Good Mood

låt oss prata om karameller: karameller är en av de enklaste godisarna du kan göra hemma. Allt du behöver är ett rakt fram recept och några knep. Hoppa till det saltade karamellerna receptet eller titta på vår raka receptvideo som visar dig hur vi gör dem.

se oss göra receptet

dessa saltade karameller är mjuka, Sega och smälter perfekt bort i munnen., Du har förmodligen alla ingredienser som behövs för att göra dem i ditt kök just nu.

Du kanske också gillar: hur man gör chokladtäckta karameller. Vi använder samma recept för att göra karamellerna, men lägg till ett steg och täckte dem i choklad. De är helt perfekta för att ge som gåvor.

7 knep för att göra de bästa saltade karamellerna hemma

När vi först gjorde karameller erkänner vi att saker inte alltid fungerade. Faktum är att vi för en tid sedan publicerade ett saltat karamellrecept på den här bloggen. Det fungerade för oss, men inte för andra., Så vi gick tillbaka till ritbrädorna och gjorde vårt bästa för att lära oss mer. Det är hur vi tryggt kan dela följande Trick samt denna nya och förbättrade saltade karameller recept.

här är affären: att göra karameller hemma är enkelt, du behöver bara veta dessa 7 knep.,

läs receptet hela vägen igenom innan du börjar

innan du börjar göra karameller se till att du har läst igenom receptet ett par gånger och har all utrustning redo och ingredienser mätt ut. Candy making kan gå snabbt och om du inte är redo, saker kan gå från bra till dåligt snabbt.

gör detta för att förhindra kristallisering

När du gör karameller är det viktigt att göra allt du kan för att förhindra kristallisering, vilket kan göra dina karameller korniga och förstöra texturen.,

för vårt recept, när du lägger sockret i pannan, lägg det långsamt och med kontroll. Det är bäst att inte låta sockret plaska upp sidorna av pannan eftersom detta kan orsaka kristallisering. Med det sagt, även när vi gör våra karameller, kommer vi ibland att se några oseriösa sockerkristaller på sidorna av vår panna.,

för att förhindra kristallisering, gör så här:

När du har fört vattnet, majssirap och socker till en koka, ber vi att du täcker pannan och lämnar den.det tar en minut. Detta fällor ånga och fukt i pannan och hjälper smälta alla sockerkristaller som kan ha hittat sin väg upp sidorna av pannan.

försök att inte röra socker när det lagar mat., I vårt recept ber vi att du rör om för att fukta socker innan det kokas. Det här är bra, men efter det behöver du inte röra tills du börjar lägga till smör och grädde – även då ber vi bara att du använder botten av godistermometern för att röra, inte en sked.

se till att du använder rätt typ av grädde

i vårt recept kräver vi ”tung grädde” eller ”tung vispgrädde.”Om du kontrollerar Back nutrition panel av grädde kartonger, kommer du att märka att andelen smörfett kan variera., För våra karameller recept behöver vi grädde som innehåller minst 36% smörfett. Så använd antingen ”heavy cream” eller ”heavy whipping cream” eftersom de innehåller 36% eller mer. Använd inte ”vispgrädde”, eftersom det bara består av 30%.

använd en godistermometer

försök inte detta utan en godistermometer. Temperaturen spelar roll.,

vårt recept är en tvådelad process:

först lagar vi sockersirapen (socker, majssirap och vatten), och sedan lägger vi till grädde och smör.

eftersom detta recept har två steg finns det två temperaturer att hålla utkik efter:

i det första steget ber vi att du lagar socker, majssirap och vatten tills det når 320 grader F (160 grader C)., Enligt stadierna av godis gör, är detta förbi vad som kallas ”hard-crack scenen”, vilket innebär att det finns praktiskt taget inget vatten kvar i sockersirapen och om du skulle släppa lite av det smälta sockret i kallt vatten, skulle det bli sprött och troligen spricka när böjd. Den ”hårda sprickstadiet” är när sockersirapen är mellan 300 och 310 grader F (149 och 154 grader c). Eftersom vi passerar detta stadium börjar sockersirapen ”karamellisera” och du kommer faktiskt märka att sirapen börjar ta på sig en gul färg., Det är viktigt att inte passera 320 grader F (160 grader c).

i det andra steget, efter att ha nått 320 grader F (160 grader c), ber vi att du lägger till en smör-och krämblandning i sockersirapen. Då kommer du att laga det tills 240 grader F (115 grader c). Vid denna temperatur när karamellerna har svalnat helt, kommer de att vara mjuka och snygga. Om du ville ha en lite hårdare karamell, kan du ta temperaturen närmare 245 grader F (118 grader c).,

ytterligare en anteckning om temperatur-och godistermometrar. De flesta godistermometrar visar en” nedsänkning ” – linje. Från vår erfarenhet kommer de flesta godisrecept aldrig att vara tillräckligt stora för en sats för att faktiskt nå nedsänkningslinjen. Med det sagt har vi hittat framgång så länge termometerns spets är helt nedsänkt., Dessutom har de flesta godistermometrar ett skydd för att förhindra att termometern rör vid botten av pannan, om din inte har det här skyddet, se till att termometerns spets aldrig rör vid botten av pannan eftersom det kommer att påverka hur exakt termometerns läsning kommer att vara.

dubblera inte receptet

dubbel-eller trippelkaramellrecept. Timing är viktigt när du gör karamell och fördubbling ett recept kan påverka tillagningstiden, något som kan påverka dina slutresultat.,

svettas inte rengöringen, så här gör du det

rengöring av potten och godistermometern efter att ha gjort karameller kan vara lite klibbig. Från vår erfarenhet, har vi funnit att om du lägger till vatten i pannan sedan föra den till en koka, karamell fastnat på sidorna av pannan kommer att smälta bort.

Du kan också lägga till godistermometern i kokande vatten för att ta bort klibbig karamell från botten av det också.,

en sak till (om vädret)

vi vet att det verkar lite konstigt, men vädret kan påverka din framgång när du gör godis. Att laga socker till en viss temperatur handlar om att uppnå ett specifikt förhållande socker till fukt. Så, om du kan, gör karamell på en sval torr dag. Om luften är fuktig kan karamellen faktiskt återabsorbera lite fukt, vilket kan påverka din karamells konsistens och mjukhet negativt.,

receptet uppdaterat, ursprungligen publicerat december 2012. Sedan publicera detta i 2012, Vi har tweaked receptet för att vara tydligare och lagt till en snabb recept video., – Adam och Joanne