Direkt aus der can-Spam hat das Mundgefühl rosa pastete und das Aussehen geronnener Schleim, indem es in krassem Gegensatz zu der handwerklichen Kochkunst. „Es wird keine der Kisten mit ethisch hergestelltem, lokalem, gesundem oder biologischem Material überprüft“, sagt Kamala Saxton von Seattles koreanisch-hawaiianischer Restaurantkette Marination. „Es wird in Minnesota von einem großen Lebensmittelkonglomerat hergestellt und enthält die höchste Natriummenge von Fleisch, das Sie jemals hatten.“
Aber … Spam ist köstlich., Wenn sie gebraten werden, knuspert das Fett, was die herzhafte Fleischscheibe zu einem würdigen Tausch gegen Speck macht-wenn auch mit etwas mehr Körper—und einer breiten Palette von Gerichten eine salzige Note verleiht. Und jetzt servieren Köche von New York über Los Angeles bis Seattle das verzinnte Fleisch—viele als Hommage an ihre Kindheit, die in Orten wie Hawaii, Korea und den Philippinen aufwächst, wo amerikanische GIs Dosen davon zurückgelassen haben., In den Jahren nach dem Zweiten Weltkrieg und dem Koreakrieg, als die Ressourcen knapp blieben, hielt die haltbare Mischung aus Schweineschulter, Schinken, Salz, Wasser, Kartoffelstärke (um die Emulsion zu binden) und Zucker und Natriumnitrit (um das Fleisch zu konservieren) an diesen Orten aus und integrierte sich in ihre Küche. „Jetzt ist Spam so viel ein Teil der koreanischen Kultur, einige Leute geben Spam Geschenk-Sets an Freunde und Familie für den Urlaub“, sagt JP Park, Chef-Besitzer von Atoboy in New York City.
Sie bleiben vielleicht skeptisch, deshalb haben wir die besten Gerichte von Köchen im ganzen Land zusammengestellt, die auf Fleischkonserven schwören., Zeit, ein Spam-Konvertit zu werden.
Besser als ein Pulled Pork Slider
Als Saxton zum ersten Mal einen Marination food Truck öffnete, waren die Spam-Schieberegler das am wenigsten beliebte Element im Menü. „Es ist eine rechteckige Platte aus gepresstem Fleisch in einer Dose, die eine Haltbarkeit von Jahren haben kann, wenn Sie also nicht aufgewachsen sind, wird es Befürchtungen geben“, sagt Saxton. Ihr Team nahm ein Schlagwort an und sagte Zaungästen: „Sei nicht ängstlich.“Innerhalb eines Jahres waren die Schieberegler einer ihrer Bestseller., „Für diese Schieberegler ist es die Kombination der Salzigkeit des Spams auf einer hawaiianischen süßen Rolle mit der Kombination unseres Slaw“, sagt sie. „Es ist salzig, würzig, süß.“
Ein dekadenter gebratener Reis
Gebratener Reis ist ein unschlagbares Komfortessen, was bedeutet, dass er höllisch fett ist. Könnte genauso gut Spam zu all dem Öl hinzufügen, damit es noch besser schmeckt. Wenn Sie den gebratenen Reis kochen, schlägt Park vor, das Fleisch abzubraten, damit sich das gerenderte Fett mit dem Rest des Öls in der Pfanne vermischt., Dieses Öl wird mit dem salzigen Schweinefleischgeschmack des Spams infundiert, der den Reis würzt und das Gericht vereint. Park macht den gebratenen Reis zu einem Zuhause, wo er Kimchi hinzufügt, um ihm ein bisschen Spaß zu machen. Finden Sie sein Rezept hier.
Sushi, Irgendwie
Im vergangenen Herbst eröffnete die kürzlich gekrönte Spitzenkochmeisterin Brooke Williamson ihren Liebesbrief an die hawaiianische Küche Da Kikokiko., In diesem kleinen Restaurant in Los Angeles können Sie Spam Musubi bestellen—eine Platte aus gebratenem Spam, die auf einem Ziegelstein aus klebrigem Reis thront und zusammen mit einer Band von Nori gehalten wird-die in Hawaii von japanischen Einwanderern kreiert wurde. Der Reis bietet eine leere Leinwand, auf der der reichhaltige Fruchtgeschmack dominieren kann, während er zu jedem Bissen von weichem Fleisch die erforderliche Textur beiträgt.,
Spam with a Southern Twist
Chef Dale Taldes Mutter kochte eine schweinefleisch schwere Diät von filipino-amerikanischem Essen für ihre Familie, einschließlich Spam, als longaniza-eine philippinische Wurst—nicht verfügbar war. Nie einer, der sich Sorgen macht, dass er den kulinarischen Traditionen treu bleibt, Taldes Küche bleibt ein Mash-up der Kulturen in seinem Brooklyn Restaurant., In diesen Tagen gibt er Spam einen südlichen Spin, indem er die Lardons in einer Low-Country-Garnelen und Grütze mit Spam ersetzt, die er raucht, bevor er abbrennt. „Spam ist ein Grundnahrungsmittel in meinem Haushalt, gekocht auf sechs Arten bis Sonntag“, sagt Talde, “ aber mein Favorit ist, wenn es knusprig wie Speck gekocht wird.“Finden Sie hier sein Spam -, Garnelen-und Grützrezept.,
Grind-Your-Own Spam
“ Artisanal Spam “ scheint oxymoronisch, aber nicht aus der Küche des gefeierten Küchenchefs Ravi Kapur, ein Hawaii-Eingeborener, der auf Fleischkonserven aufgewachsen ist, aber keinen kommerziellen Spam mehr isst. Im Liholiho Yacht Club in San Francisco schleift Kapur neun Teile Schweineschulter mit einem Teil Schinken zusammen, drückt ihn und glasiert ihn dann mit Tamari (ähnlich wie Sojasauce) und braunem Zucker, um etwas salzige Süße hinzuzufügen., Er serviert sein Gericht als einfache Dekonstruktion von Musubi und schichtet eine ungesunde Menge des handwerklichen Fleisches über kalorischen Klebreis (wie die Art, die Sie in Sushi verwenden), zusammen mit gerösteten Sesamsamen, Nori, eingelegten Gurken und Togarashi.
Spam, Plus ein Herzinfarkt
Die Köche Jon Shook und Vinny Dotolo bringen loco moco, ein weiteres klassisches hawaiianisches Gericht, zu absurden Preisen in L. A., Zurück in Hilo, Hawaii, wo Loco Moco geboren wurde, weißer Reis wird mit einem Hamburger gekrönt, Soße, und Spam—Legende hat es das Gericht wurde ursprünglich als kostengünstige Kalorienbombe für High-School-Fußballspieler erstellt. Bei Animal, lange eine Bastion der erhöhten Stoner fare, Schüttelte und Dotolo verwandelte die Loco Moco in eine Mahlzeit für die Sehnsucht nach Sinnesüberlastung. Oben auf dem Burger und Spam, Sie fügen einen Klecks Foie Gras hinzu und tauschen die Soße gegen Teriyaki-Sauce aus; Die Würzigkeit des Teriyaki hilft, den Reichtum der Foie Gras zu schneiden., Besser noch, der Spam bietet Salzigkeit, vergleichbar mit dem, was Sie in einem Speckburger bekommen würden.
Spam für den Sommer
Anstelle einer Schüssel mit heißem Ramen sagt Spitzenkoch Alum Sheldon Simeon, dass die Einheimischen auf Hawaii Ramen-ähnliche Saimin-Nudeln mit einer Tonne Knoblauch braten, wenn die Temperaturen steigen. Simeon selbst kocht die Nudeln zunächst ab, frittiert sie dann in Knoblauchöl und beendet sie mit gebratenem Knoblauch und Knoblauchkernelholz., Sein Topper wird normalerweise gewaschen, gehackt und dann knusprig. „Wir haben nicht immer Schweinebraten oder Schweinebauch herumliegen. ist das Go-to-Protein, wenn Sie nichts anderes zur Verfügung haben“, sagt er. „Die Salzigkeit von Spam funktioniert so gut mit den Knoblauchnudeln.“Finden Sie das Rezept hier.
