Es wird angenommen, dass Sorbets aus dem alten Persien stammen. Es gibt eine Reihe legendärer Ursprungsmythen, die von keinem bekannten Beweis gestützt werden und die die Ursprünge von Sorbet historischen Persönlichkeiten wie dem römischen Kaiser Nero, Marco Polo und der italienischen Herzogin Catherine de‘ Medici zuschreiben.
Die Römer fügten ihren Getränken kein Eis hinzu, da leicht zugängliches Eis entlang der unteren Hänge nicht für die Zubereitung von Speisen geeignet war. Es wurde angenommen, dass Eisgetränke Krämpfe, Koliken und eine Vielzahl anderer Beschwerden verursachen.,Es war bekannt, dass Hippokrates gekühlte Getränke dafür kritisierte, dass sie „Magenflüsse“ verursachten, während Seneca die extravaganten Kosten kostete, die mit Eisdesserts in einer Ära ohne Kühlung verbunden waren. Trotzdem waren Eis und Schnee wertvolle Zutaten in der alten Küche, darunter japanische, chinesische, griechische und römische Küche.
Die erste westliche Erwähnung von Sorbet ist ein italienischer Hinweis auf etwas, das Türken trinken. Das Wort Sorbet trat in die italienische Sprache als Sorbetto ein, das später Sorbet auf Französisch wurde., August Escoffier beschreibt Sorbet als “ sehr leichtes und kaum verstopftes Ices, das nach den Entrées serviert wird. Sie dienen zur Auffrischung des Magens; es vorbereiten, um den Braten richtig zu erhalten. Sie sind Vorspeisen und helfen, die Verdauung zu unterstützen.“Er empfiehlt, dass sie 15° auf dem Saccharometer registrieren und von trinkbarer Konsistenz sein.Jahrhundert begann England, „Sorbetpulver“ aus dem Osmanischen Reich aus getrockneten Früchten und mit Zucker vermischten Blumen zu importieren. 1662 bewarb ein Kaffeehaus in London die Verfügbarkeit von „Sorbets made in Turkie aus parfümierten Zitronen, Rosen und Veilchen“., Im Jahr 1670 eröffnete das Café Procope in Paris und begann mit dem Verkauf von Sorbet. (In der Neuzeit ist Sorbetpulver in Großbritannien immer noch beliebt.) Als die Europäer herausfanden, wie man Sorbet einfriert, begannen sie, Sorbetto herzustellen, indem sie Fruchtsäfte und Aromen zu einer gefrorenen einfachen Sirupbasis hinzufügten. In den USA bedeutete Sorbet im Allgemeinen eine Eismilch, aber Rezepte aus frühen Soda-Brunnen Handbücher enthalten Zutaten wie Gelatine, geschlagenes Eiweiß, Sahne oder Milch.
Agraz ist eine Art Sorbet, das normalerweise mit dem Maghreb und Nordafrika in Verbindung gebracht wird. Es wird aus Mandeln, Saft und Zucker hergestellt., Es hat einen stark sauren Geschmack, wegen des Saftes. (Larousse Gastronomique)
Givré (französisch für „gefrostet“) ist der Begriff für ein Sorbet, das in einer gefrorenen Kokosnussschale oder Fruchtschale wie einer Zitronenschale serviert wird.
