tudo sobre tamanhos de ovos, tipos, graus e mais
o ovo é um alimento versátil, com muitas opções disponíveis para os consumidores de hoje. Ovos de casca são os ovos crus que estão disponíveis em lojas de varejo.
Grau de ovos, AA, A ou B, é determinada pela qualidade interior do ovo e a aparência/condição do shell.
os ovos podem ser castanhos ou brancos.
os tamanhos dos ovos são grandes, grandes, médios e pequenos.,
os tipos de ovos incluem os convencionais, livres de gaiolas, ao ar livre, orgânicos e enriquecidos.os ovos de casca cru vendidos em mercearias ou na indústria alimentar são cuidadosamente lavados e desinfectados antes de serem classificados, embalados, refrigerados e transportados para lojas.
classificação de ovos é um programa voluntário executado pela USDA que verifica tanto a qualidade interior e exterior do ovo. Os ovos de qualquer categoria de qualidade podem diferir em peso ou tamanho.,
grau AA – os ovos têm claras que são grossas e firmes; gemas altas, redondas e praticamente isentas de defeitos; e cascas limpas e intactas.
os ovos da categoria A apresentam características dos ovos da categoria AA, com a ressalva de que as claras são “razoavelmente” firmes.
os ovos da categoria B têm claras que podem ser mais finas e gemas que podem ser mais largas e mais planas do que os ovos de qualidades superiores. As conchas devem ser imaculadas, mas podem apresentar pequenas manchas. Este grau é geralmente usado para fazer líquido, congelado, e ovoprodutos secos.,
O tamanho não se refere às dimensões de um ovo ou a sua aparência, mas diz-lhe o peso líquido mínimo necessário por cada dúzia de ovos.,div id=”4a81b7eb8a”>
All egg cartons have the following safe handling message to remind consumers about refrigeration and cooking.,instruções de manuseamento seguras: para prevenir a doença das bactérias: manter os ovos refrigerados, cozinhar os ovos até as gemas estarem firmes e cozinhar cuidadosamente os alimentos que contêm ovos. os ovos de casca podem ser pasteurizados e também estão disponíveis na maioria das mercearias. Os ovos pasteurizados devem ser mantidos refrigerados e manuseados como ovos de casca. Estes ovos podem ser usados com segurança em receitas que exigem ovos crus ou ligeiramente cozidos.ovoprodutos a expressão “ovoprodutos” refere-se a produtos transformados ou prontos a utilizar após a ruptura e transformação dos ovos com casca., Os ovoprodutos têm muitas formas e incluem ovos inteiros, ovos 
claras, e gemas de ovos em formas congeladas, líquidas refrigeradas e secas.os ovoprodutos especiais incluem ovos cozidos, salada de ovo, omeletes pré-cozidos, batidos de ovo, quiches, ovos mexidos, ovos fritos e outros.
ovoprodutos são populares nas operações de foodservice por causa da conveniência e também economia de custos no trabalho, armazenamento e controle de porção. Os ovoprodutos congelados, refrigerados e secos são semelhantes aos ovos com casca, com valor nutricional e propriedades mais funcionais.,por Lei, todos os ovoprodutos são transformados e pasteurizados em instalações sanitárias sob a supervisão da USDA. Na pasteurização, a parte líquida do ovo é rapidamente aquecida e mantida a uma temperatura mínima necessária durante um tempo especificado. Este processo destrói a salmonela, mas não Cozinha os ovos ou afeta a cor, sabor, valor nutricional, ou uso. Os ovos secos são pasteurizados por aquecimento na forma seca. É importante recordar que, enquanto os ovoprodutos são pasteurizados, o manuseamento e o armazenamento adequados continuam a ser uma parte essencial do fornecimento de um produto seguro.,os ovoprodutos pasteurizados ajudam a garantir a segurança alimentar. Estes produtos podem ser utilizados para proteger populações de alto risco, como idosos, bebés e crianças pequenas, ou indivíduos imunocomprometidos.
