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Irá comer molde de fazer você doente?está a gostar do pequeno-almoço quando percebe que o seu muffin de banana parece ter crescido um bocado de pontos verdes. Já deste uma dentada ou duas. Agora, perguntas-te, o que acontece se comeres bolor?primeiro, não entres em pânico. A maioria das pessoas saudáveis pode acidentalmente comer um pouco de bolor aqui e ali e sentir-se totalmente bem., Muito depende do tipo de alimento (afinal, alguns alimentos, como Roquefort, gorgonzola e outros queijos azuis são feitos com culturas de mofo) e do seu estado de saúde subjacente, como o seu sistema imunológico.para entender que moldes você deve evitar, e quais não são tão prejudiciais, aqui está um relatório sobre moldes.o que são moldes?
moldes são fungos microscópicos que podem crescer em madeira, papel, Carpete, alimentos e materiais de construção, tais como isolamento. Todos os moldes precisam de água ou humidade para crescer. Onde quer que haja humidade e oxigénio, o bolor pode crescer—e isto inclui o seu colchão antigo.,
Existem muitas, muitas espécies de fungos, com algumas estimativas sugerindo 300.000 ou mais, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). É por isso que o molde que aparece no teu muffin de pequeno-almoço pode parecer diferente da camada peluda que cresce nas tuas carnes do almoço, explica Elena Ivanina, do, gastroenterologista, Hospital Lenox Hill, Nova Iorque.
Ao contrário das bactérias, os moldes crescem em estruturas que contêm muitas células, e você não precisa de um microscópio para vê-las., Em geral, os moldes consistem em fios de raiz que se encontram profundamente nos alimentos, um caule que se eleva acima dos alimentos e esporos no final dos caules. Esporos dar molde sua variedade de cores e também ajudar a transportá-lo de item para item.”se você pegar um dente-de-leão e soprar nele, as sementes se dispersam no ar, e é assim que esporos de mofo viajam de lugar em lugar, contaminam produtos e causam deterioração”, diz Robert Gravani, professor e diretor do Programa Nacional de Boas Práticas Agrícolas, Cornell’s College of Agriculture and Life Sciences, Ithaca, Nova York.,os moldes são os decompositores da natureza. Se você tem uma fruta com mofo, eventualmente essa fruta será decomposta”, diz Gravani. “Os moldes são muito eficientes no que fazem.”
bolor prospera em ambientes quentes e úmidos, mas isso não significa que ele também não pode se formar e crescer em sua geladeira. Os moldes são muito inteligentes, também, e toleram conservantes como o sal e o açúcar melhor do que a maioria dos outros invasores de alimentos. “Eles são criaturas muito fortes”, diz Gravani.
Edalin/Getty Images
the good and bad types of mold
nem todos os moldes são maus., Na verdade, alguns podem ser muito benéficos. O antibiótico que salva vidas, a penicilina, é feita a partir de bolor de Penicillium, observa o Dr. Ivanina. Certos queijos duros também são feitos de mofo, diz ela.algumas pessoas são alérgicas ao molde, diz Dr. Ivanina. Este é geralmente molde no ambiente, em oposição à comida, mas para estas pessoas, a exposição ao molde pode causar vômito, diarréia, ou dores de cabeça. Se o seu médico suspeitar que a culpa é de uma alergia ao mofo, você provavelmente será encaminhado para testes, diz ela.,manchas escondidas de bolor podem esconder-se em todas as áreas diferentes da sua casa e podem deixá-lo doente.”se você tem uma condição de saúde subjacente que afeta o seu sistema imunológico, a exposição ao molde pode ser perigosa”, diz O Dr. Ivanina. “Você pode ter uma reação muito pior a comer bolor do que outra pessoa, porque você não tem um sistema imunológico saudável para combater essa reação.”
alguns moldes produzem substâncias venenosas
alguns moldes produzem micotoxinas, ou substâncias venenosas que podem deixá-lo muito doente., Por exemplo, os moldes produzidos pela espécie Aspergillus podem causar aflatoxicose, uma forma de envenenamento agudo com risco de vida, com potencial para causar lesões hepáticas.este tipo de bolor tende a se esconder em cereais; sementes de oleaginosas, como soja, amendoim, girassol e sementes de algodão; especiarias e frutos de casca rija. Estas micotoxinas têm sido associadas ao cancro em animais e podem causar cancro do fígado em seres humanos. “Alguns são altamente tóxicos, o que pode deixá-lo realmente doente ou causar câncer”, diz Gravani.,
como lidar com alimentos bolorentos
quando se trata de alimentos, pode ser tentador cortar bolor e comê-lo de qualquer forma, dadas as etiquetas de alto preço de certos produtos, mas geralmente não vale a pena, Gravani diz.além do risco de doença, os alimentos bolorentos não sabem muito bem, diz ele. A maioria dos moldes em alimentos suaves vai saber a solo ou poeira. Dica: nunca fareje o molde para se certificar de que é mofo, o USDA aconselha. Se parece com mofo, é provável que seja mofo, e cheirar pode causar problemas respiratórios.Em caso de dúvida, deite-a fora, diz a Dra. Ivanina., Este é um bom lema para alimentos bolorentos, mas há algumas orientações mais específicas a ter em mente também.
Se o seu alimento bolorento não está nesta lista, há um aplicativo gratuito que pode dizer-lhe o que fazer se você encontrar mofo em 600 tipos de alimentos. O aplicativo FoodKeeper foi desenvolvido pelo USDA Food Safety and Inspection Service com a Universidade Cornell e o Food Marketing Institute. “Oferece linhas de orientação ásperas para a pergunta, Quanto tempo posso ficar com isto?'”diz Gravani.
queijo
Existem regras diferentes para o queijo em função da sua textura.,
queijo duro
queijo duro (não confundir com aqueles que têm mofo como parte do processo) pode ser consumido se você cortar pelo menos 1 polegada em torno e abaixo do molde. Certifique-se de manter a faca longe do molde para evitar espalhá-lo. Ainda assim, Gravani acrescenta: “se o queijo duro é fortemente incrustado com mofo, eu provavelmente descartá-lo.se vir mofo em queijo de pasta mole, como queijo cottage, creme ou todos os tipos de queijo desfeito, retalhado e fatiado, deite-o fora., Estes podem estar contaminados abaixo da superfície e também podem ter bactérias crescendo junto com o molde.alguns queijos são feitos com mofo, incluindo Roquefort, blue, Gorgonzola, Stilton, Brie e Camembert. Se contiverem moldes que não façam parte do processo de fabrico, estes queijos podem ser perigosos.Textura
é uma boa regra de ouro com estes tipos de queijo também. Eliminar os queijos de pasta mole se contiverem moldes que não façam parte do processo de fabrico e cortar o molde superficial em queijos duros, como Gorgonzola e Stilton.,frutas e produtos hortícolas tipo queijo, existem regras diferentes para frutas e produtos hortícolas com base na textura.os frutos de bagas e os vegetais, como os pepinos, os pêssegos e os tomates, se virem algum molde, devem ser rejeitados. Muitas delas também podem estar contaminadas sob a superfície, diz O Dr. Ivanina.
O que você vê não é tudo o que você consegue com moldes. Os fios “Root” do molde tendem a ser profundos, especialmente em alimentos que mostram forte crescimento do molde.
produtos firmes
você pode mantê-los se você cortar todo o molde., Isso é devido ao baixo teor de umidade é visto com frutas firmes e vegetais como repolho, pimentos e cenouras. Com este tipo de alimentos, o bolor não consegue penetrá-los facilmente.
refeições ao almoço, bacon ou cachorros-quentes
a regra de ouro para estes tipos de alimentos é rejeitar. Estes também podem estar contaminados sob a superfície e também podem abrigar bactérias, diz O Dr. Ivanina.salame duro e presunto curado a seco pode manter estas carnes se esfolar todo o molde superficial., O USDA aponta que é normal para estes produtos de prateleira estável para crescer molde de superfície.caçarolas cozidas e restos de carne e aves de capoeira. Também é uma ideia inteligente usar ou livrar-se de restos dentro de três ou quatro dias.grãos cozidos e massas alimentícias, tal como outras sobras, se virem mofo em grãos cozidos ou massas alimentícias, atirem-no fora. Há provavelmente bolor sob a superfície também e há também um risco de bactérias.,se vir bolor, livre-se imediatamente do iogurte e do creme azedo. É provável que o bolor esteja a crescer sob a superfície também, e há uma boa hipótese de que o bolor esteja a viajar com bactérias.doces e geleias devem ser destruídos se virem algum molde. Estes alimentos podem estar a produzir uma micotoxina se desenvolverem bolor, e é por isso que os microbiologistas alertam para nunca retirar o bolor e usar os restos mortais.pão e produtos cozidos livra-te do pão bolorento e dos produtos cozidos, diz a Dra. Ivanina., “O bolor pode espalhar-se rapidamente em coisas suaves como pães e muffins.”
manteiga de amendoim, leguminosas e frutos de casca rija
rejeitá-los porque os alimentos processados sem conservantes estão em alto risco para o molde.
como evitar a ingestão de bolor
impedir a formação de bolor pode ir um longo caminho para preservar o fornecimento de alimentos e eliminar resíduos. Isso começa por armazenar frutas e vegetais em sacos de plástico individuais em sua gaveta de produtos.,manter os alimentos cobertos ao servir para evitar a exposição a esporos de mofo no ar, e usar plástico para cobrir os alimentos que deseja manter húmido para manter o bolor afastado.
não se esqueça de sempre esvaziar latas abertas de alimentos perecíveis em recipientes limpos e refrigerá-los imediatamente. E nunca deixe nenhum perecível fora do frigorífico por mais de duas horas.limpe frequentemente o frigorífico e a gaveta do pão, diz Gravani. Além disso, como regra de ouro: “jogue fora a comida quando você detectar mofo como ele vai viajar e invadir o resto de sua comida, também.”
