última atualização em 5 de agosto de 2019 por Michael Joseph
nos últimos tempos, podemos ouvir as palavras “proteína vegetal” muito mais fácil do que poderíamos no passado.com a promoção de leguminosas como lentilhas, feijão, e a ampla gama de produtos veganos de “carne”, existem muitas proteínas vegetais diferentes lá fora.no entanto, como se comparam com as proteínas animais tradicionais?este artigo analisa de forma equilibrada o que os dados mostram sobre a respectiva qualidade proteica dos alimentos para animais e vegetais.,o que é a proteína Animal?a proteína Animal refere-se à proteína alimentar que podemos obter a partir de alimentos à base de animais.algumas das fontes mais populares de proteínas animais incluem: alimentos lácteos, tais como queijo, leite, iogurte e soro de leite ovos, peixe, marisco e outros tipos de frutos do mar aves de capoeira de frango, pato e peru carne vermelha, tais como carne de bovino, cordeiro e Porco O Que é proteína vegetal?a proteína vegetal é simplesmente uma proteína alimentar de origem não animal.,estas proteínas vegetais provêm tipicamente de feijões, leguminosas, nozes e soja.
Por exemplo, aqui estão alguns dos tipos mais populares de proteína vegetal;
- feijão Preto
- Edamame
- os Isolados de proteínas de trigo, ervilha, arroz, etc
- feijão
- proteína de Ervilha
- Soja
- Tempeh
- Tofu
- Vários vegetariano/vegan burger produtos
Existem duas formas principais;
- O perfil de aminoácidos dos alimentos
- Proteína biodisponibilidade classificações
perfis de aminoácidos das proteínas animais e vegetais
nesta próxima secção, analisaremos a quantidade de cada proteína animal e vegetal essencial de aminoácidos.
no entanto, antes de fazermos isso, vamos primeiro olhar para as necessidades essenciais de aminoácidos.,Weight
Amino Acid Profiles: Animal Proteins vs., Proteínas vegetais
nesta próxima tabela, você pode ver o perfil de aminoácidos de quatro das proteínas animais mais populares em comparação com as proteínas vegetais populares.,/div> Tyrosine (mg)
Como mostrado na tabela acima, de carne e peixe tende a fornecer a maior quantidade de proteína por grama.seguindo a carne, os alimentos à base de soja, tempeh e tofu, oferecem as mais altas concentrações de proteína.
depois disso, os ovos são a seguir, seguido de feijão rim e lentilhas.no entanto, a quantidade total de proteínas e aminoácidos nos alimentos não conta toda a história.,como mencionado anteriormente, a biodisponibilidade destes aminoácidos é crucial, e a quantidade que podemos digerir difere dependendo dos alimentos.
proteína e biodisponibilidade dos aminoácidos dos alimentos para animais e vegetais
é importante estar ciente de como a biodisponibilidade proteica dos alimentos pode afectar a ingestão total de proteínas.,por exemplo, escolher apenas fontes proteicas de baixa qualidade pode potencialmente resultar numa deficiência proteica.
tem havido muitos sistemas diferentes que tentam determinar a qualidade das proteínas ao longo dos anos.alguns destes valores incluíram o valor biológico (BV) e o balanço de azoto.
no entanto, os dois sistemas de pontuação de qualidade proteica que têm mais valor hoje são PDCAAS e DIAAS.
PDCAAS
desde 1993, a forma preferida de determinar a qualidade das proteínas tem sido a pontuação do aminoácido corrigida pela digestibilidade das proteínas (PDCAAS).,este sistema mede a qualidade das fontes proteicas, analisando os aminoácidos que contêm e a capacidade que o corpo humano tem de digerir a quantidade total de proteínas (10).
DIAAS
nos últimos anos, tem havido propostas da organização para a alimentação e Agricultura (FAO) para substituir o sistema PDCAAAS por um novo método de medição da qualidade das proteínas.
O novo sistema proposto é chamado de pontuação digerível de aminoácidos indispensáveis (DIAAS) (11).uma das principais diferenças entre os sistemas PDCAA e DIAAS é que estes têm em conta os anti-nutrientes., Os Anti-nutrientes são compostos em alimentos vegetais que podem limitar a absorção de aminoácidos (e minerais como o zinco e o ferro) (12, 13).
adicionalmente, ao contrário de PDCAAS, que assume que digerimos todas as proteínas igualmente, a pontuação DIAAS mede a digestibilidade individual dos aminoácidos, analisando a matéria fecal no final do intestino delgado (14).
classificação PDCAAS para alimentos proteicos
Em Primeiro Lugar, vamos olhar para as pontuações de qualidade das proteínas animais e vegetais com base no sistema PDCAAS existente.,
estas pontuações analisam as oito proteínas que traçámos anteriormente ao lado de algumas proteínas adicionais (15, 16, 17).
(Nota: A maior pontuação possível de qualidade da proteína PDCAAS é 1, 0).
| Proteína Animal | PDCAAS Proteína índice de Qualidade |
|---|---|
| Carne | 0.92 |
| Frango | 0.92 |
| Ovos | 1.0 |
| Leite | 1.0 |
| Salmão | 0.,99 |
| Whey protein | 1.00 |
| Plant Protein | PDCAAS Protein Quality Score |
| Black beans | 0.75 |
| Chickpeas | 0.52 |
| Lentils (red) | 0.54 |
| Lentils (yellow) | 0.64 |
| Peanuts | 0.52 |
| Pea protein isolate | 0.53 |
| Red kidney beans | 0.55 |
| Soy protein | 1.,0 |
de Acordo com o PDCAAS classificações, que é o padrão atual para medir a qualidade da proteína, mais biodisponível, as proteínas são;
- produtos Lácteos, como leite e soro de leite
- Ovos
- de Soja, alimentos
em Geral, de acordo com PDCAAS, todos os alimentos de origem animal têm uma proteína de alta qualidade a classificação.para os alimentos vegetais, existe uma diferença entre os produtos à base de soja e os restantes.
em particular, amendoins, lentilhas vermelhas e feijão-RIM são muito mais baixos em qualidade proteica.,
conforme discutido anteriormente, há uma nova forma (e mais precisa) proposta de medir a qualidade das proteínas conhecidas como DIAAS.,
Os DIAAS de pontuação o sistema de classes de qualidade com as seguintes classificações (18);
- DIAAS >100: proteínas de alta qualidade
- DIAAS >75 e <100: boa proteína de qualidade
- DIAAS <75: baixa qualidade da proteína
Desde DIAAS pontuações são relativamente novos, eles podem ser difíceis de encontrar. No entanto, o quadro abaixo mostra as pontuações disponíveis da qualidade das proteínas de origem animal e vegetal para as proteínas animais e vegetais.(19, 20, 21, 22).,>
Comparar animais e vegetais, proteínas através da DIAAS sistema mostra um contraste maior do que PDCAAS.como demonstrado, os aminoácidos nos alimentos animais sobrevivem à digestão melhor do que os dos alimentos vegetais, dando-lhes uma biodisponibilidade mais elevada.de acordo com DIAAS, todas as proteínas animais são de alta qualidade.por outro lado, a maioria das proteínas vegetais são de baixa qualidade média.,no entanto, vale a pena notar que as proteínas à base de soja estão apenas ligeiramente abaixo do limiar de “alta qualidade”.para um guia detalhado dos suplementos proteicos de alta qualidade, veja aqui.
como mostrado neste artigo, se olharmos puramente para a qualidade das proteínas, então as proteínas animais são a melhor escolha;
- as proteínas animais têm principalmente uma maior quantidade total de proteínas e melhores perfis de aminoácidos.
- as proteínas nos alimentos para animais são mais biodisponíveis do que as fontes vegetais.por estas razões, alimentos como laticínios, ovos, peixe e carne são as formas mais eficazes de obter proteínas.,considerações para vegetarianos/veganos para qualquer vegetariano ou veganos lendo isso, é mais difícil obter uma quantidade suficiente de aminoácidos essenciais de uma dieta livre de proteínas animais.no entanto, isso não significa que não seja possível.ao ingerir uma maior quantidade destes alimentos vegetais, é ainda possível satisfazer as necessidades essenciais de aminoácidos.como demonstrado nos perfis dos aminoácidos e nos índices de qualidade das proteínas, as melhores proteínas vegetais tendem a ser à base de soja.,
Alguns diferentes à base de soja alimentos de todo o mundo incluem;
- Cheonggukjang
- Edamame
- Miso
- Natto
- Tofu
- Tempeh
Ponto-Chave: alimentos de origem Animal, que oferecem as mais biodisponível fontes de proteína, mas ainda assim podemos atender os nossos requisitos através de alimentos de origem vegetal.Pensamentos finais
Existem muitas vezes muitas divergências entre os proponentes de proteínas animais e vegetais.
