Ca orice magazin alimentar pot să vă spun, mai roșii friptură, cu atat mai repede se vinde. O privire la un contor de carne și nu este greu de înțeles de ce. Creierele noastre au fost conectate pentru a conecta acea culoare roșie-roșie cu carne de calitate. Și în timp ce creierul nostru o face uneori corect, mai mult de câțiva cumpărători au ales carne de calitate inferioară din cauza diferențelor superficiale de culoare.,
deci, ce dă carnea de vită culoarea roșie și când este culoarea fripturii un bun indiciu al calității generale? Pentru a afla, ne vom scufunda într-o mică chimie a fripturilor, vom analiza factorii care afectează culoarea unei fripturi și vom expune trucul pe care supermarketul local îl folosește pentru a vă vinde cele mai bune fripturi.
mioglobina& oxigen
pentru a înțelege de ce carnea de vită este roșie (și de ce, uneori, este violet sau maro-cenușiu), trebuie să aruncăm o privire rapidă asupra științei cărnii de vită.într-o lucrare științifică despre culoarea cărnii de vită de către Asociația Națională a cărnii de vită, Dr. James R., Claus explică modul în care proteina mioglobină interacționează cu oxigenul pentru a da fripturii culoarea sa. Dr. Claus explică modul în care mioglobina, o proteină găsită în țesutul muscular, ajută la furnizarea de oxigen fibrelor musculare în timpul vieții unui taur. Pe cont propriu, mioglobina are o culoare purpurie profundă, care este nuanțată cu maro. Aceasta este culoarea unei bucăți de carne proaspăt măcelărită.
dar când mioglobina este expusă oxigenului, se transformă într-un compus numit oximioglobină. Acest compus are o culoare mai deschisă, mai sănătoasă, care este adesea descrisă ca roșu de cireș., Aceasta este culoarea pe care o asociem (iar „asocierea” este cuvântul cheie aici) cu carnea de vită de bună calitate.prezența oxigenului, cu toate acestea, în cele din urmă devine carne de vită gri-maro. Compusul chimic al mioglobinei conține fier, care, după câteva zile de expunere la oxigen, se va oxida. Acest lucru creează metmyoglobin, care este responsabil pentru carne de cotitură mai Gri decât bunicul tău. Credeți sau nu, această culoare Singură nu înseamnă că carnea de vită s-a stricat (deși, deoarece acest proces durează câteva zile, este încă o idee bună să vă verificați carnea de vită pentru semne de deteriorare).,
factorii care pot afecta culoarea cărnii de vită
anumiți factori pot afecta cantitatea de mioglobină din țesutul muscular. De exemplu, cu cât un bou este mai în vârstă, cu atât mai multă mioglobină în mușchii acelui Bou. În mod similar, mușchii care primesc mai mult exercițiu în viață (cum ar fi mușchii care alcătuiesc friptura de fustă și friptura de flanc) dezvoltă, de asemenea, mai multă mioglobină.mai multe rezultate mioglobina într-o nuanță mai profundă, mai închisă de violet în fripturi înainte de expunerea la oxigen, și o nuanță mai profundă, mai închisă de roșu după expunere. Acesta este motivul pentru care o friptură de flanc va apărea mai roșie și mai întunecată decât o friptură de bandă sculptată din același Bou.,deoarece fripturile au nevoie de oxigen pentru a deveni roșii, fripturile sigilate în vid au adesea un aspect mai întunecat, mai Violet decât altele înainte de a fi neambalate. De exemplu, la Chicago Steak Company, livrăm fripturile noastre în ambalaje vidate. Drept urmare, uneori răspundem la întrebările clienților despre motivul pentru care fripturile noastre apar mai întunecate la sosire. Suntem întotdeauna bucuroși să informăm clienții că fripturile lor sunt în stare de top și vor deveni roșii dacă sunt lăsate expuse la oxigen pentru o perioadă scurtă de timp.,
Cum Supermarketuri Asigura cel Mai roșu carne de Vită
poate Vă întrebați: dacă este nevoie de oxigen pentru o friptură la rândul său, roșu, cum de supermarket fripturi în folie de plastic arata la fel ca de aer expuse fripturi la măcelar local contra?răspunsul este tipul de folie de plastic folosită de măcelarii din supermarket. Magazinele alimentare și supermarketurile folosesc un tip special de folie de plastic care este umplută cu găuri mici. Aceste găuri sunt prea mici pentru ca lichidele să treacă, dar sunt suficient de mari pentru ca aerul să intre și să iasă. Acest lucru asigură că friptura este încă expusă la oxigen., Drept urmare, fripturile de supermarket arată la fel de roșii și atractive ca cele de la ghișeul măcelarului.(aceste ambalaje speciale din plastic sunt motivul pentru care nu trebuie să depozitați niciodată carnea în congelator în ambalajul supermarketului. Deoarece folia de plastic permite în continuare fluxul de aer, acest lucru vă expune carnea la riscul arderii congelatorului.chiar dacă ochii noștri ne spun că carnea de vită mai roșie înseamnă carne de vită mai bună, există lucruri mai importante de căutat atunci când cumpărați o friptură de calitate., Ca întotdeauna, vă recomandăm iubitorii de friptură perie pe sistemul de clasificare USDA pentru a afla mai multe despre ceea ce stabilește fripturi mari în afară de reduceri runner-up.
