bevara, eller förbereda livsmedel för att hålla utan att förstöra, har använts i århundraden. En populär metod är betning med kylning: färskvaror är täckt med en blandning av ättika, örter och kryddor, sedan förpackade och kylda. En annan ofta använd metod är konservering, som hermetiskt förseglar mat i en glasburk för skafferi i upp till ett år. Även konservering kan verka skrämmande, det kan vara ganska roligt, förutsatt att ordentlig vård tas.,
konservering är en ganska beprövad praxis, men nyligen har det varit stora nyheter i konservvärlden: Jarden Home Brands, företaget som tillverkare Ball® varumärke burkar och lock, uppdaterade sina riktlinjer för steriliseringsprocessen. Medan de gamla riktlinjerna rekommenderade att släppa locken i varmt, simmering vatten innan du drar ut dem och omedelbart förseglar burkar, säger Jarden nu att det inte är nödvändigt att värma locken för att uppnå en bra tätning. Istället kan du helt enkelt tvätta locken och använda dem vid rumstemperatur.,
bloggen Living Homegrown kom till botten av situationen, och det visar sig att uppdateringen är ett resultat av Jarden som testar processen och bestämmer det extra steget var inte nödvändigt—för att inte tala om att oavsiktligt överhettning av locken gummipackningar kan orsaka att plastisolen tunnar ut, vilket resulterar i en dålig tätning., Medan USDA canning-instruktionerna inte har ändrats, kanske du vill överväga att ändra din process om du ska använda Ball® – märkesburkar för konservering den här säsongen, eftersom denna till synes lilla förändring potentiellt kan få konsekvenser för säkerheten och livslängden hos dina konserver.,
kolla in Theresa Loes inlägg på Living Homegrown för fullständig information om uppdateringen, och kolla in vår primer för att komma igång med att bevara dina egna livsmedel nedan:
utrustning
det finns bara några nödvändigheter för konservering. USDA rekommenderar att du använder härdade glasburkar utan sprickor, nicks eller andra defekter som har ett tvådelat vakuumlock bestående av ett platt, gummifodrat metalllock och ett metallskruvband. (Obs! det platta metalllocket kan inte återanvändas.,) Du behöver också en kokande vattenkanna eller en stor kruka som är minst 2 inches längre än den största burken du planerar att bearbeta och är utrustad med ett rack och lock. Använd en burklyftare eller tång för att säkert sänka och ta bort burkar. Slutligen behöver du en lång, tunn, nonmetallic spett för att sätta in i längden på burken för att ta bort fångade luftbubblor. Hem konservering kit inkluderar allt du behöver.
ingredienser
kvalitetstal! Att använda de färskaste produkterna ger de färskaste provsmakningsresultaten., Tvätta alltid produce noggrant för att avlägsna eventuella mikroorganismer som kan vara närvarande och som kan bidra till förstörelse. Och följ alltid ett recept från en betrodd källa till brevet—dessa recept har testats för att säkerställa att syranivåerna säkert bevarar innehållet och att bearbetningstiderna är tillräckligt långa för att skapa en vakuumförsegling.
PROCESS
ditt arbetsområde, producera och all utrustning måste vara noggrant ren och fri från defekter. Ställ in kokvattenkannan enligt tillverkarens instruktioner., Varje bevara att processer i en kokande vattenkanner i mindre än 10 minuter kommer att kräva att burkar steriliseras-dränk dem i kokande vatten i 10 minuter och håll i varmt vatten tills det är klart att fylla. Lock ska inte steriliseras, men vissa säger att de måste vara heta: sänk ner dem i simmering vatten i 10 minuter (men hoppa gärna över det här steget om du följer de uppdaterade riktlinjerna från Ball® – märket). Minska risken för bakterietillväxt genom att sätta in den långa spetten i fyllda burkar för att avlägsna luftbubblor och torka varje fälg torr., Säkra ordentligt lock och bearbeta alla burkar i kannern under den angivna tiden. Test för att se om burkar har förseglats ordentligt genom att trycka på mitten av locket, vilket bör vara något deprimerat. Varje burk som inte är förseglad ska förvaras i kylskåp och innehållet ska ätas om 2 till 3 dagar.,
