Wenn Sie sich über die Honigkristallisation wundern, dann beginnen Sie hier. Honig ist eine übersättigte Zuckerlösung aus Wasser und einer Mischung aus Zuckern—meist Glukose und Fruktose. Mit der Zeit beginnt der Zucker aus der Lösung auszufallen, was bedeutet, dass sich das Wasser von der Glukose trennt und der Zucker Kristallform annimmt. Wenn Honig kristallisiert, bauen sich weiterhin neue Kristalle auf älteren Kristallen auf, bis die gesamte Glukose im Honig kristallisiert ist.,
Sie können nicht vollständig verhindern, dass roher Honig kristallisiert, aber Sie können Schritte unternehmen, um den Prozess zu verlangsamen. Und wenn Sie die Textur von kristallisiertem Honig wirklich nicht mögen, können Sie Honigsorten wählen, deren Kristallisation viel länger dauert.
Wie Sie Ihren Honig lagern, beeinflusst die Kristallisation
Der gesamte Rohhonig kristallisiert im Laufe der Zeit, obwohl die Art des Honigs, die Art der Lagerung und die Temperatur beeinflussen, wie schnell er kristallisiert.
Die Kristallisation erfolgt bei niedrigeren Temperaturen viel schneller., Selbst in einem Bienenstock kann Honig zu kristallisieren beginnen, wenn die Temperatur zu niedrig fällt. Wenn die Temperatur des Honigs unter 50°F sinkt, beschleunigt sich der Kristallisationsprozess.
Lagern Sie Honig nicht in einem kühlen Keller oder unbeheizten Schlammraum. Um die Kristallisation auf natürliche Weise zu verlangsamen, lagern Sie Ihren Honig bei Raumtemperatur oder wärmer (je wärmer desto besser).
Lagern Sie Honig in Gläsern anstelle von Kunststoff. Kunststoff ist poröser als Glas. Feuchtigkeit fördert die Kristallisation und Glas hält Feuchtigkeit besser aus Ihrem Honig (solange der Deckel fest ist).,
Warum Nicht Etwas Honig Kristallisieren Honig und Andere nicht?
Ungefilterterter Honig kann schneller kristallisieren als gefilterter Honig, da sich Kristalle auf Pollen oder Bienenwachs oder anderen kleinen Partikeln in der ungefilterten Honiglösung bilden, die zur Bildung anderer Kristalle anregen.
Einige Honigsorten kristallisieren viel langsamer als andere.
Die Art des Nektar, mit dem die Bienen den Honig herstellen, beeinflusst, wie schnell der Honig kristallisiert. Honig mit einem höheren Glukosespiegel als Fruktose kristallisiert viel schneller., Der Blütennektar, der zur Herstellung des Honigs verwendet wird, beeinflusst das Gleichgewicht von Glukose zu Fruktose im Honig, den die Bienen produzieren.
Kleehonig, Lavendelhonig und Löwenzahnhonig sind alle viel höher in Glukose, so dass sie schneller kristallisieren als andere Sorten.
Akazien, Salbei und Tupelohonig sind alle höher in Fructose als Glukose, so dass sie viel langsamer kristallisieren als andere. Wenn Sie kristallisierten Honig wirklich nicht mögen, sollten Sie eine dieser Sorten kaufen., Aber im Laufe der Zeit wird sogar Tupelo-Honig, der für die Kristallisation verehrt wird, zu Kristallen (insbesondere wenn Sie ihn an einem ungeheizten Ort aufbewahren).
Kann man kristallisierten Honig essen?
ja! Manche Menschen bevorzugen ihren Honig kristallisiert. Es ist viel einfacher, auf Toast zu verteilen. In der Tat enthält Rahmhonig keine Sahne und wird nicht wie Butter geschlagen. Es ist kristallisiert. Cremiger Honig (auch gesponnener Honig genannt) wird hergestellt, indem der Kristallisationsprozess so gesteuert wird, dass die sich bildenden Kristalle viel kleiner sind., Die kleinen Kristalle geben cremigem Honig eine glatte, samtige Textur.
