Wir haben diese Jahreszeit erreicht, in der wir alle glücklich sind, in Osttexas zu leben. Die Tage sind mild, Bäume blühen und es fühlt sich einfach toll an, draußen zu spielen. Und wir können die regelmäßige Aktivität des Mähens des Hofes wieder aufnehmen, eine gute Gelegenheit für Bewegung, die kostenlos ist! Einige Leute müssen bezahlen, um ins Fitnessstudio zu gehen, aber andere haben freie Aktivitäten, die direkt in ihrem eigenen Vorgarten auf sie warten. Früh in diesem Frühjahr, als ich meine ersten Mähpässe machte, bemerkte ich das vertraute und ausgeprägte Aroma von Zwiebeln., Bei näherer Betrachtung gab es viele winzige Zwiebeln mit geraden grünen Schnittlauch-ähnlichen Blättern. Ich erinnere mich, wie mein Vater vor Jahren darauf hinwies, dass diese im Wald und auf Feldern – und manchmal auf unseren Höfen – in Osttexas wachsen.
Als Ernährungsberaterin begann ich, die Möglichkeit in Betracht zu ziehen, diese einheimischen Pflanzen in die Küche zu bringen. Und zu meiner Freude fand ich, dass sie sehr gut in einem Sauté mit Olivenöl, Knoblauch und anderem Gemüse funktionieren. Sie haben einen milden Geschmack ähnlich wie die grünen Zwiebeln, die Sie im Laden finden.,
Mit etwas Lesen erfuhr ich, dass die wilden Zwiebeln, die in meinem Garten wachsen, ein Grundnahrungsmittel vieler indianischer Völker waren, darunter Lakota, Cheyenne, Pawnee und Apache. Diese würzigen Zwiebeln wurden verwendet, um so viel zu würzen, wie wir heute heimische Zwiebeln verwenden würden.
Wildzwiebeln gehören ebenso zur Gattung Allium wie unsere heimischen Zwiebeln. Und obwohl mir keine Studien über den ernährungsphysiologischen Nutzen von Wildzwiebeln bekannt sind, ist es vernünftig zu glauben, dass sie ähnliche Vorteile bieten würden wie andere Mitglieder der Allium-Familie., Es wird angenommen, dass Zwiebeln, Knoblauch und Jakobsmuscheln (keine Beziehung zu Jakobsmuscheln) die Immunantwort stimulieren und systemische Entzündungen reduzieren. Darüber hinaus berichten Studien, dass Menschen, die Allium-Gemüse routinemäßig essen, eine geringere Inzidenz von Herzerkrankungen und Krebs haben.
Die gesamte Wildzwiebelpflanze ist essbar einschließlich der Blüten, Stiele und Zwiebeln. Kombinieren Sie sie mit Olivenöl, Orangensaft, Mangowürfeln, frischem Rosmarin und einer Prise Salz und Pfeffer, um vor dem Grillen eine köstliche Marinade für Fisch zuzubereiten.,
Ein wichtiger Hinweis zur Ernte von Wildpflanzen ist, dass es einige gibt, die nicht essbar und möglicherweise giftig sind. Einige Pflanzen wie Regenlilie und Krähengift ähneln wilden Zwiebeln, haben aber keinen Zwiebelgeruch. Ihre Nase wird Ihnen sagen, ob die Zwiebeln wilde Zwiebeln sind. Wenn sie nicht nach Zwiebeln riechen, essen Sie sie nicht. Wenn Sie vom Hof ernten, verwenden Sie keine kommerziellen Unkrautbekämpfungschemikalien oder andere Chemikalien, die nicht für den Einsatz in Gemüsegärten geeignet sind.,
Wilde Zwiebeln und Knoblauch wachsen in jedem Teil von Texas, aber hier in Osttexas gibt es vielfältigere Arten als anderswo im Bundesstaat. Manche schmecken eher nach Knoblauch und andere eher nach Zwiebeln. Wilde Zwiebeln lagern nicht gut wie ihre kultivierten Cousins. Sie halten sich jedoch gut im Boden, denken Sie also daran, wo Sie diesen Fleck gefunden haben, und lange nachdem die grünen Blätter zurückgekommen sind, können Sie immer noch wilde Zwiebelzwiebeln ausgraben. Nur sicher sein, einige zu verlassen, um sich zu vermehren und für das nächste Jahr zu reproduzieren.
Während wir die Freude des Frühlings hier in Ost-Texas haben, gibt es viele Dinge zu tun., Denken Sie daran, die Zwiebeln regelmäßig anzuhalten und zu riechen. Es kann Sie zu einem sehr befriedigenden und gesunden Abendessen führen.
Tim Scallon ist ein registrierter Ernährungsberater und Direktor für klinische Ernährung und das HC Polk Education Center im Memorial Health System in Lufkin. Das Polk Center bietet Schulungen zu Diabetes, Herzerkrankungen und Gewichtsverlust an und sponsert monatliche Kurse und Selbsthilfegruppen zu einem gesunden Lebensstil., In Zusammenarbeit mit Sodexo Food Service und der Stadt Lufkin produziert das Polk Center die national angesehene TV-Serie Memorial Cooking Innovations mit Tim Scallon und dem berühmten Küchenchef Manuel Marini. Memorial Cooking Innovations feiert die Freude an frischem Essen und gesunder Ernährung und ist auf Kabel in 46 Städten und online unterhttp://www.memorialhealth.orgzu sehen. Auf der Website finden Sie gesunde Rezepte, vergangene Kochshows und fundierte Ernährungsinformationen. Rufen Sie 639-7585 für weitere Informationen.
