Disclaimer: några av länkarna du hittar nedan är affiliate länkar, vilket innebär att utan extra kostnad för dig, Jag kommer att tjäna en provision om du klickar igenom och göra ett köp. Cookies kommer att användas för att spåra affiliate länkar du klickar.
livet kommer med val.
papper eller plast.
vill du ha pommes frites med det?
och när det gäller brisket, vill du ha punkt eller platt snitt. Denna fråga blinkar verkligen runt St Patrick ’ s Day varje år., Den vanligaste måltiden på den dagen (åtminstone i Amerika) är corned beef.
Var kommer majsbiff från? Svaret är brisket. Delen av kobrisket ligger i framsidan av koen, mot botten, nära koens främre ben. Den Niman Ranch kokbok har stora diagram över där de olika nedskärningar i kon finns.
eftersom koen använder sina främre muskler mycket är detta en hård skärning av nötkött, så en långsam matlagningsmetod måste användas. Ändå är det värt din tid eftersom det är en smakrik snitt.,
När du väljer en brisket, om du inte köper hela brisket, måste du välja mellan en platt snitt och en punktskärning. Det är väldigt lätt att se skillnaden genom att bara titta på nedskärningarna.
Du kan se en hel del fett där. Det är ganska klart varför de kallar det en punktskärning.
Punktskärning Brisket
en punktskärning kommer till en punkt i ena änden. Punktskärningen har mycket fett som går igenom det, så när du lagar mat kommer det ut trevligt och saftigt., Detta snitt är svårare att hitta i stormarknader, eftersom det inte är lika attraktivt för ett snitt som den platta. Detta är ett bra val om du planerar att strimla köttet när du är klar med matlagningen.
mycket mindre fett i detta snitt, men fortfarande tillräckligt för att hålla köttet fuktigt.
Flat Cut Brisket
flat cut är ett mycket smalare snitt än punkten. Men det har fortfarande ett lager av fett på botten, som kommer att hålla köttet fuktigt. Det här är det snitt du oftast hittar i stormarknader,eftersom det ser mer tilltalande ut punkten.,
om du letar efter brisket som kommer att skära upp fint, är flat cut din bästa insats. Det är också det snitt som används oftast när du köper förpackat corned beef.
vilken Brisket Cut är bättre: platt eller punkt
det beror bara på vad du ska göra. Point Cut är bra för fragmentering, men för corned beef välja platt snitt.
i avsnittet Good Eats ”Pickled Pink” väljer Alton Brown ett platt snitt för att göra sitt eget corned beef. Jag tror som han gör att det platta snittet är det bästa snittet för corned beef. Jag föredrar det platta snittet eftersom punktskärningen är för fet för min smak., Jag tenderar att få halsbränna från riktigt feta styckningsdelar av nötkött.
hur man snabbt bota/saltlake din egen Corned Beef
När du har valt din typ av brisket måste du bota eller saltlake det för att få den smak du vill, om det inte kommer redan pre-brined. Jag har kommit fram till en metod för att göra detta snabbt (över natten eller 24 timmar) – det är en torr gnidning som använder vissa torra åldringsmetoder och använder en köttmördare. Kolla in mitt inlägg-Hur kan jag snabbt saltlösning Corned Beef
en hel prime beef brisket., Detta skulle innehålla en punktskärning och plana skurna ändar.
köpa USDA Prime Beef Brisket
flera gånger har jag sett Costco erbjuda Prime grade beef brisket. Jag presenterade det i en av mina Costco Food Finds post.
vad man ska köpa för att bota din egen Corned Beef
om du ska bota din egen corned beef, här är några saker du kan överväga att plocka upp
- betning kryddor – om du har en väl lager skafferi kan du förmodligen bara göra din egen krydda blandning. Men om du inte och letar efter en bra blandning, prova denna picking spice blandning från Boston Spice., Du måste ha dina corned beef kryddor från östkusten, eller hur?
- Rosa härdande Salt – om du vill ge din corned beef den klassiska rosa färgen, kan du få med hjälp av en rosa härdande salt.
- Blade meat tenderizer – för att hjälpa tenderize och bryta ditt kött gjort snabbare, speciellt om du behöver göra en snabb botemedel, rekommenderar jag att du använder en blad kött mördare. Det här är inte hammaren din mormor använder. Denna enhet har små blad som du trycker ner i köttet.,
svar på andra Corned Beef frågor
fortfarande fick mer corned beef frågor, jag fick svar och jag kommer inte att säga att de inte är corny trip
- Varför äter vi Corned Beef på St Patrick ’ s Day?
- Varför kallas det ”Corned” Beef?
- Vad är oskyddat Corned Beef?
en av mina favoriträtter att göra med corned beef dessa Boxty kakor med Corned Beef och senapssås.
St., Patrick ’ s Day recept
- rostad grädde av rovor soppa
- Colcannon
- choklad Mint Shamrock Cookies
- Corned Beef & kål med Boxty kakor & senapssås
- Corned Beef & kål Pizza
- irländsk stil bangers & mash
