St. Louis Style Ribs vs. Baby Back Ribs
Wählen Sie die perfekte Rippe…Es gibt im Allgemeinen 2 verschiedene Arten von Rippen… St. Louis Ersatzteile (oder Spare Ribs) und Lendenrücken (oder Baby back ribs)
Welche RIPPE Sie im Wettbewerb kochen BBQ…In die MBN und Memphis im Mai Wettbewerbe, Sie verwenden immer Lendenrücken Rippen – weil es einfach das ist, was die Richter erwarten. Aber in der Kansas City BBQ Schaltung, Sie verwenden immer St. Louis Ersatzteile.Die Lendenrippen sind tendenziell kleiner und haben nicht so viel Fleisch.., aber das Fleisch ist wirklich, wirklich zart. Spare Ribs sind fleischiger und haben einen höheren Fettgehalt.Was koche ich lieber zu Hause…Wenn ich zu Hause koche, koche ich St. Louis Spares, weil ich den Fettgehalt mag – es gibt dem Fleisch wirklich einen guten Geschmack, wenn es gerendert wird.Aber wenn ich Partys veranstalte, benutze ich immer Baby Back Ribs, nur weil das die Leute in Memphis erwarten.Die verschiedenen RIB-Kochen-Techniken…ich benutze die gleichen genauen Kochen von Technik beim Kochen von St., Louis and Loin Back Ribs-es gibt wirklich keinen Unterschied im Rezept für diese beiden Rippen… aber Sie müssen wahrscheinlich ein wenig Zeit zu Ihren Spare Ribs hinzufügen, weil sie größer und härter sind.Klicken Sie hier für meine vollständige Methode für Memphis Style Baby Back Ribs >>Klicken Sie hier für meine vollständige Methode für St. Louis Spare Ribs >>
(Dieses Diagramm wird mit freundlicher Genehmigung von Meathead AmazingRibs.com., Sehr cooles BBQ-Site heraus zu überprüfen)Wie zu wählen Sie das perfekte RIB – …Wenn Sie sich für einen guten Spare Rib, die Sie suchen möchten, ein, wo Sie sehen können, sichtbar Gänsefett.Dieses Fett muss gleichmäßig im gesamten Rack verteilt sein. Sie möchten keine schweren Fettablagerungen an einem Ort – Sie möchten, dass es gleichmäßig marmoriert wird, da die gleichmäßige Verteilung im gesamten Rack Ihr Fleisch gleichmäßig würzt.Eine große Fettablagerung wird sich verlangsamen und Sie mit großen Stücken verlassen, die in Ihrem Fleisch fehlen, Sie werden mit einem großen Futter von nichts als Knochen verlassen werden.,Bei der Auswahl einer guten Lendenrückenrippe suche ich nach einer gleichmäßigen Dicke im Gestell. Idealerweise hat das Rack an jedem Ende die gleiche Größe und die Knochen sind gleichmäßig. Ich möchte nicht zu viel Krümmung im Knochen und ich möchte eine gute Menge gleichmäßiger Marmorierung.Wo die verschiedenen Rippenschnitte auf dem Schwein herkommen…werden Ersatzrippen von der Unterseite der Rippen genommen-auf der Seite des Bauches des Schweins. Deshalb sind sie größer, fleischiger und etwas härter geschnitten.Lendenrücken-Rippen werden von der Oberseite des Brustkorbs genommen – nahe der Lende des Schweins., Deshalb sind sie kleiner und zarter Schnitt von Fleisch.Wenn Sie mit einer Rippe von guter Qualität beginnen, enden Sie mit einem Produkt von guter Qualität.
