Richtungen:
7-Bone Steak:
Definition: Benannt nach dem“ 7 “ förmigen Querschnitt Knochen, der durch diesen Schnitt läuft. Das 7-Knochen-Steak kommt von der Schulter primal und ist in der Regel zu hart, um alles andere als schmoren zu tun. Wenn Sie diesen grillen, braucht es eine lange Zeit in einer starken Marinade.
Armsteak (Schweizer Steak):
Definition: Dieses Steak wird von der Unterseite der Runde geschnitten. Dies ist im Allgemeinen ein hartes Steak, das normalerweise geschmort und nicht gegrillt werden sollte., Während Sie diesen Schnitt mit einer Marinade erweichen können, ist dies ein Steak, das für Eintöpfe oder andere Gerichte verwendet werden sollte, wo es vor dem Servieren geschnitten wird.
Ohne Knochen Chuck Schulter Steak:
Definition: Cut von der größeren der chuck schulter braten, dieses steak ist in der regel nicht mehr als ein zoll in dicke. Typischerweise mit einem Gewicht von etwa 10 Unzen hat dieses Steak normalerweise sehr wenig Fett. Wie andere Steaks des Chuck Primal hat dieses Steak viel Geschmack, ist aber tendenziell hart., Dies ist ein ausgezeichnetes Steak zum Schmoren, ist aber genauso gut auf dem Grill, wenn es mariniert wurde und nicht viel über das Medium hinaus gekocht wird. Der mittlere Schnitt dieses Steaks ist als Ranch-Steak bekannt.
Boneless Top Loin Steak:
Definition: Dies könnte nur das berühmteste Steak sein, wenn es nicht mit so vielen verschiedenen Namen genannt würde, häufiger ein New Yorker Streifensteak genannt. Wie der Name schon sagt, stammt das Top Loin Steak von der Spitze des Short Loin Primal. Dies ist ein zartes, würziges ist sicherlich ein Favorit und ist eines der vielseitigsten Steaks.,
Wegen der Balance von Zartheit und Geschmack, kann dieses Steak kochen praktisch jede Art und Weise Sie wollen, solange es heiß und schnell ist. Großartig gegrillt, ist dieses Steak auch perfekt für die Pfanne, wie in einer sehr heißen Gusseisenpfanne.
Chuck Eye Steak:
Definition: Das Chuck Eye Steak wird aus dem Chuck Eye Roast (Chuck Primal) geschnitten, unten von der Rippe Primal. Dies bedeutet, dass dieses Steak ein ähnlicher Cousin zu einem Rib-Eye-Steak ist, aber nicht so zart oder würzig. Dieses Steak ist eine gute kostengünstige Alternative, trocknet aber schneller aus als ein Rib Eye.,
Das Chuck Eye Steak ist am besten geschmort, um es feucht zu halten, aber es ist auch gut gegrillt oder gegrillt, vorausgesetzt, es wird darauf geachtet, es nicht zu überkochen. Dieses Steak wird am besten mittel selten serviert. Alles über Medium wird eine Sauce oder Steak Topper benötigen.
Auch Bekannt Als: Ohne Knochen Chuck Filet Steak, Ohne Knochen Chuck Scheiben, Flank Steak:
Definition: Die flank steak ist technisch nicht ein steak, aber hat sich so beliebt in den letzten jahrzehnten, dass es kann nicht ignoriert werden. Die Flanke ist der Bauchmuskel der Kuh und wird typischerweise in kleine Stücke geschnitten., Die Flanke ist sehr aromatisch, enthält aber fast kein Fett und wird ziemlich hart sein, egal wie Sie es kochen.
Das Flankensteak wurde bei der Einführung von Fajitas sehr beliebt. Traditionell ist dies jedoch tatsächlich das Steak, das für das Gericht London Broil bekannt ist.
Hanger Steak:
Definition: Das Hanger Steak ist eines der flachen Steaks und ist ein dicker Fleischstreifen von der Unterseite der Rinderkuh. Es hängt (daher der name) zwischen der Rippe und der Lende. Es ist Teil des Diaphragmas und wie ein Rock Steak ist voller Geschmack, kann aber hart sein, wenn nicht richtig zubereitet., Das Hängersteak hat eine körnige Textur, die sich hervorragend für viele Gerichte wie Fajitas oder Bulgogi eignet. Während Sie fast jede Methode verwenden können, um den Aufhänger vorzubereiten, neigt er zum Austrocknen und wird hart, wenn er trockener Hitze ausgesetzt wird. Beim Grillen oder Grillen müssen Sie zuerst eine Marinade verwenden, um sie feucht zu halten. Dies ist ein sehr leckeres Steak und Sie werden es wirklich genießen, solange Sie es richtig vorbereiten Mock Zartes Steak
Dieses Steak hat offensichtlich seinen Namen von einem Werbefachmann, da es eigentlich nichts wie zart ist., Dieses harte kleine Steak kommt vom Punkt des Chuck Primal neben der oberen Klinge.
Mock Zartes Steak:
Definition: Dieses Steak hat offensichtlich seinen Namen von einem Werbefachmann, da es eigentlich nichts wie zart ist. Dieses harte kleine Steak kommt vom Punkt des Chuck Primal neben der oberen Klinge.
Während im Allgemeinen ein würziges kleines Steak dieser Schnitt braucht auf jeden Fall eine gute Marinade, wenn Sie beabsichtigen, es zu grillen. Dieses steak ist am besten geschmort., Auch bekannt als: Chuck Filet Steak, Chuck Clod Tender, Shoulder Tender, Petite Filet, Fish Steak, Chuck Tender Steak, Tender Medaillons, Shoulder Petite Tender
Porterhouse Steak:
Definition: Das Porterhouse ist eine Art zusammengesetztes Steak, das von dem Punkt kommt, an dem sich das Filet und die obere Lende treffen. Grundsätzlich ein übergroßes T-Bone-Steak Das Porterhouse ist dicker geschnitten und hat viel mehr vom Filet relativ zum Lendenbereich. Wenn Sie den Knochen entfernen und die beiden Steaks ausschneiden, aus denen dieses Steak besteht, erhalten Sie ein Filetsteak und eine obere Lende (oder ein New Yorker Streifensteak)., Wenn Sie also ein Porterhouse bestellen, hoffe ich, dass Sie hungrig sind.
– Rib-Steak:
Definition: Dieses steak ist das gleiche wie das Rib-Eye-Steak mit Knochen noch auf. Ausgezeichnet gegrillt, das ist wirklich das beste Steak der Welt. Auch Bekannt Als: Bone-in Rib-Eye-Steak.
Rib-Eye Steak:
Definition: Das Rib-Eye wird aus dem Braten geschnitten, der oben auf dem Rib Primal sitzt. Als Braten ist bekannt als Stehrippe Braten oder, häufiger, Prime Rib (obwohl technisch nur, wenn es Prime Grade Rindfleisch ist). Das Rib-Eye ist ein knochenloser Schnitt. Wenn der Knochen befestigt ist, wird er Rippensteak genannt.,
Wegen der ausgezeichneten Marmorierung im Fleisch dieses Schnitts ist es mit Geschmack beladen und bleibt beim Kochen zart. Dieses Steak wird am besten gegrillt (fragen Sie irgendjemanden) und bleibt zart bis mittel, obwohl es bei mittlerer Hitze immer noch gut ist.
Rundsteak:
Definition: Typischerweise ist dies ein dünnes Steak aus der Mitte des oberen runden Bratens, das vom runden Ur stammt. Normalerweise befindet sich an einem Ende dieses Steaks ein großer kreisförmiger Knochen. Das runde Steak kann gegrillt oder gegrillt werden, muss aber mariniert werden. Dies wird ein hartes Steak sein und wird idealerweise geschmort.,
Runde Spitze Steak:
Definition: Cut von der spitze der runde primal, die runde spitze steak ist in der regel ungestrimmt (noch hat fett am ende). Wenn getrimmt, kann es ein getrimmtes Spitzensteak von Ball Tip Steak genannt werden. Da dieses Steak in der Nähe des Filets geschnitten wird, ist es sehr zart und viel zarter als andere runde Steaks. Dies bedeutet, dass dies ein sehr wirtschaftliches Steak sein kann.
Dies ist ein ausgezeichnetes Steak gegrillt oder gebraten, kann aber austrocknen, wenn verkocht. Sie sollten das Steak am besten vor dem Kochen marinieren oder zumindest leicht mit Olivenöl bestreichen, um ein Austrocknen zu verhindern.,
Auch bekannt als: Frühstückssteak, Knöchelsteak, runder Knöchel geschält, Lendensteak, Tip Center Steak
Rocksteak:
Definition: Eines der flachen Steaks das Rocksteak, manchmal Philadelphia Steak genannt, ist zäh, aber wunderbar lecker. Wenn Sie in den USA leben (oder irgendwo, der gelernt hat, von Amerikanern zu schlachten), dann kommt das Rocksteak vom Teller primal. Wenn Sie in Großbritannien leben, dann kommt es von der Flanke. So oder so hat es viel Marmorierung und Bindegewebe. Das macht es schmackhaft, aber hart.,
Rock Steak ist perfekt zum Grillen, solange Sie es zuerst marinieren, dann grillen Sie es gut und heiß. Rock steak ist perfekt für Fajitas.
T-Bone Steak:
Definition: Das T-Bone Steak ist von knapp unterhalb des Porterhouse quer geschnitten und wie das riesige Steak hat einen Abschnitt der oberen Lende und Filet (wenn auch nur ein wenig) durch einen T-förmigen Knochen getrennt.
Der T-Bone ist zum Grillen gebaut. Die großzügigen Mengen an Fett halten es feucht, während sein Filetherz zart und würzig bleibt. Stereotypisch ist dies das Steak auf jedem Hinterhofgrill und oft ein Favorit des Outdoor-Chefs., Leicht würzen und grillen.
Filetsteak:
Definition: Dieses Steak wird aus dem Rinderfilet geschnitten, das Teil des Short Loin Primal ist. Es ist sehr erwünscht, das zarteste, aber von Rindfleisch zu sein. Aus dieser Region werden tatsächlich mehrere Steaks geschnitten, das Filet Mignon, Chateaubriand und Tournedos. Die extreme Zartheit dieser Steaks kommt auf Kosten des Geschmacks (wenn auch immer noch sehr gut).
Filetsteaks werden am besten heiß und schnell gekocht und profitieren von ihrer Zeit auf dem Grill. Marinaden sind nicht erforderlich, solange Sie das Fleisch nicht überkochen., Vielleicht möchten Sie jedoch ein wenig zusätzlichen Geschmack in Form eines Gewürzes hinzufügen.
Top Klinge Steak-Flache Eisen Steak:
Definition: Wahrscheinlich einer der muss unter geschätzt steaks, die Top Klinge Steak kann mehr allgemein als die „Flache Eisen Steak“. Dieses zarte und würzige kleine Steak wird vom oberen Klingenbraten geschnitten und kommt vom Chuck Primal.
Perfekt für den Grill (oder Braten) dieses Steak hat einen so großen Geschmack, dass es keine wirkliche Würze erfordert. Zart genug, um durch Medium ohne Marinade zu kochen (obwohl ich es tun würde, wenn ich das über Medium hinaus kochen würde)., Dies ist ein perfektes Steak auf eigene Faust.
Tri-Tip Steak:
Definition: Dieses eine Steak bringt mehr Fragen als jedes andere. Ursprünglich ein kalifornischer Schnitt, ist dieses Steak (und Braten) wegen des überlegenen Geschmacks und weil es ein Steak zum Grillen ist, immer beliebter geworden. Das Tri-Tip-Steak wird aus dem Tri-Tip-Braten geschnitten. Der Tri-Tip-Braten ist ein dreieckiger Abschnitt des Sirloin Primal und kommt von dem Punkt, an dem das Sirloin auf die runden und flankierenden Primals trifft (sagen Sie Ihrem Metzger dies, wenn er nicht weiß, was ein Tri-Tip ist).
Das Tri-Tip ist aus mehreren Gründen ein ausgezeichnetes Steak., Erstens ist es weit weniger teuer als andere ebenso würzige Steaks (d. H. Rib-Eye). Die Tri-Spitze ist voller Geschmack wegen der ausgezeichneten Marmorierung und sehr zart, solange Sie es nicht überkochen. Wenn Sie dieses Steak über das Medium hinaus nehmen, sollten Sie es wahrscheinlich marinieren.
Unter Klinge Steak:
Definition: Cut von der unter die schulter klinge, die unter klinge steak ist ähnlich wie die 7-knochen steak und die top klinge steak wenn auch nicht so zart wie entweder. Typischerweise wird dieser Schnitt als Braten belassen, kann aber in Steaks geschnitten werden. Wenn es als Steaks geschnitten wird, wird es normalerweise sehr dünn geschnitten., Dieser Schnitt eignet sich nicht zum Grillen oder Brühen und sollte nur geschmort werden.
