apesar das propriedades antimicrobianas do mel, ele pode explodir ou causar doença em certas circunstâncias. Estas incluem contaminação, adulteração, armazenagem incorrecta e degradação ao longo do tempo.os micróbios naturalmente presentes no mel incluem bactérias, leveduras e moldes. Estes podem vir do pólen, do trato digestivo das Abelhas, da poeira, do ar, da sujeira e das flores (4).,
devido às propriedades antimicrobianas do mel, estes organismos são geralmente encontrados apenas em números muito pequenos e são incapazes de se multiplicar, o que significa que eles não devem ser um problema de saúde (4).no entanto, em quantidades muito pequenas, encontram-se esporos da neurotoxina C. botulinum em 5-15% das amostras de mel (4).isto é geralmente inofensivo para adultos, mas os bebés com menos de idade podem, em casos raros, desenvolver botulismo infantil que pode causar danos ao sistema nervoso, paralisia e insuficiência respiratória. Portanto, o mel não é adequado para esta faixa etária jovem (4, 8, 9).,além disso, um grande número de microrganismos presentes no mel pode indicar contaminação secundária durante o processamento de seres humanos, equipamentos, recipientes, vento, poeiras, insectos, animais e água (4).pode conter compostos tóxicos quando as abelhas recolhem néctar de certos tipos de flores, as toxinas vegetais podem ser transferidas para o mel (10).
um exemplo bem conhecido disto é “mel louco”, causado por grayanotoxinas no néctar de Rhododendron ponticum e Azalea pontica., O mel produzido a partir destas plantas pode causar tonturas, náuseas e problemas com o ritmo cardíaco ou pressão arterial (10, 11, 12).adicionalmente, uma substância conhecida como hidroximetilfurfural (HMF) é produzida durante o processamento e envelhecimento do mel (13).
Enquanto alguns estudos têm encontrado efeitos negativos de HMF em saúde, tais como danos às células e DNA, outros estudos também relatam algumas características positivas, tais como antioxidantes, anti-alérgico e anti-inflamatórios (13).,no entanto, recomenda-se que os produtos acabados não contenham mais de 40 mg de HMF por quilograma de mel (10, 13).
pode ser adulterado
o mel é um alimento caro e demorado para produzir.como tal, tem sido alvo de adulteração por muitos anos. Adulteração refere-se à adição de adoçantes baratos para aumentar o volume e reduzir os custos.para reduzir a produção, as abelhas podem ser alimentadas com xaropes de açúcar de milho, cana-de-açúcar e beterraba ou xaropes de açúcar podem ser adicionados directamente ao produto acabado (14, 15).,além disso, para acelerar a transformação, o mel pode ser colhido antes de estar maduro, resultando num teor de água mais elevado e inseguro (15).Normalmente, as abelhas armazenam mel na colmeia e desidratam-no de modo a conter menos de 18% de água. Se o mel for colhido demasiado cedo, o teor de água pode ser superior a 25%. Isso resulta em um risco muito maior de fermentação e mau gosto (15).
pode ser armazenado incorrectamente
Se o mel for armazenado incorrectamente, pode perder algumas das suas propriedades antimicrobianas, ficar contaminado ou começar a degradar-se.,quando é deixado aberto ou mal selado, o teor de água pode começar a subir acima do nível seguro de 18%, aumentando o risco de fermentação.além disso, frascos ou recipientes abertos podem permitir que o mel fique contaminado com micróbios do ambiente circundante. Estes podem crescer se o conteúdo de água se tornar demasiado alto.o mel de aquecimento a altas temperaturas também pode ter efeitos negativos ao acelerar a degradação da cor e do sabor, bem como ao aumentar o teor de HMF (16).,
pode cristalizar e degradar ao longo do tempo
mesmo quando armazenado corretamente, é bastante normal para o mel cristalizar.é porque contém mais açúcares do que os que podem ser dissolvidos. Não significa que tenha corrido mal, mas o processo causa algumas mudanças (1).o mel cristalizado torna-se mais branco e mais claro na cor. Também se torna muito mais opaco em vez de claro, e pode parecer granulado (1).é seguro comer. No entanto, a água é libertada durante o processo de cristalização, o que aumenta o risco de fermentação (1, 17).,além disso, o mel armazenado por um longo tempo pode tornar-se mais escuro e começar a perder o seu aroma e sabor. Embora este não seja um risco para a saúde, pode não ser tão saboroso ou atraente.
resumo
O Mel Pode piorar quando está contaminado, se as abelhas recolherem néctar de certas plantas tóxicas e se for adulterado ou armazenado incorrectamente. Cristalização é um processo que ocorre naturalmente e geralmente não significa que o seu mel tem sido ruim.
