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esta questão dos alimentos é dedicada a discutir os desafios de contaminação microbiana, química e física dos produtos alimentares. A contaminação dos alimentos é geralmente definida como alimentos deteriorados ou contaminados porque contêm microrganismos, tais como bactérias ou parasitas, ou substâncias tóxicas que os tornam impróprios para consumo. Um contaminante alimentar pode ser de natureza biológica, química ou física, sendo o primeiro mais comum., Estes contaminantes têm várias rotas ao longo da cadeia de abastecimento (fazenda para garfo) para entrar e tornar um produto alimentar impróprio para consumo. Bacillus cereus, Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, C. perfrigens, Pathogenic Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Shigella spp., Patogenic Staphylococcus aureus, Vibrio cholera, V. parahaemolyticus, V. vulnificus e Yersinia enterocolitica São riscos bacterianos comuns (um tipo de contaminante biológico)., Contaminantes químicos que podem entrar na cadeia de abastecimento alimentar incluem pesticidas, metais pesados e outros agentes químicos alienígenas. a Organização Mundial de Saúde (OMS) reconheceu a contaminação alimentar como um desafio global em vários documentos e relatórios . É claramente reconhecido numa declaração: “a contaminação alimentar que ocorre num local pode afectar a saúde dos consumidores que vivem do outro lado do planeta” . Na verdade, uma grande maioria das pessoas experimenta uma doença de origem alimentar ou de origem aquática em algum momento de suas vidas em todo o mundo., Por conseguinte, o consumo de alimentos contaminados causa doenças em milhões de pessoas e muitos morrem em resultado disso. Este cenário torna a” contaminação alimentar ” um problema sério. A lista de desafios de contaminação alimentar é muito longa e continua a crescer. Gostaria de enumerar três desafios, a contaminação dos produtos frescos, os antibióticos nos produtos alimentares e a contaminação intencional dos alimentos, para realçar a importância deste tema. a contaminação dos produtos frescos está a emergir como um grande desafio para a segurança dos alimentos., Um relatório recente do Center for Science in the Public Interest (CSPI) mostrou que o maior número de surtos foi atribuído à produção como uma única mercadoria nos EUA durante 2002-2011 . Do mesmo modo, o produto causou o maior número de doenças e o maior número médio de doenças por surto. Esta é uma tendência global e pode ser vista em exemplos de surtos recentes: um surto de E. coli O157: H7 após comer espinafres embalados contaminados na UE (2006); E., coli em pepino surto na Alemanha e em outros países da UE (2011); um surto de infecção por Cryptosporidium rastreados para ensacados saladas no reino UNIDO (2012); um surto de L. monocytogenes, devido à contaminado pré-embalados salada de produtos (2016), e um surto de Salmonela ligados a alface em pré-embalados, saladas, na Austrália (2016). a emergência de bactérias resistentes a antibióticos (ARB) é agora aceite como uma ameaça potencial para a saúde pública e ambiental e a OMS já propôs uma estratégia global para enfrentar o desafio ., As publicações que descrevem a associação e prevalência de ARB em produtos alimentares são comuns agora. Anteriormente, a arena clínica era o principal culpado; no entanto, o uso excessivo de antibióticos na produção de alimentos está tornando a situação mais complicada. Em suma, os alimentos contaminados com ARB vão ser uma grande questão de segurança alimentar no futuro.a contaminação intencional de alimentos e produtos alimentares é também uma preocupação crescente a nível mundial. A contaminação alimentar intencional refere-se à adição deliberada de uma substância nociva ou venenosa a produtos alimentares., É um acto criminoso e também conhecido como fraude alimentar. Os alimentos que foram intencionalmente contaminados não são seguros para consumo e podem tornar os consumidores gravemente doentes. Por conseguinte, é igualmente importante enfrentar o desafio da contaminação alimentar fraudulenta.por último, gostaria de salientar que garantir o fornecimento de produtos alimentares seguros é importante para proteger a saúde pública e a indústria alimentar. A segurança alimentar é geralmente comprometida quando os produtos alimentares são contaminados com um agente potencialmente perigoso e tóxico., A indústria alimentar enfrenta muitas questões globais e regionais de contaminação, existentes e emergentes, em todos os momentos, e continua a abordá-las através de desenvolvimentos científicos e tecnológicos. Por conseguinte, é vital que a gestão da segurança alimentar compreenda a natureza da contaminação, as suas fontes, os riscos para o consumidor e as abordagens para eliminar ou reduzir os níveis de contaminação., São necessários conhecimentos científicos sólidos para fornecer produtos alimentares que estejam isentos de contaminação ou com um risco mínimo de contaminação.esta edição especial contém artigos que abrangem questões relacionadas com a contaminação dos alimentos, desafios e soluções.