institute em Buffalo, Nova Iorque, concordam que o calor mata o potencial de luta contra o cancro dos crucifos., “Cozinhar pode reduzir ou destruir substancialmente os isotiocianatos”, disseram em um estudo de 2008 no qual eles descobriram que “os vegetais crucíferos, quando consumidos crus, podem reduzir o risco de câncer de bexiga, um efeito consistente com o papel dos isotiocianatos dietéticos como agentes quimio preventivos contra o câncer de bexiga.,”
a 1999 study by the Department of Public Health Sciences at the University of Toronto and a 2000 study by the Cancer Research Center at the University of Hawaii, both case-control studies, found that people who consumed greater amounts of crucerous vegetables had a lower risk of Próstata cancer.as mulheres parecem beneficiar mais dos produtos hortícolas crucificados do que os homens. O estudo de coorte dos Países Baixos sobre a dieta e o cancro (2000) concluiu que as mulheres (mas não os homens) que tinham uma elevada ingestão de vegetais crucifiáveis tinham um risco reduzido de cancro do cólon., Um estudo da Harvard Medical School, também a partir de 2000, descobriu que as mulheres que consumiam mais de cinco porções de vegetais crucificados por semana tinham um menor risco de câncer de pulmão. Um estudo de caso-controle publicado no Jornal da Associação Médica Americana, em 2001, descobriu que as mulheres que comiam maiores quantidades de vegetais crucificados tinham um menor risco de câncer de mama.
Aqui estão oito dos vegetais cruciferosos mais populares que são melhores para comer cru para tirar o máximo proveito de seu poder de luta contra o câncer – e também para evitar que suas vitaminas hidrossolúveis de se lixiviar durante o processo de cozimento., Mas se você tem que adicionar calor, menos tempo é melhor e não deixá-los tocar a água: um vapor leve vai ajudar a manter mais de seus nutrientes intactos.leia a página 1. Arugula
na Itália, a arugula crua é frequentemente adicionada à pizza após a cozedura, de modo a não murchar, e a arugula coarsamente cortada é frequentemente adicionada à massa. Em seu livro The Oxford Companion to Italian Food, Gillian Reilly observa que arugula é uma parte de “muitas receitas despretensiosas em que é adicionado, cortado, para molhos e pratos cozinhados.”
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2., Bok Choy, um tipo de couve chinesa, foi classificado em segundo lugar para a densidade de nutrientes de 41 “powerhouse” frutas e legumes pelo centro de controle de doenças dos Estados Unidos. Bok choy é delicioso cru: basta cortá-lo e Adicionar à sua salada favorita ou simplesmente jogar com um molho leve.
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3. Brócolos
para além das suas potentes propriedades anti-cancerígenas, os brócolos apresentam uma elevada quantidade de vitamina C: um meio copo ao serviço fornece 52 mg, quase toda a dose dietética recomendada para um adulto (60 mg)., Os brócolos são também uma excelente fonte de indole-3-carbinol, um produto químico que estimula a reparação do ADN nas células e pode inibir o crescimento das células cancerígenas. De todos os vegetais crucificados, os brócolos têm o nível mais elevado de carotenóides, o que pode reduzir o risco de cancro renal e de cancro do pulmão.
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4. Couves-de-Bruxelas, tal como outros crucifixos, as couves-de-Bruxelas contêm potenciais propriedades anti-cancerígenas e apresentam também níveis elevados de vitaminas C, K e B, como o ácido fólico e a vitamina B6., As pessoas que tomam anticoagulantes devem falar com o seu médico antes de comerem couves-de-Bruxelas, uma vez que a vitamina K tem um factor de coagulação sanguínea. Enquanto eles são mais frequentemente cozidos, eles são grandes crus também: apenas cortar e atirar com azeite, suco de limão, sal e pimenta para uma simples salada ou prato de acompanhamento.
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5. Repolho é uma excelente fonte de vitaminas C E K, contendo mais de 20% do valor diário por cada porção., Repolho também tem sido usado ao longo da história como um remédio herbal. O grego usou-o como laxante, enquanto o antigo nobre romano Plínio, o Ancião, recomendou comer repolho para curar as ressacas. Para um delicioso prato de couve cru, basta cortá-lo e atirá-lo com limão, alho e azeite.
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6. Couve-flor
aixo teor de gordura e hidratos de carbono e elevado teor de fibras alimentares, folato e vitamina C, a couve-flor apresenta um poderoso ponche nutricional, além de conter todos os compostos cancerígenos encontrados noutros membros da família Brassicae., Para uma couve-flor crua deliciosamente diferente, tente ralá-la, o que lhe dá uma textura macia, e adicioná-la a uma salada de pimentos vermelhos picados, azeitonas pretas, alcaparras, azeite e suco de limão.
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7. A couve-galega tornou-se um vegetal da moda, mas nos tempos antigos era um dos vegetais verdes mais comuns na Europa., Para além das suas propriedades cancerígenas, a couve é muito elevada nas vitaminas C E K, cálcio e beta-caroteno, que tem sido utilizado para reduzir o risco de cancro da mama em mulheres antes da menopausa, e o risco de degeneração macular relacionada com a idade. Para uma deliciosa e simples salada de couve crua, basta cortá-la, massajar as folhas com azeite e juntar um pouco de sumo de limão e pimenta preta.
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8. O agrião-de-água é um dos mais antigos vegetais de folha comidos pelos seres humanos., Além das suas propriedades anti-cancerígenas, o agrião tem quantidades significativas de cálcio, ácido fólico, iodo, ferro, manganês e vitaminas A, B6, C E K. é também eficaz como diurético, expectorante e digestivo. Comer agrião de água crua é fácil: basta adicioná-lo ao seu sanduíche favorito para um crunch saudável.
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para uma lista mais completa de crucifos comuns, Clique aqui.pode também gostar de benefícios para a saúde de Mangos ricos em antioxidantes 4 melhores locais para comprar frutos do mar: é bom ou mau para si?
