Aqui está a boa notícia: depois de provar 15 marcas de esparguete comprado na loja, podemos dizer com segurança que a maioria do esparguete seco lá fora é…muito bem! A maioria das massas que testamos eram perfeitamente aceitáveis: eram saborosas (ou pelo menos tão saborosas como as massas planas e não saladas podem ser) e, quando cozinhadas com cuidado, tinham uma boa mordida al dente.
O problema: era extremamente difícil diferenciá-los., Havia um par de anómalos que ou tinham um sabor estranho ou textura, mas, quando servidos simples, a maioria das massas tinham um gosto muito semelhante. Foi o nosso teste de sabor mais difícil até à data.
And then we sauced them.uma vez preparado com molho de tomate leve de limão, as nossas duas massas de topo eram claras. E depois de um pouco para trás e para a frente, a caseira do Rao deslizou para o topo. Para a nossa metodologia e a lista completa de massas que provamos, role para o fundo da página. Primeiro, mais nos rankings!,se você está acostumado com a maioria das massas comerciais Americanas, você vai notar a diferença no Rao’s no minuto em que você tira a massa do pacote. Em vez da superfície lisa brilhante a que pode estar habituado, o esparguete de Rao tem uma aparência de tapete e uma textura áspera. Se apertares uma massa seca e tentares passar os dedos pelo comprimento, vais encontrar alguma resistência., Isto é devido à massa sendo formada com uma matriz de bronze em vez de um teflon, que é o material usado na maioria das máquinas de fazer massa (mais sobre que aqui). O que isso significa em termos de massa simples e cozida não é muito—como eu disse acima, nós gostamos de 80% das massas que provamos. No entanto, de alguma forma, estas massas destacaram-se como tendo um pouco mais de sabor do que a maioria das massas na nossa lista.
uma vez que os cozinhei com molho, no entanto, era claro que estas massas eram um passo acima., O molho agarrou—se a estas massas mais agudamente do que às outras marcas do nosso top quatro-nós poderíamos ver pedaços de tomate presos aos longos fios como um bur em uma perna de calças estáticas. Eles também tinham uma textura dental maravilhosa; a editora-adjunta Anya Hoffman descreveu – os como ” saltitantes e divertidos para mastigar.compre: esparguete caseiro de Rao, $ 3 por um pacote de 16 onças em Raos.com
Foto do Chelsea Kyle, Prop Estilo por Beatrice Chastka, Food Styling, por Frances Boswell
vice-campeão: Garofalo
Nós gostamos Garofalo, quase tanto como nós gostamos Rao. Enquanto eles não têm muito o mesmo molho-poder de colagem, o macarrão parecia absorver o sabor do molho, mais do que qualquer um dos outros quatro candidatos. A textura é o que coloca Rao’s sobre o topo—mas isso não significa que Garofalo tinha má Textura (ele também é feito com uma morte de bronze e tem o mesmo exterior áspero quando seco)., A Emily chamou-lhe “primavera “e a Anya disse que tinha “boa dentada”.”No geral, nós ficaríamos felizes com qualquer uma dessas marcas de esparguete em nosso prato na hora do jantar.compra: esparguete Garofalo No. 9, $ 3 por um pacote de 16 onças em Jet.com
o nosso esparguete orgânico favorito: prosperar
prosperar faz uma massa mais suave, mas ainda tinha uma grande Textura primaveril e absorveu o sabor do molho em que o cozinhei. Ele manteve uma boa mastiga em cada rodada de de degustação e tinha sabor distinto, de carne, mesmo quando cozinhado em água fervente não salgado e comido totalmente liso.,
COMPRÁ-LO: Prosperar Orgânica Espaguete, $2 para 16 onças do pacote Thrive.com
o Que Nós Estávamos Procurando
Vamos definir para encontrar um simples semolina-farinha de espaguete—nenhum de trigo integral ou de glúten-free versões permitido (mas confira nossa coletiva favorita sem glúten macarrão aqui). O melhor esparguete tinha que ter uma textura grande e elusiva com aquela mordidela elusiva al dente e tinha que se tornar um com o molho que eu atirei com ele durante a última rodada de testes.,entre os concorrentes, alguns produtos foram cortados e alguns foram extrudidos com uma máquina industrial; alguns produtos foram importados da Itália e alguns foram cultivados no mercado interno. Todos os fatores foram permitidos, desde que a massa fosse facilmente acessível para a maioria dos EUA e os ingredientes listados nada mais do que farinha semolina e água. Algumas marcas de massas foram feitas com farinha enriquecida e enquanto essas marcas fizeram tendência para o fundo de nossos rankings, encontramos a maioria deles para saborear bem quando comido simples., O macarrão de uma marca, no entanto, começou a se separar enquanto fervia, antes que o macarrão tinha até mesmo totalmente amolecido. Claramente, não chegou ao corte.como testamos
com 15 marcas e apenas duas mãos, eu quebrei a rodada inicial de prova de esparguete em um período de dois dias. No primeiro dia, eu cozinhei cada lote de massa em água bem salgada, provando cada um periodicamente após 10 minutos até que fossem al dente., (Informados pelo nosso teste de sabor de tortellini, decidimos que não iríamos cozinhar os pastas por um determinado período de tempo, uma vez que eles não eram todos da mesma espessura, e que não podíamos realmente confiar nos tempos de cozimento sugeridos nos pacotes, mas precisaríamos apenas provar periodicamente.) Aconselhamos muitas vezes a cozinhar massa pouco a pouco de Al dente para que ele possa terminar de cozinhar no molho, mas uma vez que estas massas não estavam sendo molhados, eu cozinhei-os completamente em água a ferver., Atirei o esparguete em azeite suficiente para que o macarrão não pegasse e os levasse a um painel de editores e funcionários Epicuriosos para provar.
Que a primeira rodada de testes se mostrou tão difícil—as massas realmente tudo que provei o mesmo que eu eliminados os factores externos ao cozinhar a segunda rodada em água fervente que não tinha sido salgados. Eu atirei o macarrão cozido em um pouco de manteiga não salgado (menos saboroso do que o azeite) para evitar agitações., Por mais desagradável que seja comer esparguete simples, não salgado, não saudado, esse segundo teste foi mais informativo do que o primeiro. O verdadeiro sabor de alguns dos noodles veio através e nós fomos capazes de mais facilmente descobrir o que fizemos e não gostou sobre cada marca.o meu teste final foi cozinhar as quatro melhores marcas de esparguete usando a massa “magic” de Anna Jones, limão e tomate, na qual a massa cozinha com a quantidade certa de água para se tornar um molho, sem grande panela a ferver necessária. O teste final provou quais massas realmente podiam segurar o molho e quais eram insípidas e um pouco chatas., todos os produtos foram provados cegos, sem distinção entre marcas biológicas e não biológicas durante os ensaios.
O Outro Espaguete Marcas que Provei
Em ordem alfabética:
- 365 Diárias Valor de Espaguete
- 365 Diárias Valor Orgânica Espaguete
- Espaguete Barilla
- a Barilla Coleção Artesanal Seleção de Espaguete
- Bionature 100% Orgânico Duro de Sêmola Espaguete
- DeCecco Nº 12, Espaguete
- Luigi Vitelli Espaguete
- Montebello Orgânica Espaguete
- Mueller do Espaguete
- Ronzoni Não., 8 Espaguete
- Simplesmente Equilibrada Orgânica Espaguete
- Trader Joe
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