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MSG ist einer der umstrittensten Inhaltsstoffe auf dem Planeten. Während einige behaupten, dass es ein absolut sicherer und gesunder Lebensmittelzusatzstoff ist, der den Geschmack steigern und die Natriumaufnahme minimieren kann, haben andere es als krebserregendes Lebensmittel bezeichnet und es an Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen und Bluthochdruck gebunden.

Obwohl MSG in weiten Teilen der modernen Lebensmittelversorgung im Überfluss vorhanden ist, sollte MSG keineswegs ein Grundnahrungsmittel in einer gesunden Ernährung sein., Es kann nicht nur bei bestimmten Menschen, die empfindlich auf seine Wirkungen reagieren, negative Symptome hervorrufen, sondern es kommt auch hauptsächlich in ungesunden, stark verarbeiteten Lebensmitteln vor, denen die essentiellen Nährstoffe fehlen, die Ihr Körper benötigt.

Warum ist MSG schlecht und wie können Sie sicher sein, dass Sie Ihre Einnahme in Schach halten, um das Risiko unerwünschter Nebenwirkungen zu verringern? Hier ist, was Sie wissen müssen.

Was Ist MSG?

MSG, auch bekannt als Mononatriumglutamat, ist ein üblicher Bestandteil und Lebensmittelzusatzstoff, der verwendet wird, um den Geschmack von verarbeiteten, Konserven und Tiefkühlkost zu steigern., MSG-Würze wird aus Glutaminsäure gewonnen, einer Art Protein, das in vielen Arten von Lebensmitteln, einschließlich Obst und Gemüse, reichlich vorhanden ist. Es wird durch einen Fermentationsprozess hergestellt und bringt einen herzhaften Geschmack in die Gerichte.

Warum ist MSG umstritten? Da es eine isolierte und hochkonzentrierte Form von Glutaminsäure enthält, wird es im Körper sehr unterschiedlich verarbeitet und kann den Glutamatspiegel im Blut sehr schnell erhöhen., Es wird angenommen, dass dies eine lange Liste potenzieller Nebenwirkungen verursachen kann, wobei Studien, die überschüssigen MSG-Konsum mit allem verbinden, von Asthmaanfällen bis hin zum metabolischen Syndrom und darüber hinaus.

MSG Nebenwirkungen

1. Verursacht bei manchen Menschen Reaktionen
2. Kann zur Bildung freier Radikale führen
3. Kann zur Gewichtszunahme beitragen
4. Könnte den Blutdruck erhöhen
5. Wurde mit Asthmaanfällen in Verbindung gebracht
6. Könnte mit dem metabolischen Syndrom in Verbindung gebracht werden
7. , das hauptsächlich in ungesunden Lebensmitteln vorkommt

1., Ursachen Reaktionen bei manchen Menschen

Die Forschung zeigt, dass bestimmte Menschen besonders empfindlich auf die Auswirkungen von MSG reagieren und nach dem Verzehr eine Reihe negativer MSG-Nebenwirkungen haben können. Eine Studie mit dem Spitznamen „Chinese Restaurant Syndrome“zeigte tatsächlich, dass MSG bei vielen Menschen mit einer gemeldeten MSG-Empfindlichkeit Nebenwirkungen auslöste, die Symptome wie Muskelverspannungen, Taubheitsgefühl/Kribbeln, Schwäche, Rötung und die bekannten MSG-Kopfschmerzen verursachten., (1)

Obwohl die Forscher nicht ganz sicher sind, was MSG-Empfindlichkeit verursacht, haben sie theoretisiert, dass der Verzehr großer Mengen dazu führen kann, dass kleine Mengen Glutamat die Blut-Hirn-Schranke überqueren und mit den Neuronen interagieren Schwellung und Zelltod verursachen. (2)

2. Kann die Bildung freier Radikale verursachen

Einige Tiermodelle und In-vitro-Studien haben gezeigt, dass der Verzehr großer Mengen Mononatriumglutamat die Zellen oxidativ schädigen und zur Bildung freier Radikale beitragen kann., Zum Beispiel zeigte ein im Journal of Cardiovascular Disease Research veröffentlichtes Tiermodell, dass die Fütterung von Ratten mit sehr hohen MSG-Dosen die Spiegel mehrerer Marker für oxidativen Stress im Herzgewebe erhöhte. (3) Die Bildung freier Radikale wurde an die Entwicklung chronischer Erkrankungen wie Herzerkrankungen, Krebs und Diabetes gebunden. (4) Denken Sie jedoch daran, dass die meisten Untersuchungen zeigen, dass eine sehr hohe MSG-Dosis wesentlich größer als die durchschnittliche Einnahme sein würde, um Schäden zu verursachen.

3., Kann zur Gewichtszunahme beitragen

Studien sind immer noch nicht schlüssig, wenn es um die Auswirkungen von MSG auf die Gewichtskontrolle geht. Obwohl einige Untersuchungen zeigen, dass es das Sättigungsgefühl verbessern kann, damit Sie sich satt fühlen und die Aufnahme verringern, haben andere Studien festgestellt, dass es tatsächlich mit Gewichtszunahme und erhöhter Aufnahme verbunden sein kann.

Eine im British Journal of Nutrition veröffentlichte Studie zeigte beispielsweise, dass die Zugabe von MSG zu einer proteinreichen Mahlzeit keinen Einfluss auf das Sättigungsgefühl hatte und die Kalorienzufuhr später am Tag tatsächlich erhöhte., (5) Inzwischen haben andere Studien ergeben, dass der regelmäßige Verzehr von MSG in bestimmten Populationen mit einer Gewichtszunahme und einem höheren Risiko für Übergewicht verbunden sein könnte. (6, 7)

4. Könnte den Blutdruck erhöhen

Bluthochdruck ist eine schwerwiegende Erkrankung, die das Herz übermäßig belasten und den Herzmuskel mit der Zeit langsam schwächen kann. Neben einem hohen Cholesterin – und Triglyceridspiegel ist ein hoher Blutdruck einer der Hauptrisikofaktoren für die Entwicklung von Herzerkrankungen., (8)

In einer 2015 in der Fachzeitschrift Nutrition veröffentlichten Studie fanden Forscher heraus, dass der Konsum hoher Mengen an Mononatriumglutamat zu einem signifikanten Anstieg des systolischen und diastolischen Blutdrucks führte. (9) In ähnlicher Weise zeigte eine weitere Studie des Jiangsu Provincial Centre for Disease Control and Prevention, dass die MSG-Aufnahme bei chinesischen Erwachsenen über einen Zeitraum von fünf Jahren mit einem höheren Blutdruck einherging. (10)

5., Wurde mit Asthmaanfällen in Verbindung gebracht

Einige Studien haben ergeben, dass die Einnahme von MSG bei gefährdeten Personen mit einem höheren Risiko für Asthmaanfälle in Verbindung gebracht werden kann. Eine im Journal of Allergy and Clinical Immunology veröffentlichte Studie testete die Auswirkungen von 500 Milligramm MSG bei 32 Menschen mit Asthma und stellte fest, dass schockierende 40 Prozent der Teilnehmer innerhalb von 12 Stunden nach Einnahme von MSG eine Verschlechterung der Asthmasymptome erlebten., Nicht nur das, sondern fast die Hälfte derjenigen, bei denen eine Reaktion auftrat, berichtete auch über Nebenwirkungen im Zusammenhang mit dem chinesischen Restaurantsyndrom wie Kopfschmerzen, Taubheit und Erröten. (11)

6. Könnte mit dem metabolischen Syndrom in Verbindung gebracht werden

Das metabolische Syndrom ist eine Gruppe von Erkrankungen, die das Risiko, Probleme wie Herzerkrankungen, Diabetes und Schlaganfall zu entwickeln, erheblich erhöhen können. Einige der Risikofaktoren für das metabolische Syndrom sind hoher Blutzucker, erhöhter Blutdruck, übermäßige Mengen an Bauchfett oder abnormaler Cholesterinspiegel., (12)

Mehrere Studien haben MSG mit mehreren dieser Erkrankungen in Verbindung gebracht, darunter Bluthochdruck und Fettleibigkeit. Eine andere Studie aus Thailand zeigte auch einen direkten Zusammenhang zwischen dem Konsum von Mononatriumglutamat und einem höheren Risiko für ein metabolisches Syndrom bei 349 Erwachsenen. (13)

7. Gefunden hauptsächlich in ungesunden Lebensmitteln

Unabhängig davon, ob Sie eine Empfindlichkeit gegenüber Mononatriumglutamat haben oder nicht, sollte es kein regelmäßiger Teil Ihrer Ernährung sein., Dies liegt daran, dass es hauptsächlich in ultra-verarbeiteten Lebensmitteln vorkommt, die abgesehen von zusätzlichen Kalorien, raffinierten Kohlenhydraten, Fett und Natrium wenig Nahrung bieten. Füllen Sie Ihre Ernährung mit unverarbeiteten Vollwertkost, andererseits, ist der einfachste Weg, um Ihre Nahrungsaufnahme von MSG zu minimieren und Ihre Ernährung mit den Vitaminen und Mineralstoffen zu versorgen, die Sie benötigen.

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Potenzielle Vorteile?,

Während die Mehrheit der Forschung zeigt, dass eine Überdosierung des Mononatriumglutamats negative Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben kann, kann es einige potenzielle Vorteile geben, die ebenfalls in Betracht gezogen werden sollten.

Mononatriumglutamat wird häufig verwendet, um den Geschmack von herzhaften Gerichten hervorzuheben und zu verbessern, und kann oft die Notwendigkeit verringern, das Salz in Ihren Lieblingsspeisen anzuhäufen. Wenn Sie mit natriumreichen Lebensmitteln über Bord gehen, können sich dies nachteilig auf die Gesundheit auswirken, wobei einige Untersuchungen überschüssige Natriumaufnahme mit Bluthochdruck, Knochenverlust und Nierenproblemen in Verbindung bringen., (14, 15, 16) Es wird geschätzt, dass die Kombination von MSG mit einer kleinen Menge Salz dazu beiträgt, die Natriumaufnahme um 20 bis 40 Prozent zu reduzieren, was für manche Menschen von Vorteil sein könnte. (17)

Obwohl mehrere Studien die MSG-Aufnahme an Gewichtszunahme und Fettleibigkeit gebunden haben, haben andere Studien widersprüchliche Ergebnisse ergeben, aus denen hervorgeht, dass sie das Sättigungsgefühl tatsächlich steigern und die Kalorienaufnahme bei nachfolgenden Mahlzeiten reduzieren könnten. (18, 19) Angesichts dieser inkonsistenten Ergebnisse ist mehr Forschung erforderlich, um die Rolle, die Mononatriumglutamat bei der Gewichtskontrolle spielen kann, weiter zu verstehen.,

Lebensmittel mit MSG

Leider gibt es viele versteckte Quellen von MSG in Lebensmitteln, und es kann in allem von Fast Food zu Fleischprodukten gefunden werden. Der beste Weg, um herauszufinden, ob MSG in Ihren Lieblingsspeisen lauert, besteht darin, einfach das Etikett zu überprüfen und nach Zutaten wie „Mononatriumglutamat“, „Glutaminsäure“, „Glutamat“ oder „Hefeextrakt“ zu suchen.,“

Hier sind einige der Top-Lebensmittel mit MSG, auf die Sie bei Ihrer nächsten Reise in den Supermarkt achten sollten:

1. Kartoffelchips
2. Fast Food
3. Gewürze
4. Fertiggerichte
5. Aufschnitt
6. Eistee mischt
7. Salzige Snacks
8. Instant-Nudeln
9. Sportgetränke

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10. Verarbeitetes Fleisch
11. Suppen in Dosen
12. Sojasauce
13. Brühe/bouillon
14. Salatdressings
15. Cracker

MSG vs., Salz / Natrium

Ähnlich wie MSG kann der Konsum hoher Natriummengen zu einer langen Liste potenzieller Gesundheitsprobleme beitragen. In der Tat wurde eine hohe Natriumaufnahme mit Problemen wie Bluthochdruck, Knochenschwund und eingeschränkter Nierenfunktion in Verbindung gebracht, wie oben erwähnt.

MSG enthält Natrium, hat aber etwa ein Drittel der Menge an Natrium als Speisesalz, weshalb es oft verwendet wird, um den Natriumgehalt von verarbeiteten Lebensmitteln zu reduzieren und gleichzeitig den gleichen Geschmack zu liefern., Laut dem European Food Information Council kann die Kombination von MSG mit einer kleinen Menge Speisesalz die gesamte Natriumaufnahme um 20 bis 40 Prozent reduzieren.

Es ist am besten, Ihre Aufnahme von beiden in Maßen auf eine gesunde Ernährung zu halten. Die Reduzierung der Aufnahme von verarbeiteten Lebensmitteln und ungesunden Snacks ist der beste Weg, um sowohl den Natrium-als auch den MSG-Verbrauch zu senken., Füllen Sie stattdessen Ihre Ernährung mit vielen nährstoffreichen Zutaten wie Obst, Gemüse, proteinhaltigen Lebensmitteln und Vollkornprodukten und experimentieren Sie mit anderen Gewürzen, um eine zusätzliche Dosis Geschmack ohne die negativen Nebenwirkungen hinzuzufügen.

MSG vs. Glutamat

Glutamat, auch Glutaminsäure genannt, ist eine wichtige Aminosäure, die in vielen Arten von Lebensmitteln vorkommt, einschließlich Pilzen, Fleisch, Fisch, Milch und Tomaten. Es hat natürliche geschmacksverstärkende Eigenschaften, die dazu beitragen können, den Geschmack vieler Gerichte auf natürliche Weise zu verbessern.,

Mononatriumglutamat hingegen ist definiert als das Natriumsalz der Glutaminsäure. MSG wurde ursprünglich 1908 entdeckt und ist ein Produkt, das heute häufig in vielen Lebensmitteln verwendet wird und durch einen Fermentationsprozess hergestellt wird.

Der Hauptunterschied zwischen Glutamat und Mononatriumglutamat liegt jedoch in der Art und Weise, wie sie jeweils im Körper verarbeitet werden. Das in Lebensmitteln enthaltene Glutamat ist typischerweise an eine lange Kette anderer Aminosäuren gebunden. Wenn Sie es essen, baut Ihr Körper es langsam auf und kann die Menge, die Sie einnehmen, genau regulieren., Überschüssige Mengen können einfach über den Abfall ausgeschieden werden, um Toxizität zu vermeiden. (20)

In der Zwischenzeit wird MSG unter Verwendung einer konzentrierten Form von Glutamat hergestellt, die isoliert ist, was bedeutet, dass es nicht an andere Aminosäuren gebunden ist und sehr schnell abgebaut werden kann. Dies bedeutet auch, dass es den Glutamatspiegel im Blut viel schneller erhöhen kann, was zu Symptomen bei empfindlichen Personen beiträgt.

Aus diesem Grund ist das Glutamat in Lebensmitteln für die meisten Menschen im Allgemeinen kein Problem und wurde nicht mit den gleichen negativen Nebenwirkungen in Verbindung gebracht., Das in verarbeiteten Lebensmitteln enthaltene Mononatriumglutamat wurde jedoch mit einer langen Liste von Symptomen in Verbindung gebracht, darunter Kopfschmerzen, Bluthochdruck, Gewichtszunahme und Asthmaanfälle.

Gesündere Alternativen

MSG ist eine häufige Zutat in vielen Arten von verarbeiteten Lebensmitteln, von salzigen Snacks bis hin zu gefrorenen Fertiggerichten und darüber hinaus. Der beste Weg, um alle MSG-Nahrungsquellen vollständig aus Ihrer Ernährung auszuschließen, besteht darin, einfach die Aufnahme von verarbeiteten Junk-Food zu minimieren und stattdessen gesündere Vollwertkost in Ihre wöchentliche Rotation zu integrieren.,

Sie können auch Lebensmitteletiketten lesen, um sicherzustellen, dass Ihre Einkaufsliste vollständig MSG-frei ist. Achten Sie auf einige der anderen Namen für MSG, einschließlich Mononatriumglutamat, Glutaminsäure, Calciumglutamat und andere ähnliche Variationen. Andere Inhaltsstoffe wie Hefeextrakt, Natriumcaseinat und hydrolysierte Produkte können ebenfalls darauf hinweisen, dass auch MSG vorhanden sein kann.

MSG ist ein beliebter Bestandteil in vielen asiatischen Gerichten und Nudel-basierte Rezepte. Es gibt jedoch viele Möglichkeiten, Ihre herzhaften Lieblingsgerichte ohne Zugabe von Mononatriumglutamat zu genießen.,

Pilze, Tomaten und Parmesan sind drei natürliche, gesunde Quellen für Glutaminsäure, die zu Gerichten hinzugefügt werden können, um den Geschmack zu verbessern. Das Experimentieren mit einigen Heilkräutern und Gewürzen in Ihren Lebensmitteln kann dazu beitragen, den Geschmack zu maximieren und gleichzeitig eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen zu bieten.,

Hier sind ein paar gesunde und hausgemachte MSG-freie Rezepte, die Sie versuchen können, Ihren Geschmack zu befriedigen:

• Süß-saures Huhn
• Gesundes vegetarisches Pho
• Blumenkohl Gebratener Reis
• Hühnchen Zucchini Nudel Ramen
• Crockpot Rindfleisch und Brokkoli

Geschichte

Wie wird MSG hergestellt? Die Geschichte von MSG kann bis ins Jahr 1866 zurückverfolgt werden, in dem der deutsche Biochemiker Karl Heinrich Ritthausen Glutaminsäure zum ersten Mal entdeckte, nachdem er Weizengluten mit Schwefelsäure behandelt hatte., Einige Jahre später, 1908, isolierte der japanische Chemiker Kikunae Ikeda Glutaminsäure als Geschmackssubstanz aus einer Algenart namens Kombu und stellte fest, dass sie für einen neuen Geschmack verantwortlich war, der wissenschaftlich noch nicht als Umami bezeichnet wurde.

Ikeda begann den Geschmack spezifischer Glutamatsalze zu untersuchen und entdeckte bald, dass Natriumglutamat am einfachsten zu kristallisieren war, am schmackhaftesten und löslichsten unter ihnen. Nur ein Jahr später begann ein japanisches Lebensmittelunternehmen mit der kommerziellen Produktion von Mononatriumglutamat.,

MSG ist heute ein häufiger Bestandteil vieler asiatischer Gerichte und dafür bekannt, Brühen, Fleisch und Nudelgerichten seinen charakteristischen herzhaften Geschmack zu verleihen. Da jedoch weiterhin mehr Forschung über die möglichen Nebenwirkungen dieses beliebten Gewürzes betrieben wird, haben viele Lebensmittelhersteller und Restaurants begonnen, MSG-freie Produkte und Zutaten auf ihren Menüs anzubieten.

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Risiken

Da MSG eine konzentrierte Menge an freier Glutaminsäure enthält, kann es den Glutamatspiegel im Blut schnell erhöhen., Während manche Menschen moderate Mengen vertragen können, ohne Nebenwirkungen zu bemerken, kann es bei Menschen mit einer MSG-Allergie oder-empfindlichkeit zu Symptomen wie Kopfschmerzen, Spülung und Muskelverspannungen beitragen.

MSG kommt jedoch hauptsächlich in stark verarbeiteten, ungesunden Lebensmitteln vor, daher sollte es kein Grundnahrungsmittel in Ihrer Ernährung sein, unabhängig davon, ob Sie unter diesen Nebenwirkungen leiden oder nicht. Wenn Sie nach dem Verzehr von MSG-reichen Lebensmitteln unerwünschte Symptome bemerken, versuchen Sie, Ihre Aufnahme zu reduzieren, indem Sie die Aufnahme gängiger Mononatriumglutamat-Nahrungsquellen minimieren.,

Denken Sie daran, dass es oft in vielen verschiedenen Arten von Lebensmitteln lauert — sogar viele, die sich als gesunde Lebensmittel tarnen — Achten Sie also genau auf das Zutatenetikett Ihrer Lebensmittel und erhöhen Sie die Aufnahme von nährstoffreichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse, unverarbeitetem Fleisch, Nüssen und Samen, um sicherzustellen, dass Ihre Ernährung MSG -arm ist.

Letzte Gedanken

• Was ist MSG? Es ist auch als Mononatriumglutamat bekannt und ein üblicher Lebensmittelzusatzstoff, der aus dem Natriumsalz der Glutaminsäure hergestellt wird, einer gemeinsamen Aminosäure, die in der gesamten Lebensmittelversorgung vorkommt.
• Ist MSG also schlecht für Sie?, Einige Studien haben Mononatriumglutamat mit Gewichtszunahme, Bluthochdruck, Asthmaanfällen, metabolischem Syndrom und kurzfristigen Nebenwirkungen bei empfindlichen Personen in Verbindung gebracht.
• Darüber hinaus ist es auch vor allem in ungesunden verarbeiteten Lebensmitteln, die auf ein Minimum auf eine gesunde Ernährung gehalten werden sollte gefunden. Einige der häufigsten MSG-Quellen sind verarbeitete Lebensmittel, salzige Snacks, Gewürze und Fertiggerichte.
• Um die Aufnahme von MSG zu reduzieren, füllen Sie Ihre Ernährung mit nährstoffreichen Vollwertkost und üben Sie das Lesen von Etiketten, um sicherzustellen, dass MSG nicht in Ihren Lieblingszutaten enthalten ist.,

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