A. Nicola McKeown, PhD, Direktorin des Nutritional epidemiology Program an der Tufts‘ Friedman School und wissenschaftliche Beraterin des Whole Grains Council, antwortet: „Ja, Vollkornmehl wird früher schlecht als Allzweckmehl. Dies ist darauf zurückzuführen, dass Vollkornmehl einen höheren Ölgehalt hat, da es die inneren Keim-und äußeren Kleieschichten beibehält., Durch die Einwirkung von Luft wird das Öl im Mehl mit der Zeit abgebaut, wodurch das Mehl einen ranzigen Geruch entwickelt. Vor diesem Hintergrund ist es wichtig, beim Kauf von Mehl zwei Dinge zu berücksichtigen – die Größe der Tasche, die Sie kaufen sollten und wie Sie sie aufbewahren möchten.
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“ Mehl wird im Allgemeinen in Zwei – und Fünf-Pfund-Beuteln verkauft. Wenn Sie alleine leben oder nicht sehr oft backen, wählen Sie die kleinere Tasche., Wählen Sie für beste Aufbewahrungspraktiken einen kühlen, trockenen Schrank, in dem Sie Ihr Mehl aufbewahren können, und lagern Sie es in einem luftdichten Behälter. Der Whole Grains Council sagt, dass die meisten Vollkornmehl bei ordnungsgemäßer Lagerung in luftdichten Behältern ein bis drei Monate auf einem kühlen, trockenen Speisekammerregal oder zwei bis sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Allzweckmehl hingegen kann bei sachgemäßer Lagerung 8 bis 12 Monate halten.
“ Alle Mehle sind anfällig für Käfer (‚Rüsselkäfer‘), also schau immer auf dein Mehl, um sicherzustellen, dass es kein Zuhause für diese kleinen Lebewesen ist., Die Quintessenz ist: Wenn es schlecht riecht oder kleine Fehler enthält, dann verwerfen Sie es!”
