D In den 1980er und 1990er Jahren machten Winzer—insbesondere aus Kalifornien—mit ihren Chardonnays einen Eichenrausch und machten große, geröstete Weine, indem sie sie fermentierten und in Holzfässern reiften. Jetzt gehen einige von ihnen auf das Wesentliche zurück und machen lebensmittelfreundliche und fruchtige Chardonnays in traditionellen europäischen Betonfässern oder modernen Edelstahltanks. Die fünf unter Ihnen stammen aus der ganzen Welt.,
Vier Vines Santa Barbara County Nackt Chardonnay 2006
(über $13)
„die Mäßigkeit, wie Keuschheit, seine eigene Strafe“, liest das logo dieses freche Nackte Chardonnay-Produzenten. Winzer und Besitzer Chris Tietje, ein selbst beschriebener Hedonist, war ein Bostoner Koch, bevor er nach Westen ging, um die Weinpressen dieses Weinguts Paso Robles zu managen, Also versteht er wirklich lebensmittelfreundliche Angebote., Dieser Chardonnay wurde zu 100 Prozent aus Edelstahl hergestellt und ist ein leicht süßer, sehr orangensaftiger Wein, der auch Aromen von Papaya und Melone hat.
| Meeresfrüchte Rezept Paarung: | Vegetarische Rezept Paarung: |
| Spicy gegrillte Garnelen mit Reis und Mangosalat Chardonnay normalerweise doesn “ t excel mit asiatischen Lebensmitteln, aber dieser Wein Süße und tropischen Aromen, Paar gut mit diesem Gericht., |
Panfried Tofu mit chinesischer schwarzer Bohnensauce Dies ist ein großer Wein mit einem Hauch von Süße, so dass er den duftenden Noten des Rezepts (Ingwer, Ahornsirup, Sherry) und der Toastigkeit der Tofukruste standhalten kann., |
The Wishing Tree, Western Australia Unoaked Chardonnay 2007
(über $13)
Inhaber John Larchet importiert nur die australischen Weine, aber er liebt es auch, sich unter seinen eigenen Marken, einschließlich Der Wishing Tree, die verwendet Trauben aus dem westlichen Teil des Kontinents. Dies ist ein geschmeidiger, aber fester Wein mit Big Apple Aromen —voll, herb und erfrischend.,
| Frische Fisch Rezept Paarung: | Vegetarische Rezept Paarung: |
| Forelle mit Pecan und Pinienkruste Die gerösteten nüsse in die kruste sind die perfekte ergänzung zu die äpfel der wein, und gebacken-fisch aromen sind immer eine gute Chardonnay spiel. |
Risotto Primavera Die Apfelnoten dieses Weins mildern die Cremigkeit von Reis, Käse und Brühe. Denken Sie daran, Gemüsebrühe für das Huhn zu ersetzen, um es vegetarisch zu halten., |
Alpha Domus Hawke ‚ s Bay Unoaked Chardonnay 2006
(über $14)
Die Ham zog die Familie von Holland nach Hawke ‚ s Bay auf der Nordinsel Neuseelands, zu wachsen, Blüten und Früchte. In den 1990er Jahren fügten sie Weinberge und Weinherstellung zu ihrem Repertoire mit großartigen Ergebnissen hinzu. Dieser Chardonnay erhält seine Komplexität durch Rühren der Hefe (Sediment), bei dem fermentierter Wein inmitten von Hefezellen und winzigen Haut-und Fruchtfleischstücken verweilen kann., Das Ergebnis ist eine lebendige Mischung aus Ananas und Birnen mit einem Reichtum, der dennoch trocken ist.
| Geflügel Rezept Paarung: | Vegetarische Rezept Paarung: |
| Braten Wachtel mit Cranberry Madeira Sauce Die wachtel ist zart genug, um nicht zu überwältigen die wein, und die cranberries sind ein gutes spiel für die ananas und birnen. |
Spargel und Gruyère Torte Weiße Pizzen und Käsetörtchen sind immer Chardonnay-Genüsse, und die Säure im Wein gleicht die grünen Noten des Spargels aus., |
Louis Michel & Fils Chablis 2006
(ca. $28)
Chablis—a Weinregion Nordburgund—ist berühmt für seine Kalkstein-und Lehmböden, die das Beste aus der Chardonnay-Traube herausbringen. Der Winzer von Domaine Louis Michel, Fils Jean-Loup Michel, verwendet keine Eiche und ist ein Fanatiker der Temperaturregelung während der Gärung eines Weins in Edelstahltanks., Dieser Wein hat leichte Zitrusfrüchte und mineralisch, kreidige Aromen am Anfang, mit einem Abgang von grünen und weichen Äpfeln.
| Meeresfrüchte Rezept Paarung: | Vegetarisches Rezept Paarung: |
| Gegrillte Jakobsmuschel“Ceviche“ Der Wein paart sich gut mit den prallen Jakobsmuscheln in diesem faux Ceviche (es ist gekocht), und seine Säure funktioniert ebenso gut mit den Zitrusaromen des Gerichts. |
Klassisches Käsesoufflé Cremige Soufflés neigen dazu, die Säure eines Weins schnell zu entwirren, aber diese Flasche kann damit umgehen—und ihre kreidigen Aromen mischen sich direkt ein., |
Mer Soleil „Silver“ Santa Lucia Highlands Unoaked Chardonnay 2006
(about $35)
Die Wagner-Familie, die auch Caymus und Conundrum Weine, begann mit Trauben aus den westlichen Hügeln von Monterey County in Kalifornien und fermentierte diese Trauben langsam in kalksteinbasierten Zementtanks in Burgund, der traditionellen Heimat von Chardonnay., Der resultierende Wein zeigt die üppigen tropischen Fruchtaromen der Region zusammen mit einer Cremigkeit, einer hellen Säure und einem Hauch von Tonic-Water-Bitters, die lange nach dem Weggang des Weins am Gaumen anhalten.
| Geflügelrezeptpaarung: | Vegetarische Rezeptpaarung: |
| Gegrilltes Mojo-Huhn im kubanischen Stil mit Gemüse, Avocados und Mangos Dies ist ein großer, komplexer Wein, der perfekt zu den üppigen, tropischen Aromen des Gerichts passt., |
Olivenöl Couscous Kuchen mit Dattelsirup Obwohl dies kein Dessertwein ist, ist es reich und wird den mediterranen Aromen dieses Gerichts standhalten-verwenden Sie den Dattelsirup sparsam. |
Roger Morris schreibt über Wein, Essen und Reisen für eine Vielzahl von Publikationen, darunter auch Robb Report, Getränke, Medien, Saveur, und Die Wein-Enthusiasten.
