St. Louis Stil Coaste vs Coaste
Alegerea perfectă coaste…în general Există 2 stiluri diferite de coaste… St. Louis Piese de schimb (sau Coastele) și Cotlet de Spate (sau coaste)
Ce COASTE găti în concurență GRĂTAR În MBN și Memphis în Mai competiții, utilizați întotdeauna Loin-coaste Spate – pentru că este pur și simplu ceea ce judecătorii aștepta. Dar, în circuitul BBQ Kansas City, utilizați întotdeauna piese de schimb St. Louis.Coastele din spate tind să fie mai mici și nu au la fel de multă carne pe ele.., dar carnea este foarte, foarte delicată. Coastele de rezervă sunt mai carnoase și au un conținut mai mare de grăsimi.Ce coaste prefer să gătesc acasă…dacă gătesc acasă, gătesc St. Louis piese de schimb pentru că îmi place conținutul de grăsime – dă într-adevăr o aromă bună cărnii atunci când este redată.Dar când mă ocup de petreceri, folosesc întotdeauna coaste pentru copii, doar pentru că asta se așteaptă oamenii în zona Memphis.Diferitele tehnici de gătit cu coaste … folosesc aceeași tehnică exactă de gătit atunci când gătesc St., Louis și coaste spate-nu există nicio diferență în rețeta acestor două coaste… dar probabil că trebuie să adăugați puțin timp coastelor de rezervă, deoarece sunt mai mari și mai dure.Click aici pentru metoda completă pentru Memphis Stil Baby Inapoi Coaste >>Click aici pentru metoda completă pentru St. Louis Coaste de Schimb >>
(diagrama vine curtoazie de Meathead la AmazingRibs.com., Site-ul BBQ foarte cool pentru a verifica afară) Cum de a alege Coasta perfectă…atunci când alegeți o coastă de rezervă bună, doriți să căutați unul în care puteți vedea grăsime vizibilă pe tot parcursul.Această grăsime trebuie să fie distanțată uniform pe tot suportul. Nu doriți depozite grele de grăsime într – un singur loc-doriți să fie marmorat uniform, deoarece distribuția uniformă pe raft este ceea ce vă va aroma uniform carnea.Un depozit mare de grăsime va face în jos și vă va lăsa cu bucăți mari lipsesc din carne, va fi lăsat cu un chuck mare de nimic, dar os.,Atunci când aleg o coastă bună din spate, caut o grosime uniformă în raft. În mod ideal, rack-ul va avea aceeași dimensiune la fiecare capăt, iar oasele vor fi uniforme. Nu vreau prea multă curbură în os și vreau o cantitate bună de marmură.În cazul în care diferitele tăieturi de coaste provin de pe porc…coastele de rezervă sunt luate din partea inferioară a coastelor – pe partea laterală a burții porcului. Acesta este motivul pentru care sunt mai mari, mai cărnoase și o bucată de carne puțin mai dură.Coastele din spate sunt luate din partea superioară a cuștii – aproape de coapsa porcului., Acesta este motivul pentru care sunt tăiate mai mici și mai delicate de carne.Dacă începeți cu o coastă de bună calitate, veți termina cu un produs de bună calitate.
